易武寻茶记 追溯普洱茶历史（3）

终于下得山来，已近黄昏。杨六的竹篓里，还装上了几根随手剜出的新鲜苦笋、一捧散溢着清雅甜香的野生石斛……而杨六家的场院里，亦已堆满了茶工们从茶园、山间各处采回的茶箐。从不同树龄、不同种类茶树上采回的鲜叶，被分别归堆。乔木古树的鲜叶，一望可知、分外抢眼，其叶芽翠茁、叶面肥润丰美，芽、叶与长长的茎梗连作一体，英英挺挺、元气十足。

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野生石斛

杨六捧着石斛

张家湾乔木古茶的毛茶，经过基本的晒青、杀青、揉捻、干燥，通常只制成蓬松的“泡条”，看上去仍旧是棱棱角角、乌壮油亮。然而，即便是当年的新茶，冲泡后，便已能充分凸显出易武茶“甜柔韵长”的特质，汤感厚润，口感纯净。

杀青工艺，火候、手法、时间等，都要控制的恰到好处。

揉捻，完全是靠手感，没有几年经验是不行的。

晒干的初制茶要经过细致的拣选，挑出茶梗和黄片，一般都由女人完成。
 

我们在张家湾村中，亦信步寻访了昔年的“陈云号”。

“陈云号”创建自1890年，其创始人陈石云历来用料讲究、做工精细，也因此颇得口碑，进入民国初年，茶庄更借助地利优势——张家湾是往越南莱州的必由之地，货运往来的马帮、牛帮无不经此修整——自组驮运、加大产销。鼎盛时，茶庄自有骡马60余匹、牛百余头，茶园遍布左近山乡，又称：“陈半山”。

陈家的宅院，俱是新的迁建。院中盖有一栋三层小楼，楼顶摊开茶桌，一道喝茶的人里，就有来自北京的茶商。和很多外地茶商一样，年年此时，他都来此住下、一住月余，生活固然单调，却可亲自监选茶料。

新茶初泡

品尝新茶

黄昏的场院中，亦独坐着一位陈家的老奶奶，亲历过茶庄兴衰起荡的过往，如今已是九十多的高龄。家里人说，她身体虽还硬朗，却早已是终日静默。

五十开外的老宋，是陈家曾孙辈的女婿，如今，正与亲戚一道致力于重开“陈云号”。说起旧时情形，老宋亲自见过的惟有负责驮运的牛帮。

驮牛，为本地独有，因为经过训练的驮牛比之于骡马，在复杂的热带丛林山地更具耐性与适应性，况且，还不需额外饲养。

彼时，驮牛队伍，凌晨四五点出发，走至中午十一二点便就地歇息——赶牛帮的人，可避开酷热天气；驮牛亦可散放于周边的山野，自觅草料。一头牛，一次可驮运一百至一百二十斤的重量，而走至越南的莱州再折返，一次约需数月。