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越陈越香!不该成为垃圾普洱茶横行市场的遮羞布!

越陈越香,是普洱茶的共识。 越陈越香,让普洱茶在茶叶大军中脱颖而出,具备了和酒一样的升值空间,让普洱茶不仅可以用来喝,还可以用来收藏、投资。 可以说,越陈越香,是普洱茶最大的魅力,但越陈越香,也…

越陈越香,是普洱茶的共识。

越陈越香,让普洱茶在茶叶大军中脱颖而出,具备了和酒一样的升值空间,让普洱茶不仅可以用来喝,还可以用来收藏、投资。

可以说,越陈越香,是普洱茶最大的魅力,但越陈越香,也存在一些误区,忽悠了很多人!

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越陈越香的说法,有80年了

很多人以为,越陈越香是台湾人提出来的。其实,越陈越香在很久以前就有记述,只是台湾茶人摇旗呐喊,让越陈越香迅速火爆。

越陈越香最早可以追溯到20世纪40年代:

敬昌号负责人马桢祥在20世纪六十年代初期撰写的文章《泰缅经商回忆》中,有普洱茶越陈越香的描述:

“我们对茶叶出口一事,在抗战时期是很重视的,它给我们带来的利润不少……行销港、越的多是陈茶,新是制好后存放几年的茶,存放时间越长,味道也就越浓越香,有的茶甚至存放二三十年之久。”

划重点:卖到香港越南的是陈年普洱茶,存放时间越长,普洱茶味道就越香越浓,有的茶甚至可以存放二三十年。

和马桢祥同一时代的马帮巨头马泽如口述文章《原信昌商号经营泰国、缅甸、老挝边境商业始末》中,也有越陈越香的记载:

“江城一带产茶,但以易武所产较好,这一带的茶制好之后,存放几年味道更浓更香,甚至有存放到十年以上的,出口行销香港、越南的,大多是这种陈茶。因为一方面经泡,泡过数开依旧仍然有色有香;另一方面又极易解渴,且有散热作用,所以香港一般工人和中产阶级很喜欢喝这种茶。”

划重点:易武产好茶,放几年更香更浓,有的茶存放十年以上,质量依旧很好,有香有色,还能生津解渴。

目前,能找到的最早记载越陈越香的文献,就这两个了。

普洱茶越陈越香,有史料记载,也有实践证明。2009年,名山古纯时代,10年前的古树茶,再拿出来开汤,香气、汤色,口感都有质的飞跃,带给人的享受,远非新茶可比。

然而,越陈越香的共识之下,依旧还有很多质疑:是不是所有的普洱茶都能越陈越香,普洱茶越陈越香有没有一个期限。

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普洱茶越陈越香的质疑

普洱茶越陈越香,共识之下,其实是有质疑的。

所有普洱茶都能越陈越香?

普洱老茶,是中国茶叶中一道靓丽的风景线。

泡一壶老茶,品尝老茶中的药香、参香,樟香,冲泡和品鉴老茶的体验,徜徉在几十年时光里的感觉,真不是中期茶或者新茶能比的(假茶也多,慎重)。

拍卖会上,老茶动不动就拍出百万一饼、千万一筒的天价,让无数人心生羡慕,心想:若是有一筒祖传的老茶,就不用了996了。

然而,目前流传下来的老茶,多是易武那边的,比如福元昌号,宋聘号等百年老茶号,这些老茶号,品质自然没得说。

除了这些老茶号,其他地方流传下来的老茶,少之又少,难道其它普洱茶就不能越陈越香吗?

普洱茶的历史,主要集中在版纳,临沧茶虽然产量巨大,在历史上却很少有露脸的机会。所以才导致了现在茶圈有临沧茶不能越陈越香的谬论,实践证明,优质原料的临沧茶,也有陈年能力,十年前的懂过茶,如今拿出来,品质相当诱人。

所有选料优质的普洱茶,只要存放得当,都具备越陈越香的属性,但垃圾放100年也是垃圾!

越陈越香,首先想到的是酒。

俗话说,千金难买陈年老酒。然而,并不是所有酒都越陈越香的。且不说啤酒、黄酒,时间一长变得酸败,就是度数高的白酒,也不全都是越陈越香。

长期的白酒研究发现,只有茅台等少数真正靠纯天然酿造、绝无任何添加剂的酱香型白酒,才会“越陈越香”。

小商店里5块钱一杯的杯装酒,放个5年试试,打开喝的时候,且不说完全没有酒味,还把人熏得半死。

再说红酒,红酒也有越陈越香的属性。然而,世界上99%的红酒,都不具备陈年能力。法国意大利等旧世界的顶级葡萄酒,诸如罗曼尼康帝、柏图斯,列级庄,阿马罗尼等顶级葡萄酒,具有陈年能力是不容置疑的。但智利等新世界绝大多数酒,放了超过5年,早变成一瓶醋了。跟智利酒谈陈年能力,哪怕是迈坡谷,照样会哭的!

回到普洱茶,大古树上纯天然的普洱茶,只要工艺存储得当,后期转化肯定是没问题的,原料优质的普洱茶,存储时间会更久。

但是,打过农药(有毒添加剂)的台地茶(可查阅台地茶总产量占比即可知晓),这样的普洱茶,能不能越陈越香,放上100年,只怕会曝出百年老茶检出农药的新闻,肯定是不能喝了。

所以,普洱茶越陈越香应该是在,纯天然原料,没有任何添加剂的基础上。

普洱茶越陈越香有期限吗?

2019年5月,香港四季酒店,一筒百年差1年的普洱茶,紫票福元昌号拍出2311万人民币的天价。

很多人问:普洱茶的越陈越香,没有时间限制吗?

