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易武陈化味道,黄聘号丁家寨鉴赏

做茶是一种经验,也是一门科学。 2004年,黄静波与黄汉波兄弟创立黄聘号茶业。十四年来,黄聘号在贡茶之乡易武设立加工厂,在名山名寨设初制所,兄弟二人每年亲赴原始森林,精

做茶是一种经验,也是一门科学。

2004年,黄静波与黄汉波兄弟创立黄聘号茶业。十四年来,黄聘号在贡茶之乡易武设立加工厂,在名山名寨设初制所,兄弟二人每年亲赴原始森林,精选名山古树春茶为原料,缔造了一批又一批臻品好茶。

易武陈化味道,黄聘号丁家寨鉴赏

2006年开始,普洱茶市场开始出现以知名山头、寨子区分普洱茶,刷新了当时对普洱茶的概念,然而这一概念在那个浮躁的年代并没有广泛发展。

但黄氏兄弟敏锐地意识到:精品才是未来普洱市场的新风口。对精品的打造与探索,并未因一两款精品的出现而停止,黄氏兄弟一直在往更精致的角度思考——如何打造小产区的古树普洱茶,打造黄聘号“铸百年匠心”的标杆产品。

易武陈化味道,黄聘号丁家寨鉴赏

2008年,黄氏兄弟进入易武丁家寨选料。经过07年的普洱市场风波,黄氏兄弟不为“情怀”所囿,而是理性地对丁家寨的茶叶进行分析:

从市场层面来看,丁家寨从清代咸丰年以前就已经有种茶的记载,并且产量稳定,无论是茶叶品质还是做茶工艺都经得住时光考验,寨子声名在外,适合品牌发展;

从原料角度来看,丁家寨海拔较高,云深雾重,茶质温柔敦厚,却又不失霸气,香气清高持久,山野韵味非常明显。

易武陈化味道,黄聘号丁家寨鉴赏

这样一个稳定高质的产区,确实是品牌产品长远发展的不二选择。在多次考察产地之后,黄氏兄弟决定把丁家寨作为黄聘号品牌茶叶来源的重点区域。

结合自己数年的经验和前辈的意见,黄氏兄弟摸索出一套明确的产品模式: 直接向茶农收购鲜叶,安排工厂里有经验的老师傅在产地驻扎蹲点,统一按传统古法手工初制,然后送回工厂进行精加工,最后以石磨压饼,用古法阴干,确保茶饼松紧度适中,以便于后期转化。这样一来,就能从源头到最后成品,全方位科学地把控产品的品质。

易武陈化味道,黄聘号丁家寨鉴赏

2018年,干仓陈放十年的黄聘号2008年丁家寨茶饼,其原有的花蜜清香随时间转化成幽幽陈香,茶的生涩感也基本褪去,茶汤入口饱满度高。它身上所有的变化都在向世人诉说:拘泥于原料的“纯”是片面的,用心的纯正、技术的把控、仓储的严谨细致,以科学方法打造一款又一款出色的茶品,才是我们所追求的纯粹。

叶型均整,带油亮光;香气醇正,清爽无杂味;收敛性强,汤色澄黄,明亮通透;叶底均整。

——陈怀远

香气醇正高锐,略带果香,茶汤透亮,呈中黄偏深颜色,滋味醇厚中和,略甜。层次丰富,回甘度尚佳,叶底匀整,柔软具弹性活力感。

——叶荣枝

易武陈化味道,黄聘号丁家寨鉴赏

易武陈化味道,黄聘号丁家寨鉴赏(各审评小组得分)

注:四组得分分别为85.79,80.30,78.82,77.54,平均得分82.07分,综合排名3。

茶饼以棉纸包装,棉纸设计得体自然。掀开棉纸后茶香明显并伴随幽幽陈香,饼面浑圆有致,松紧度适中;条索壮实有力,色泽黄褐油亮,带明显毫芽。

易武陈化味道,黄聘号丁家寨鉴赏

第一~三泡:茶样甜香、陈香明显;汤色橙黄明亮,呈浅蜜蜡色;口感顺滑,水路细腻;滋味醇厚浓酽,协调性好,回甘生津迅速,茶气厚重,直入喉底;杯底留香持久不散。

易武陈化味道,黄聘号丁家寨鉴赏

第四~七泡:清香、甜香持久;汤色较前阶段稍浅,茶汤浓稠厚重,汤感绵柔顺滑,生津迅速持久,喉底回甘明显,喉韵较前阶段丝毫不减。

易武陈化味道,黄聘号丁家寨鉴赏

第八到十一泡:香气减弱,汤色橙黄通透;滋味较前阶段淡,汤感依旧绵柔顺滑,喉韵及茶气仍盛,生津持久。

易武陈化味道,黄聘号丁家寨鉴赏

第十二~十五泡:汤色渐淡,但茶味茶气不减,生津回甘均明显,十五泡后茶汤仍未至甜水,极为耐泡。

易武陈化味道,黄聘号丁家寨鉴赏

易武陈化味道,黄聘号丁家寨鉴赏

经过了十五次以上冲泡之后,对茶叶的叶底情况进行观察。

原料柔软细嫩,叶片完整舒展,颜色呈深黄绿色均匀且鲜活明亮,富有弹性。叶形舒展自如厚实似革,回活快,叶脉坚朗,符合大树料级别特征,整体用料等级极高。

易武陈化味道,黄聘号丁家寨鉴赏

陈财,普洱茶新锐制茶工程师,1987年03月出生,云南澜沧人,出生于制茶世家。先后任技术员、审评员、技术科长、总工程师,拥有多年年古茶制作经验,交流探讨。欢迎关注陈老师【微信: 435121 】

 

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作者: 茶中网

水不言,一切尽在茶中。关于普洱茶收藏,品鉴,保存等知识,请加个人微号:435121 交流学习。如需了解茅台酒最新价格:酒魁网 www.jiukui.cn

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