普洱，哈尼语意为水边的寨子，也有人给它起了一个诗意的名字“水湾寨”。五月十日，初夏时节，为期两天的“普洱市2014普洱茶加工大赛”在思茅区茶源广场拉开了帷幕。温润的清晨，茶源广场上茶香四溢，来自普洱市各产茶县、知名茶企的制茶能手们，在这里同台竞技，一比高低，热烈的氛围，吸引了无数茶油和各方媒体的热切关注。
本次活动由普洱市茶业局、普洱市工业和信息化委员会、普洱市科技局、普洱市农业局、普洱市总工会、普洱市科学技术协会主办，普洱市茶叶协会承办，并得到了云南普洱茶（集团）有限责任公司、澜沧古茶有限公司、云南天士力帝泊洱生物茶集团有限公司等14家企业的支持。大赛包括晒青毛茶手工制作、普洱茶压制（机械）、普洱茶包装（内包）三项。参赛者由企业组队的团体与各区县组织的茶企、农民茶叶专业合作社和茶农个体组成，共有25支团体队伍，187名选手参赛，最小的选手仅有16岁。其中，晒青毛茶手工制作组参赛者110人，普洱茶压制（机械）组参赛者32人，普洱茶包装（内包）组参赛者45人，对于初次举办而言，规模已经非常可观。
“选手积极参与，现场气氛热烈”
10日上午8点，天刚蒙蒙亮，“晒青毛茶手工制作”的比赛就开始了。110名选手，每组24个人，分批入场。场内选手们热火朝天地炒着茶，场外的参观者和待入场的选手们则三五成群热切地交流着。
白莲英，“晒青毛茶手工制作”比赛第4组的选手，来自江城县木噶山农民专业合作社的彝族。第1组选手正在紧张比赛的时候，她在弧形的场外来来回回地走着看着，对比着琢磨着各个选手炒茶的手法和技巧。“我们炒茶从来都是用大铁锅，烧柴火，这种电炒锅，根本没用过。我还是挺担心的。”她貌似自语地说。不一会儿她指着最边上的那个1-23号选手说，他比较专业。“你看他是边炒边揉，炒好了就揉好了。”23号选手将茶叶摊晾在竹篾上的时候，她快步走过去，手透过彩旗围栏翻看着那个人已经炒好的茶。“炒碎了，边角都糊了。”她这么说着。但68号参赛者雷进堂，并不认同。他来自镇原县樟盆顺意茶叶专业合作社。“边炒边揉是做绿茶的手法，做晒青毛茶应该是先炒再揉。看茶叶嫩度，像这种一芽二叶，采摘比较标准，炒出来揉个10~15分钟就足够了。”
参赛者热切讨论着，茶叶发烧友们也在热烈交流着。王兴康，在宁洱县总工会工作，特地从宁洱赶到普洱市来看比赛。“杀青直接用鲜叶是不行的，容易脆断氧化变红。比赛很规范，炒茶的叶子是萎凋过一晚上的，水分减少，叶子变软，也没有过度萎凋发红的样子。杀青是为了去掉青臭气，温度不够是不行的，要翻炒要翻到底，让叶子均匀受热。”他一脸认真地跟身边人讲解着，对场内他认为做得不太到位的人连连摇头。
四十分钟左右，大部分选手就完成了杀青工序，端着竹篾走向茶源广场入口处楼顶的摊晾台。进行下一道工序揉捻和摊晾。但天空依旧浓云遮面，太阳稀薄。1-10号正在筛茶，他抬着圆形的竹篾就像抬着簸箕一样上下筛动，将碎沫子一样的茶筛了出去，他说去掉糊边碎末，可以保障些开汤时候茶汤的口感。他叫白文祥，来自江城牛洛河茶业有限公司，家住江城县国庆乡田房村，是傣族。筛完茶，他插着腰抬头看天。我问他，阴天会不会影响你的茶质？“当然影响了，晒青晒青，没太阳怎么晒！”他低下头，默默调整着茶叶摊晾的厚薄。
比赛讲究天时地利，电炒锅是从杭州引进的龙井茶的炒锅，很多人都没用过，第一组是首个吃螃蟹的人，再者没开天没太阳，情况对他们确有不利。因为到了第二、三组选手比赛的时候，热烈的太阳就出来了。炒茶之后即刻太阳晒干，品质自然会有大的差异。三项比赛下来我们有很多感触和不解，在每一项比赛结束后我们都采访了相关人员，答疑解惑。