其实,无论福元昌还是宋聘号,这些百年老号的普洱茶,在普洱茶圈,本身就有历史积淀,一家茶号,见证了一个时代兴衰没落,一个时代的骤然崛起。相当于有历史和品牌做背书,这是出现在拍卖会上的基础。

如果是版纳哪个茶农家里,刨出来一筒祖传百年老普洱,肯定上不了拍卖会。

拍卖会并不能证明普洱茶越陈越香不受时间限制。

普洱茶喜欢和葡萄酒做对比,比如,2018年10月,纽约苏富比拍卖会,一瓶1945年的罗曼尼康帝拍出386万元。

为什么是这个年份,1945年,二战胜利,当年的酒园遭遇虫害,只产了600瓶葡萄酒,现在,世界上仅存几瓶,物以稀为贵,可以成为身份的象征。

但如果谁想把1945年的罗曼尼康帝打开喝了,八成是脑袋被门夹了,根本喝不成了。普洱茶也是一样,拍卖会上的老茶,其实只是一种纪念,一种身份的象征。

图片

万事万物都有一定的生命周期,动物也好,植物也罢,有了生命,不可能像石头泥土等非生物一样百年不变。

市场津津乐道的82年拉菲,两年前,为82年拉菲赌上一生荣誉的罗伯特帕克重新打开一瓶,发现质量已经有了下降。

30多年前,他给82年拉菲打了满分100分,今天,同样是他,面对自己的成名之作,只敢打99分。

普洱茶,是云南大叶种茶树上长出来的植物,不可能逃脱客观的生命规律。

普洱茶不可能永远越陈越香,我们相信普洱茶有一定的最佳品饮期(适饮期),它会随着时间的改变走到巅峰,然后逐渐衰落,最后成为一饼只有纪念意义,无法品饮的古董。

普洱茶本身质量不同,最佳品饮期可能是3-5年,5-8年,10-20年,或者30-50年,但很难超过百年,更不可能永生!

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越陈越香,普洱茶工艺和仓储

除了普洱茶的原料,普洱茶越陈越香,还离不开两个因素,工艺和仓储环境。

中国六大茶类,就是按照工艺划分的。可见,工艺对普洱茶的重要性。

在云南,大叶种不仅做普洱茶,还做过红茶。然而,大叶种做出来的红茶,并不能越陈越香,非但后期没有转化,还随着时间推移,质量越来越差,其原因就是红茶工艺,不能越陈越香。

工艺不仅影响普洱茶的越陈越香,还直接决定了普洱茶的口感。

普洱茶的工艺,目前有了共识,采摘、萎凋、杀青、揉捻,摊晾五步。然而,大共识之下,细节却是五花八门。

茶山上,有锅温200多度杀青的,有锅温300多度杀青的,有杀青时间30分钟的,也有15分钟就出锅的。总之,只要是你能想到的细节,茶山上都有人在操作。

为了把工艺进一步规范,昔归已经在规范初制所了。

往前一步,让人联想到魔幻般的2003-2007年。

那时候的工艺制作的普洱茶,能不能越陈越香,行业很多人都在质疑。

2003-2007年的普洱茶,目前并没有消失,依然躺在广东仓库里。

提起工艺,当年,普洱茶突然爆火,退休三次的老茶工都被请出来指挥发酵,只要是茶农,根据祖传经验,上演轰轰烈烈的制茶大戏,鲜叶拉回家直接杀青,把炒茶锅横放,水汽一时间散不开的铁锅平躺杀青式,杀青之后不揉捻直接晒等等。

而且,当年茶山还比较落后,基础设施没有跟上茶叶的飞速崛起。在地板上摊晾普洱茶的大有人在,茶农家老母鸡带着小鸡到茶叶上走一圈,还掉下一根鸡毛,最后被压在饼里了。

有鸡毛或者其他添加物的普洱茶,能否越陈越香,还真是个问题!

仓储

今天,湿仓做旧已经人人喊打,当年普洱茶被人冤枉,黄曲霉超标,就是湿仓惹的祸。相反的,昆明干仓却大受欢迎。

昆明干仓成名,少不了88青。当年,陈国义先生买了一批勐海茶厂卖不出去的88青,因为香港房租太贵,把这批茶留在了房租便宜的昆明。

谁能想到,这个偶然的干仓转化,让88青的品质成为不可复制的经典。昆明与88青,相互成就。

88青火爆之后,昆明干仓,也成了存放普洱茶最理想的仓储。

然而,那批人人喊打的湿仓储存出来的普洱茶,能不能越陈越香,或者,万一能越陈越香,它们能喝吗?这也是个问题。

写在最后:

普洱茶越陈越香,但受到茶青品质,工艺,仓储的限制,这些因素,缺少一个都不行。

茶青,北回归线上,唯一绿肺上长出来大叶种茶叶,绝不是浪得虚名。大多数大叶种茶都具备越陈越香的属性,只是打过农药的普洱茶,哪怕万一真能越陈越香,也要少喝啊!

工艺,近十年来,普洱茶的工艺已经成为共识,哪怕细节上操作不同,满足采摘、萎凋、杀青、揉捻、摊晾这几个大条件做出来的普洱茶,都具备越陈越香的属性的,这是十年积累的经验。

仓储,普洱茶的仓储至关重要,一饼好茶,棉质裸露在空气中,哪怕是在昆明干仓,一年之后,十有八九也会变成有异味的垃圾。普洱茶,最好是成箱、密封、通风存储。

最后,我们的认知总被时间局限,今天回望20年前的普洱茶,心里总是五味杂陈。或许,20年后,再看今天的越陈越香,难免又要嘲笑自己一番。

然而,越陈越香的普洱茶,终究是用来喝的!选择合适的普洱茶,选择自己认为最“香”的普洱茶!

喝得开心,喝得愉快!

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作者: ci187130

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