众所周知，茶树经过整个年度的时间积蓄，其头春茶是所有季节茶中自然生态最好，氨基酸含量最高，口感鲜爽度最佳，香气最馥郁的。正是因为头春茶的这个优势，近代之前，国人只喝春茶的事实非常强势，以至于对于好茶的概念，仿佛都跟春茶有关。翻开千百年来华夏茶文化史上对好茶口感的文字记载，最多的莫过于“清、雅、淡”了。

显然，“清、雅、淡”是一款好春茶的口感特征。首先，“清”代表清晰，只有香气和甜感透彻明了的茶才谓之为“清”；其次“雅”代表纯正，只有无影响口感情绪之异味的茶才谓之“雅”；最后“淡”代表安静，只有苦涩味体感适度，且愉悦身心的茶才谓之“淡”。

古人对好春茶这个认知事实也凸显了“茶以健康为本，意在清醒安静”的好茶原则。由此可见，但凡具备品鉴价值的茶，“清晰”“纯正”“安静”谓之本也！至于喜欢喝浓茶的范畴，因为有悖于喝浓茶不健康的事实，只能归为个体爱好了。毕竟，浓茶难言“清晰”了。

春茶，从外形上看，细嫩是其最明显的特点。所以，为百姓所习惯的，判断是否为春茶的方法，莫过于对茶叶粗细的视觉甄别了。而且，在近代茶叶栽培与工艺技术飞速发展之前的古代，这个鉴别方法是行之有效的。

毕竟，那个时代，茶农们种植茶叶的技巧与智慧大都集中在因地制宜地适应环境，提高茶叶品质和产量。所以，那时的茶叶生长基本取决于大自然的恩赐。所谓春生夏长，古法自然。因此，在当时而言，“春茶细嫩，夏茶粗老”可谓是无法撼动的硬道理了。

但随着近代茶叶栽培与采摘技术的进步，茶园茶可以一年四季多次催长及采摘已蔚然成风，从而使得原料粗细跟采摘时间相对应的规律变得模糊开来。比如，一片本来春天已多次采摘的茶园，到了仲夏，依然可以长出细嫩的芽叶，那么，如果商家将仲夏的芽叶假冒春天的芽叶告知消费者，消费者仅凭粗细老嫩是无法甄别其真伪的。

这就是本文基于好茶定义原则的初衷所在。因为笔者以为，按照自然规律生长的原生态茶青的才是好茶，而好茶的粗细等级跟采摘时间应该是吻合的，所以，采用“采摘期”来定义“原料等级”才是最科学。所有采取其它方式改变茶叶生长进程，进而模糊采摘时间概念的茶青都不属于好茶原料的范畴。这种茶，讨论起来，既复杂，又毫无意义。

在这种大商业背景之下，如果我们还是习惯性用茶叶的粗细来论及茶叶的等级，势必存在误区。正确的方法是牢记古人对好春茶“清、雅、淡”的共识，改变原来仅凭茶叶粗细老嫩来甄别是否为好春茶的观念，学会通过口感来甄别好茶与否。

白居易诗云：坐酌泠泠水，看煎瑟瑟尘。无由持一碗，寄与爱茶人。如果大家肯如白翁一样，做一个真正懂得欣赏好茶的爱茶人，也算是对所有做好茶之人的最大宽慰了。（作者：王华，来源：野境黑茶）

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