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古树熟茶的十个指标

 好的熟茶不一定是古熟熟茶,但如果古树熟茶不是好的熟茶,个人认为完全没有做的必要。今天狭隘一些,就只谈古树熟茶。  可以说我从一天开始接触茶基本以熟茶为主,后来…

 好的熟茶不一定是古熟熟茶,但如果古树熟茶不是好的熟茶,个人认为完全没有做的必要。今天狭隘一些,就只谈古树熟茶。 

可以说我从一天开始接触茶基本以熟茶为主,后来众筹集中精力恶补了以下生茶的课,但熟茶还是关注最多的。上一片纸上谈茶说过我们51普洱网的熟茶销量远大于生茶,这也是我长时间关注熟茶的重要原因。 

做众筹之后,由于对高端生茶的了解增多,我发现熟茶新的天地。以前简单的香甜厚滑熟茶四大指标我觉得远远不够,趁这次计划连续纸上谈茶熟茶系列,梳理下我认为的好熟茶的十大指标。一家之言,姑且听之。还是那句话,认为我乱讲甚至放屁的,也是你的意见,总之,都要有自己的判断,要有自己的认知体系,没有对错,只有合适与否,才能把茶做好,人云亦云只更坏的结果。 

古树熟茶的十大指标。 

1,香

闻香识女人我不懂,但闻香识茶是第一位的。茶香有三种,泡茶空气中飘香为下,容器挂杯闻叶底香为中,茶汤含香为上。好茶一般都是三香齐备的。香还有浓淡之分,庸脂俗粉隔屋三间都闻得到,但刺鼻令人不舒服,好茶的香一定是淡淡的,优雅的,若有若无,这种感觉很舒服的香才是最高贵的香。

2,甜

甜也一样,加了糖精的甜谁也不喜欢,好茶的甜也是淡淡的,凉凉的,当时觉得有点甜,离开茶之后在路上半天还能回味无穷的甜才是好茶应有的甜。

3,滑

滑最容易理解,也容易做到,年份稍长的茶大多有滑度。滑的最高境界我认为就是这个茶都没怎么下咽,就自己下喉入肚,喝的人会觉得很惊讶,我还没咽呢。滑和厚也有一定的关系。 

4,厚

我喜欢喝热稀饭,口腔感觉和喉韵都很好,饱满有滋味;凉稀饭就感觉味道不够,水水的。这是我能找到关于茶的厚度最形象的比喻。有人说浓度是厚,有人说滋味猛烈是厚,我觉得都有一定道理,但都不够全面。厚是有果胶包裹的浓度或者烈度,有果胶加厚度的茶一般都有滑度,只有浓度或者烈度那是不对的,这种茶我个人认为对身体是有害的。 

5,醇

醇是指口感的纯及陈放后的岁月之味。

口感的纯,没有明显的堆味、水味等,就纯纯的熟茶味,也没有新茶的刺激性,柔醇可口。

岁月之味,茶的滋味越来越平和,烈不见了,剩下了醇和,柔弱的力量,是醇的另一种诠释。

6,细

生茶我们经常讲汤的细度,熟茶讲细度的不多见,是因为好的熟茶确实少。好的熟茶同样要汤水细润,入口就非常舒服,越喝越喜欢。 

7,软

茶汤的软我和不少同行、茶友交流过,大部分认知软就是细和顺滑的一种感觉,我不大认同。有一个词,叫珠圆玉润,圆润的茶汤是没有毛刺,没有菱角的,茶汤从喉咙过是没有任何不舒服感觉的,身体好像也不用费任何力气适应。口感感觉很舒服,身体更舒服,喝多了也不会有丝毫伤身体的感觉;这种感觉我不知道如何去更多描述,我觉得就是要多喝,多对比,比如我们的众筹第三款晒红茶汤就很软,接下来的第四款众筹熟茶茶汤还是很软,对比喝,一个人静静去体会,就比较容易明白。

软的对立面就是硬,又细又硬的茶是最伤身体的,硬的茶喝进身体,你需要用身体的力量去吸收他,几泡茶下来你会似乎有点累,胃好像也有点身体不舒服,很多老茶友就觉得这是不耐茶,会不敢喝,要不就会胃痛、或者晚上睡不着,其实主要就是茶的硬让身体难受,有这种感觉的可以试试软的茶,多对比试试。细就会让人觉得这个茶很高档忍不住多喝,身体就受不了,这也是我在众筹晒红的时候退出一个口号,不拘泥于口感的纠缠,做健康的茶;事实上也是这样,不少参加晒红众筹的伙伴都有这样的感觉,经常喝我们众筹晒红茶,发现之前的喝多认为非常好喝的茶有点难以下咽的感觉,我想茶会说话最好的表现莫过于此。

梁老师经常讲裂解这个词,我开始也是莫名其妙,后来喝过大量的茶对比,突然有一天我就明白了。茶的学问真的很多,我跟随梁老师还有黄老师,学习到很多,甚感幸运,裂解这个词我觉得就是非常关键的一个词,对于普洱茶如此,其他茶亦如此。裂解茶的最主要特点就是汤感细软温润,让身体不受茶之累,感觉茶的美。

 8,净

净是指身体的一种感觉,这个茶很纯净,茶就是茶,没有农残,没有工艺、仓储的缺陷。要保证净度高,从工艺就要全程把控,原料要选好,粗制要用心,摊凉(萎凋)离地,适度杀青,揉捻及时到位,无污染晒干,这部分可以参考渥我的这篇文章:《纸上谈茶》之一:做茶和做茶;做成毛茶后需要静放一段时间才能去发酵。发酵需要注意的地方就更多了,改天另文专述。茶做得很好,但如果仓储有问题也不行。鲜叶如果有问题如用了农药化肥是做不到净度的,工艺不讲究,需要很长时间才能慢慢变净。 

9,顺

顺,也是身体的感觉。顺的茶喝进去不会有不适,和软的感觉一样,软主要是指口腔胃部的感觉,顺就是整个身体的感觉。顺的对立面就是不顺,黄老师把不顺叫做滞,顺表示一个循环,循环不已就是顺,身体就会很舒服。不顺的茶可能会腹部涨、头痛,甚至身体软软的,没劲,就是各种不舒服就对了。

10,韵

韵,就是茶的一个画面感。听到最多的是喝出了太阳的味道,这就是一种韵,茶有韵,韵味让身体愉悦,身体可能呈献一个画面,个人认为画面感是喝茶舒适的至高境界。有人差的茶也会有不好的画面感。

 这就是我理解的好的古树熟茶十大指标。

如果认同但找不到好的熟茶样品来对比,推荐你试试我们的第一款众筹熟茶,就是下图的后月布朗古醇,你还可以发现更多。

如果你很多都感受不到,那我有一些生活的建议,如果你能够坚持,说不定再次来喝茶,你都能感觉到。首先让生活清淡下来,就是菜少盐少油,这样还有个好处,能品出食材的本味,你要想想为什么粤菜很多人觉得没味道但都比较贵;再多吃素,让身体平和;最后就是修炼自己,比如打坐,静思这些,这部分我才刚入门,就不多说了。

在茶的品鉴过程中我们还经常听说糯这个字,但究竟什么是糯,说辞都不一样,很多专家也说不清楚,出版的茶书籍我也没看见过糯的解释,大多都是我们在喝茶的时候口头交流。糯,是一种汤感,糯的茶不一定厚,厚的茶也不一定糯,我认为糯就是细和滑、厚的结合体。就不单独作为一个指标列出。

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作者: lisansi

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