穿越千年的茶历史，茶叶进化史穿越千年的茶历史，茶叶进化史

作为中国最古老的饮品，茶已经成为国人生活中不可分割的一部分。它不受地域限制，也没有民族差别，几千年来一直流传下来。

1、古老的药材

我国最早发现茶和利用茶的时间，大约可以追溯到原始社会时期。当时，人们直接食用茶树的新鲜叶片，从中汲取茶汁。据记载，我国大约在五千年以前就开始食用茶了。

那时，人们将含嚼茶叶作为一种习惯，时间们将新鲜的茶叶洗净之后，用水煮熟，连着汤汁当时人们主要将它当作药或药引。如果有人生病取其茶汁，或是配合其他中药让病人一同服用，炎解毒的作用。这可以说是茶作为药用的开端。

那时，人们将含嚼茶叶作为一种习惯，时间久了之后，生嚼茶叶变成了煮熟服用。人们将新鲜的茶叶洗净之后，用水煮熟，连着汤汁一同服下。

不过煮出来的茶叶味道苦涩当时人们主要将它当作药或药引。如果有人生病了，人们就从茶树上采摘下新鲜的芽叶，取其茶汁，或是配合其他中药让病人一同服用，虽然煮出来的茶水非常苦，但确实有着消炎解毒的作用。这可以说是茶作为药用的开端。

2、以茶为食

慢慢地,茶在人们生活中的作用开始了改变。以茶作为食物,并不是近现代才发明的新创意。《诗疏》说:“椒树、茱萸，蜀人作茶，吴人作茗，皆合煮其中以为食。”早在汉代之前人们就以茶当菜，茶叶煮熟以后，与饭菜一同食用。三国时，魏朝已出现了茶叶的简单加工，采来的叶子先做成饼，晒干或烘干，这是制茶工艺的萌芽。

3、饼茶、串茶、茶膏的出现

饼茶又称团茶，就是把茶叶加工成饼。它始于隋唐，盛于宋代。隋唐时，为改善茶叶苦涩的味道，人们开始在饼茶中掺合薄荷、盐、红枣等。欧阳修《归田录》中写道：“茶之品，莫贵于龙凤，谓之团茶，凡八饼重一斤。”初步加工的饼茶仍有很浓的青草味，经反复实践，人们发明了蒸青制茶，即通过洗涤鲜叶，蒸青压榨，去汁制饼，使茶叶苦涩味大大降低。

唐朝人将饼茶用黑茶叶包裹住，在中间打一个洞，用绳子串起来，称其为串茶。

茶膏现如今很少被人提及，只有在过去宫廷中才会被饮用。饮茶时先将荼膏敲碎，再经过仔细研磨、碾细、筛选，最后置于杯中，然后冲入沸水，由此看来，其整个制作过程和饮用都非常繁琐。

4、散茶的出现

最早的砖茶、团茶被称为块状茶，饮茶方式也不想现在一样对茶叶进行冲泡，而是采用“煮”的方式。直到宋朝中后期，茶叶生产才由先前的以团茶为主，逐渐转向以散茶为主。

到了明代，明太祖朱元璋发布诏令，废团荼，兴叶茶，才出现散茶。从此人们不再将茶叶制作成饼茶，而是直接在壶或盏中沏泡条形散茶，人类的泡茶、饮茶方式发生了重大的变革。饮茶方法也由“点”茶演变成“泡”茶。我们现在通行的“泡茶”的说法是明代才出现的，清代才开始广为流行。

5、七大茶系产生

茶文化发展到清朝时，奢侈的团茶和饼茶虽然已经被散茶所取代，但我国的茶文化却在清朝完成了由鼎盛到顶级的转化。清朝的茶饮最突出的特点就是出现了七大茶系，即绿茶、红茶、黄茶、黑茶、白茶、花茶和青茶。

6、现代茶的发展

时至今日,茶文化已经融入了各家各户的生活中。除了茶叶品种越来越丰富，饮用方式也趋于多样化。除了七大茶系之外，人们还逐步发明出各式各样的茶饮，例如花草茶、果茶和保健荼等。这些茶饮的形式也开始多样化：液体茶、速溶茶、袋泡茶……这些缤纷的茶饮充分满足了人们的日常需要，其独特的魅力也让各类人群越来越热衷。

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