很多茶友都认为，有茶梗的茶叶是劣质茶叶，毕竟我们常常听说采茶的时候，卖的最贵的茶叶就只采一芽。但事实真是如此吗？接下来我们就来走进茶梗的世界。

哪些茶不需要茶梗？

一些全芽茶（如雀舌、白毫银针等）就不需要含梗，除此之外很多细嫩的绿茶也含梗，即使是一芽一叶制成的绿茶，理论上讲也是含梗的。然而，不是只有芽茶才珍贵，在茶叶加工良好的正常茶品中，茶梗其实是个重要的存在。

相反，对于乌龙茶、白茶、普洱茶、黑茶的采摘标准中，都是需要较为成熟的鲜叶，所以在这三类茶里，茶梗的存在是很正常的现象。这四种茶中有茶梗的话，会比没有茶梗来得更香。

为什么需要茶梗？

当然是因为有适当的茶梗才能制出香高味浓的茶叶。

明朝屠隆《茶笺》载：“采茶不必太细，细则芽初萌而味欠足；不必太青，青则茶已老而味欠嫩；须谷雨前后，觅成叶带微绿而园且厚老为尚。”成熟之叶尽管有些苦涩成分，但整枝内含成分并不比幼嫩的一芽一二叶低。

而且根据茶学专家的研究，采摘的嫩茎其中含有大量的氨基酸（主要是茶氨酸）、香气物质、茶多糖，其含量远大于茶叶中的含量。

茶叶中的氨基酸是一种重要的滋味物质，在茶汤中起着鲜、甜滋味的主体和调合作用，同时对茶叶香气的形成有着重要影响。

嫩梗中的氨基酸含量比芽叶多的多，特别是其中的茶氨酸，嫩梗的含量比芽叶高1-3倍。这主要是由于茶氨酸在根部合成，经木质部输送到地上部分之后，一部分产生谷氨酸参与茶树氮代谢，另一部分在新梢中积累，所以嫩梗中氨基酸（特别是茶氨酸）含量高。

茎梗中的维管束是养分和香气的主要输导组织，所含物质大部分是水溶性的，茶叶在加工过程中，香气从梗中随水分蒸发转移到叶中。

茶梗中含有相当数量的香气物质，茶叶香气由第一叶至第三叶逐渐下降，而茶梗的香气最高。茶叶香气物质主要在茶梗和嫩叶的主脉中，而且嫩梗中的氨基酸高于嫩叶。

所以，不能因为一款茶有茶梗就说这个茶的用料不好。在乌龙茶和黑茶的加工过程中，允许甚至需要一定的含梗量。

不过也不要因此就误会为茶梗越多就越好，适量的茶梗是必要的，但要是茶梗量超出了一定程度，那就是茶叶质量等级偏低啦。茶梗量是评定茶叶等级的一个重要标准，茶叶加工者会用筛选、拼配等方式为你呈上一份比例合适、滋味醇厚的好茶。（文章来源于：品茶论道，文章观点仅代表作者个人）

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