香陈九畹芳兰气，品尽千年普洱情。站在云南宁洱县的茶马古道零公里碑下，仿佛依稀能听到悠悠的马玲声。绵延数里的马队，驮着普洱茶入京、进藏、通达四方的情景似乎出现在了经报记者面前。

生在茶山，与茶打了一辈子交道。作为普洱茶制作技艺的国家级代表性传承人，李兴昌守着母亲在困鹿山留下来的百亩古茶园，如今依然醉在茶中。

对于普洱茶的发展，李兴昌认为首先从种植就要把好关。“茶树的生长对环境的要求很特殊，对日照时间、土质条件等都有较高的要求。只有原材料好，制出的普洱茶才会好。”

8月11日，在云南农业大学，经专家验收组审查和审议，一致同意普洱茶关键技术研究项目通过验收。这无疑为普洱茶的种植、加工、销售以及监管提供了更加科学的依据。

打破制约

普洱茶作为云南传统的特色名茶，因为具有独特的生产工艺、产品特征和保健功能，一直受到国内外广大消费者的青睐。同时，普洱茶产业也快速成长为云南特色优势生物资源产业之一。

然而，一个不争的事实是，虽然取得了一定的发展，但云南普洱茶的相关科学研究基础较为薄弱，特别是普洱茶形成机理、普洱茶品质特征质量指标、深加工关键工艺技术、保健功能性成分物质和普洱茶安全评价等方面的研究还相对滞后。

中国工程院院士、中国农业科学院茶叶研究所研究员、项目首席专家陈宗懋认为，目前，对普洱茶保健功效的认知、质量安全标准体系的建立和市场准入检测监督管理、原产地保护等方面基本停留在传统的感官判断层面。

“缺乏系统、深入、有力的实验数据和科学的识别手段等一系列因素，制约着普洱茶产业持续快速健康发展。”陈宗懋说。

对此，自2007年起，云南立项支持相关部门组织技术攻关，重点围绕普洱茶品质特征指标、普洱茶保健功能作用和安全性评价3个方面展开系统研究。

中国农业科学院茶叶研究所、北京大学、中国农业大学、西南大学、湖南农业大学、中国科学院昆明植物研究所、云南农业大学7家单位，对普洱茶关键技术开展系统研究。历经两个研究阶段之后，至今年6月，各课题组研究任务全部完成。

在验收总结会上，验收组听取了项目首席专家陈宗懋以及各课题组组长的汇报，审查了相关资料，进行了认真审议，一致认为普洱茶关键技术研究项目完成了项目合同约定的各项研究任务和指标，同意通过验收。

项目通关

陈宗懋说，通过对普洱茶品质特征指标的研究，对普洱茶呈色物质和呈味物质的认知取得了重要成果，确定了与普洱茶品质密切相关的主要物质，揭示了普洱茶香气特征成分在加工过程中形成和变化的规律。建立了相关指标的系统检测方法，探明了不同品种、不同产区、不同等级条件下这些物质的差异，提出了主要质量指标和鉴别指标，进而确定了它们的识别系统，为普洱茶品质标准的建立和完善奠定了理论基础

在普洱茶保健功能作用研究中，从普洱茶内分离鉴定了37种化合物，其中7中为新化合物，从动物模型、细胞水平和分子水平方面，对普洱茶保健功能进行系统研究。

据北京大学中医药现代研究中心教授屠鹏飞介绍，普洱茶保健功能作用的研究，首次通过代谢综合征的临床试验验证，证实普洱茶具有明显的减肥、降血脂、降血糖、抗氧化、调节免疫功能等方面的保健作用，为普洱茶市场开拓提出了强有力的科技支撑。

在普洱茶安全性研究方面，首次系统地分析了云南普洱茶及茶汤中生物胺、丙烯酰胺、重金属元素、稀土元素、水溶性氟、农药残留以及真菌代谢物等物质是否存在。采用现代生物技术系统全面地分离鉴定了普洱茶及发酵过程中的真菌种群，探明了普洱茶发酵过程中数量上占优势的真菌种群是酵母和曲霉属的不同种，为普洱茶品质的控制提供了技术支持。

在中国农业大学教授胡小松看来，这次研究，用科学的实验数据证明了饮用普洱茶的安全性。“可以负责任地说，云南的普洱茶非常安全。”

“普洱茶品质特征指标研究、普洱茶保健功能作用研究、普洱茶安全性评价3个课题项目通过验收，为普洱茶市场开拓和品质控制提供了技术支持，为建立和完善普洱茶相关品质标准奠定了理论基础。”陈宗懋说。

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