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茶者,为何紫者居上?[首发]

笔者按语:《茶经》云“茶者,紫者为上。”紫茶,是为何物?笔者在查阅相关的资料时发现,紫茶古有“紫芽普洱茶古为贡品”之说。资料说明,当时的“贡品”紫芽是采自于2000多米的高海拔野生茶树群落区域,因茶树的品种与众不同,加之量少,每年在立春前采摘一次,按传统的加工工艺制作而成,具有汤色透亮、蜜香沁人等特点。除此之外,紫茶还有“保健养身、提高生命活力的天赐佳品”之说。那么,享有一时之名的“贡品”紫茶,曾在日本卖到几千元一斤,近年来在市场上为何失宠呢?在2015年茶市低迷状态下,为何有茶商又将其推出且作主打产品?

笔者按语:《茶经》云“茶者,紫者为上。”紫茶,是为何物?笔者在查阅相关的资料时发现,紫茶古有“紫芽普洱茶古为贡品”之说。资料说明,当时的“贡品”紫芽是采自于2000多米的高海拔野生茶树群落区域,因茶树的品种与众不同,加之量少,每年在立春前采摘一次,按传统的加工工艺制作而成,具有汤色透亮、蜜香沁人等特点。除此之外,紫茶还有“保健养身、提高生命活力的天赐佳品”之说。那么,享有一时之名的“贡品”紫茶,曾在日本卖到几千元一斤,近年来在市场上为何失宠呢?在2015年茶市低迷状态下,为何有茶商又将其推出且作主打产品?此类茶到底有没有市场,以及开发与利用的价值如何?笔者带着重重疑问,行访多家茶业商户问道取经,现整理于此,供大家参考

据笔者了解,云南的紫茶分两类,一类是紫芽,另一类为紫娟(学名:紫鹃茶),原属普洱茶变种(C.var.assamica)。前者是因地理环境、气候、季节等诸多因素自然引发基因突变而成的变异品种,一般仅有芽头变异为紫色。因其产量少,再者采集比较困难,便成了茶类的稀有品种,所制作成的成品,因工艺不同,其香气也各有千秋。后者则是为人工培育驯化而成的品种,有紫娟特有的清爽香气,由于花青素含量较高,生茶汤色黄中带紫,根据水质酸碱性不同汤色也有些许差别。

在昆明康乐茶文化城的商家,“马道子”品牌传承者、小景谷茶厂负责人杜林告诉笔者,“紫芽者,不显毫。其茎绿色,叶底深褐色。”据杜总介绍,他所了解的云南紫芽,其树种应偏向于小叶种类的茶种,这类茶或是变异茶在部分的小树茶中也较为常见。前些年有炒作过其药用价值和养生价值,主要体现在茶品中富含花青素和黄酮素,以及微量元素含有量上。近年来市场上很少见紫芽和紫娟茶,一是产量少,加之原料成本价较高,利润空间小,因而做紫茶的商户不多。

另外,紫茶还有一个特征,鲜叶嫩度高,茸毛比其他茶类多。追其缘由,在昆明大商汇国际茶城做茶的商户,“碧禧茶庄”庄主及其品牌创始人张汝花总经理认为,一是树龄小(紫娟),其次还是由树种本身的物理性质决定的,“新茶茸毛漂浮在茶汤中,以致汤色不透亮,存放三五年的紫娟,其汤色就透亮得多了,茸毛沉淀杯底,汤色呈现出‘玫瑰金’之感。”

“这就是曾经在日本卖到几千元一斤的紫芽茶。”在聊天中,杜总取出自家的几款紫芽普洱生茶向笔者介绍,这类茶外观不耐看,根本看出哪儿是芽头,哪儿是茶梗。而紫芽普洱熟茶,从外观和汤色上来看,和普洱熟茶本身没有什么区别。杜总说,平时泡给客户喝,如果自己不说泡的是紫芽普洱熟茶,客户认为就是普洱熟茶。“用紫芽做成的熟茶,新品的口感同等于存放过三两年的普洱熟茶。”张总表示,紫芽做的熟茶,其汤色为橘红色,有花香、迷香之味,口感很纯很滑。

