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陈财，普洱茶新锐制茶工程师，1987年03月出生，云南澜沧人，出生于制茶世家。先后任技术员、审评员、技术科长、总工程师，拥有多年年古茶制作经验，交流探讨。欢迎关注陈老师【微信： yncc1314 】
近年来，在玩家普洱圈子里，开始有人频繁提及“猫耳朵”和“猫耳朵的品饮”。
市场上竟然也开始出现了“猫耳朵”的产品。
“猫耳朵”这个词好像开始变得越来越红，但真正喝过、并了解“猫耳朵”来龙去脉的人却很少。
茶语的调研小组专程去了趟倚邦，实地走访了“猫耳朵”的源发地。并得到了目前应该是最全面的、关于猫耳朵的第一手信息。
Q：编辑部
A：猫耳朵调研小组
Q1：首先为什么你们去的是倚邦？其他的产区没有猫耳朵吗？
A1：目前流传的，是倚邦区域的猫耳朵多一些，当然也不能完全确定其他区域就没有，但目前为止，也确实没有听说。
而且倚邦确实是中小叶种比较集中的地方。
1、2革登、莽枝的大叶种
3、4、5不同形态的倚邦小叶种叶片
6、7倚邦中叶种
8、9倚邦的猫耳朵成熟叶片
10、11倚邦的猫耳朵芽头（跟8、9来自同一棵树，但成熟度不够，还不能采摘）
12倚邦的猫耳朵
Q2：到底什么是猫耳朵？
A2：“猫耳朵”，只是一个江湖诨号。它不是树种、也不是产区的专属名称，只是民间的一种叫法。
现在能确定的是，猫耳朵属于倚邦特色小叶种，新的略成熟叶片呈短小的椭圆状，芽叶短小，发芽晚，而且发芽时间不一致，成品茶中芽头偏少。
芽少的原因，是因为它的叶子成熟晚，普洱的采摘标准相比同时期的绿茶，一般偏成熟一些，发芽后要等一段时间，有一定成熟度了才会采摘，所以等到制作的时候，已经几乎没有芽了。
△ 过度成熟的猫耳朵叶片
Q3：能被称为猫耳朵的茶树还有多少？
A3：非常少。我们在倚邦走了两天，两片茶园，其实都没看到几棵“猫耳朵”。
“猫耳朵”和倚邦现存的古树茶当年都是种子种植的，若干年后因环境原因，生长到一定年份后，产生了一些变异，有特别适合这个区域的品种存活了下来，不适合的就自然淘汰。
再加上历史上也有人为砍伐等情况，到了今天，现存的古树茶以及“猫耳朵”整体都非常稀少。
但是无论“猫耳朵”或多或少，都不代表它比其他品种更好。
△ 一棵猫耳朵古树
△ 猫耳朵的枝桠特别的稠密，像耄耋老人的胡须一样
Q4：猫耳朵到底是不是老川种？
A4：有这种说法，就是有人认为它不是云南原生种，而是两三百年前，因为川人迁徙等历史原因，输入的老川种。倚邦原来是茶马古道的一个发源地，确实有这种可能性。
但是因为历史久远，无法考证，也没有科研公司去做植物的基因分析，所以不好断定。
而且也有另一种说法，说就是云南大叶种发生了变异。因为倚邦当地的土壤比较特殊，即使是大叶种种在这里，跟外面相比，长出的叶子都会偏小。
而且我们还在当地听到一个更好玩的，说就连人也是，只要进到倚邦定居以后，个头也会相对“浓缩”一些。当然，这只是民间说法，也不好定论。
△ 3月份去倚邦的时候，猫耳朵才刚刚发芽，还不能采摘做茶
△ 刚发芽的猫耳朵非成熟叶片，它的形状还不是非常明显
Q5：猫耳朵源于什么时候？
A5：反正在圈子里流行，应该不超过2015年，因为以前没人要、没人采、或者是混采，也没有人单独提出这个概念。但是你要说猫耳朵的存在，那肯定是百年以上了。
像在倚邦的时候，跟当地的茶农交流，他们认同猫耳朵就直接等同于古树，大概200~300年，但其实树龄是没法考证的，唯一确定的是，肯定还是百年以上。
△ 曼松猫耳朵的叶底
我当时也有问当地人，这个到底是外面人“炒进来”的，还是本地人就有这个叫法？他给我的说法，就是以前他们也叫“猫耳朵”。
Q6：倚邦当地也有很多小叶种，猫耳朵和其他小叶种的区分在哪里？
