在普洱茶领域,纯料(一口料)与拼配之争由来已久。认为拼配茶不是好茶。什么是拼配茶?什么是一口料?是不是拼配茶就不如一口料呢?人们对一口料的追捧其实是对于某些“名山古树”茶而言,因为产量少,所以显得特别珍贵;而拼配是制茶师父为了追求更好,更中和的口感,或希望口感能多样化,而在蒸压过程中有意去拼配的,而这种拼配的方法则是各厂家的独家秘方。七彩云南茶业认为:普洱茶拼配技术要领可归纳为12个字:即“扬长避短,显优隐次,高低平衡。”这12个字我们从字面上不难看出其含义,那为什么要以此作为普洱茶的拼配要领呢,那就需要了解一下普洱茶的特性;来自不同茶区的春、夏、秋茶,其香气、滋味和外形都有各自的优缺点,长处和短处,只有通过拼配,才能尽量发挥长处。并且,普洱茶的初制由于受温度、湿度、空气、海拔、水质、茶叶含水量、原料储存时间长短的影响,香气、滋味、汤色、叶底一批与一批都会不一样,有的会造成滋味上的干差万别,更需要平衡,这是原料特性决定的。所以拼配茶对于品质的恒定如一有较好的保障,与一口料不同,拼配茶的品质不会受到某地气候、水土等影响而有明显的变化,反而形成了“扬长避短,显优隐次,高低平衡”中和各样茶之优点的优质茶品。
拼配茶脱不开一个“配”字,「配茶」是普洱茶制作的灵魂。配茶是自古以来普洱茶的制茶经验传承,而这若非由经验老道的耆者,是不能道破其要领、点出其关键。拼配考究的是拼配师对茶性的理解和高超的“调和手法”,拼配师如同一个厨师,将不同的原料用自己独有的烹饪方式融合到一起,得以色香味俱全的菜肴,做菜需要厨师对原料的味道及特性十分了解,并有自己独特的制作方式,这样才能做出最好的菜品,普洱茶同样如此,在拼配过程中同样需要秘制“配方”,也正因为有了“配方”,才形成普洱拼配茶的独特个性,形成此款茶独特的价值。
在当代普洱茶生产史上,值得称赞的拼配茶屈指可数,大益的7542及澜沧古茶公司所研发生产的001生普无疑是大家公认的极具魅力的茶品。除此之外目前市场上还出现了一款新起之秀,那就是由七彩云南普洱茶出品的被誉为普洱茶拼配标杆的“七彩1889”;产品自上市以来其在爱茶人士掂量茶品之优次的天平上,几乎呈现出一边倒的态势,而即使是那些天平之刻度几近于苛责的人也同样对其赞不绝口。为免一家之言的偏颇,下面不妨摘录一些相关的品评,以相参证:
选料与得名:“七彩1889”选自1800米以上海拔的3大普洱茶区8款优质茶菁原料,经过名师打造,选取9号拼配方案,终获色香味俱佳的绝世茶品,故命名“七彩1889”。
品评1:“七彩1889生茶”选用五六级原料,饼形端正,条索紧结稍显毫,饼面色泽匀润,匀净稍有梗片,压制略松,纹理清晰。汤色黄绿明,正是典型的普洱生茶的色泽,香气纯正飘逸持久,给人心旷神怡。滋味醇和微苦而厚重。
品评2:“七彩1889熟茶”得天独厚的发酵坏境与精湛的发酵技术,配上优质的茶菁,造就出“七彩1889熟茶”本色:茶汤橙红明亮,茶香纯正,滋味醇和。汤色红褐明亮,正是典型的普洱熟茶的色泽,陈香浓郁持久,给人心静悠远之感,滋味醇和爽滑,于品饮之间体验时光的袅袅余韵。
无论是“七彩1889”还是大益7542,凡是经典的普洱茶产品,都有各自独特的“茶性”,只要我们深入体会,都会找到它们的差别,哪怕是一些细微的差别。这种差异化具有浓重的个性色彩,会使我们的味觉产生深刻的记忆而久久不忘。
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