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以茶行业为终身事业奋斗的品牌企业“碧禧茶庄”,为何在茶市低迷之年把紫娟定位为主打产品呢?“前些年在行走市场时,喝了很多紫芽、紫娟,自己也未对紫茶感冒。”张总说,“今年我所推出的这款紫娟,作为今年下半年的主打产品,算不上什么‘新、奇、特’的茶品,但是这一款是有个性的产品,从颜色、香气上等都有体现。”闲话间张总拿出了她今年的“个性”产品紫娟散料,摊在茶桌上,让笔者瞅瞅。从条索上看,干茶比较均匀、干净、稍有曲卷,色泽为紫褐色,初闻无特殊之香,细闻有一种植物的清香味,类似于薰衣草香。

“今年为何对这款紫娟感冒?先是我自己去了景迈村基地上考察,发现那一片茶园种有五十亩紫娟,属于纯生态茶园,从不打农药,施用的肥料都是农家肥,茶园由茶农自己管理,年产量不多,也就二吨多点点。”她告诉笔者,前两年就有人联系她推广了,但自己因诸多原因一直没做。去年朋友又联系她,再者自己在基地上考察也品饮了此茶,相对于她之前喝过的紫娟,“这是市场最好的一款紫娟了。”于是,和茶农朋友签订了包销协议,全年产量均由碧禧负责销售。

笔者问道,紫茶到底有没有市场,开发与利用的价值如何?张总表示,紫茶其价值主要体现在养生方面。紫茶,被冠上茶中极品,是指紫茶中的微量元素含有量居高,特别是花青素与和黄铜类物质。据1991年,云南省药物研究所工程师林咏月等人用体重2.5—3.5kg的家猫进行多次降压实验,结果表明,紫娟绿茶降压幅度为35.53%,优于云南大叶种绿茶(29.04%)。云南省茶科所在开发紫娟降压保健茶的基础上,正加大紫娟茶树品种的繁殖,且尝试在减肥、降血糖等方面加以开发与利用。

另外,张总还介绍,花青素属于一种水溶性植物色素,属于黄酮类衍生物。其具有抗辐射,抗氧化,降血压、血脂和软化血管等保健功效,此茶,特别适合于电脑族、高血压、血脂等人群饮用,其保健功效显著于一般的普洱茶。

“我上个月就开始推广了,反响不错。历时一个月,已售出100多公斤紫娟散料。”据张总透露,自她5月份推广的效果来看,客户反馈回来的信息是两个极端,喝得来的人群比较认同此款产品,不习惯薰衣草之味的人群说不习惯。

在闲聊中,笔者已喝了二十余泡紫娟,如张总所言,初喝味淡,茶性温和,“外柔内刚,后劲十足。”据笔者了解,一般小树龄的茶品,也就十余泡就无味了。这一款紫娟茶喝来,杯香持久,经久耐泡,叶底厚实柔软。据张总介绍,此茶,采摘标准为一芽二三叶,是利用普洱茶传统工艺打造而成的产品。这款茶,同时具备普洱茶原有的属性和品饮价值。另外,开水冲泡此茶时,薰衣草香相对浓烈,冲泡此茶的水温控制在85℃最佳,张总说。

结语:无论市场上怎样看待紫茶,其开发与利用的价值众说纷纭,但笔者认为,无论普洱茶、红茶、绿茶,还是紫茶,我们不能只从茶品表面上来看茶识茶,茶终归是要回归到品饮上,回归到茶的本质上来,而不是所谓的用于投资与炒作。杜总也认为,茶的价值是从料、叶底、汤色、口感等茶品属性上,以及茶品无污染、养生、健康上来决定一款茶的价值所在,而不是所谓的古树茶、名山茶等不着边际的空谈,品茶的目的,是饮茶之健康。再者,作为茶者或者茶农、商家,也要有意识的有胆量的维护原有老树茶,挖掘新鲜的事物,开发与利用新新茶品。

陈财,普洱茶新锐制茶工程师,1987年03月出生,云南澜沧人,出生于制茶世家。先后任技术员、审评员、技术科长、总工程师,拥有多年年古茶制作经验,交流探讨。欢迎关注陈老师【微信: 435121 】

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作者: 茶中网

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