A6：首先要讲一个误区 ，就是大家都认为，云南山头有许多小叶种，但是很多人们认为的“小叶种”，其实未必是“小叶种”，而是“大叶种里的小个子”，从茶学上讲，它其实也是大叶种。
△ 倚邦当地的非猫耳朵茶树叶片
猫耳朵和普通小叶种也是，非当地人很难辨别。猫耳朵外形，大家理论上都知道鲜叶比较圆，叶片比较小，成熟叶片的话，叶片光亮度，油脂感会比较好，颜色比同一个区域的大树，更墨绿一些。
但事实上，当时我们在山上找的时候，看到倚邦有很多小叶种，叶子小小的，叶片也都不是很尖，但是当我们问当地茶农是不是的时候，他们却摇头说这不是猫耳朵。
△ 茶农说，很奇怪，大叶种种到倚邦，叶子都会偏小
也就是说，当地的茶农有他们的认定，哪些是，哪些不是。他们辨别是从这么多的采摘经验，不单单是从叶片的外形。不是长得像，就是猫耳朵。
（更多关于云南大小叶种的讨论，可点击回顾旧文《用云南小叶种按普洱茶工艺制作的茶，到底算不算普洱茶？》）
Q7：如果这么模糊，那消费者还如何判断猫耳朵的真假？
A7：真的还是很难辨别。可能对于资深老茶鬼来说，他们还是会有一定的识别能力。猫耳朵喝起来的话，相对我们平时喝到的大叶种普洱茶，还是有很明显的区别。
因为猫耳朵最早的说法，就是当时有人喝到了这个茶叶的味道不错，要求茶农单独采摘制作，才有了这个概念。所以我更多认为，猫耳朵之所以是猫耳朵，除了外形以外，更多是味觉特点。
△ 猫耳朵的叶片特点，就是新生芽叶叶间距很短，芽头很小
干茶
外形细小，色泽乌褐，不多的芽头上淡黄色芽毫很浓密，有少量黄片，干茶香气浓郁，甜香好。
茶汤
汤色黄亮，香气扎实通透，以干草的植物清香以及粉粉的甜花香为主。香气具有很高的识别度，且与滋味的交融度很好。茶汤稠润清透，汤感细腻鲜活，精致度高。口腔表面覆有一层细薄的涩感，涩显但能迅速化开。尾韵糯甜，回甘迅猛且悠长，满口生津，口齿间留有清幽的兰香和甜蜜的花果香。杯底花蜜甜香浓郁。
叶底
芽叶细小，芽头少，芽间距短小，多数芽叶带马蹄口，有甜香。
Q8：那你喝过猫耳朵，觉得它的味觉特点到底是什么？
A8：我喝过两次，一次是在易武，一次是在重庆。说实话易武那次喝猫耳朵会感觉更好一些。
当时对冲了一泡倚邦古树茶，那个古树茶的风格是无论香气还是馥郁度更偏厚重型、霸道型，但是一比，你丝毫不会觉得猫耳朵落下风。两个就是谁都不输谁，但谁也赢不了谁。
无论是鲜度、汤水细腻度，猫耳朵的表现都很好，但不会是薄的感觉，也不会觉得厚，就是水路的细腻感特别好。但是你要说，特别重的印象，反而也不会特别大。
后来在重庆喝的时候，又对冲了一泡倚邦“疑似”猫耳朵。那个倚邦“疑似”猫耳朵茶的等级其实比倚邦古树要低很多，对比的话，我个人会觉得曼松猫耳朵更好喝一些，它的香气很幽、很有韧性，但又不会盛气凌人压对方很多。
这两个对比下来，我会觉得，猫耳朵是“遇强则强”的那种，但是遇到弱的，也不会强很多。它不会是那种口感特别顶峰的茶，但确实有自身的特点在，不管是花香、还是水路细腻感，一直都在。
还有一点，就是它喝完确实舌面一直有涩，而且留香和口腔的回味会比较深。
当然，以上都是我个人感觉。
Q9：听说猫耳朵很贵？它凭什么这么贵？
A9：猫耳朵确实比较贵，但贵的原因主要还是——量小、难采、又难做。
因为要单采，叶子又小，所以耗费的人工和采摘时间更多；而且因为原料细嫩，工艺上也要求更小心一些，特别是挑黄片的时候，因为叶子太细小，还要借助工具一根一根地把黄片夹出来……
至于价格，因为它不是商业化的产品，所以很不好说，据我们所知，有的卖得贵得离谱，有的中等价格。如果一定要说，大概我们所了解到的，2019年倚邦毛茶价格在10000元/公斤左右，会是一个可以参考的标准。
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