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决定柑普茶品质的“一二三四”

最近两年的柑普茶市场火爆异常,火的一塌糊涂,天南地北满茶城、网络的柑普茶。柑普茶就是把柑掏空、洗净、填入云南普洱茶,在干燥制成。新会的柑皮,云南的普...

最近两年的柑普茶市场火爆异常,火的一塌糊涂,天南地北满茶城、网络的柑普茶。柑普茶就是把柑掏空、洗净、填入云南普洱茶,在干燥制成。新会的柑皮,云南的普洱,都做为地理标志产品齐登场,可见实力强劲的组合。

柑皮代茶饮已经历史悠久,随之柑皮与普洱的结合又成就了柑皮的在次消费顶峰,现在的新会核心柑皮产区,加工厂林立,柑普茶生产日夜不停,产品系列也由原来的柑皮普洱到现在的柑皮白茶、柑皮红茶、柑皮黑茶、柑皮白茶。甚至衍生出柠檬红茶、柠檬普洱、柠檬白茶等柑橘属类的产品。

上篇文章小白给大家概述了柑皮的种类,特点,今天主要概述下柑普茶的工艺以及产品特点。

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现在的柑普种类中,也是按照柑皮的成熟周期衍生的产品类型,上篇文章中也有所以提及,主要是柑青皮、二红皮、大红皮,柑皮转嫁到柑普产品时又因市场衍生出:胎柑、小青柑、青柑、二红柑、大红柑等产品。

胎柑:也叫柑仔。5-6月份的时候,柑农通常会挑选部分柑胎摘下,以保证其它柑有足够的养分,这可谓是一举两得。柑胎从小指头到拇指头大小的都有,颜色呈墨绿色。平时可泡水来喝,既能解喝,还具有保健养生的功效。

小青柑:果皮呈深绿色,小青柑芳香油含量高,口味也清新独特。

青柑:小青柑再长一到两个月,就长成青柑了,这个时候柑皮还未完全成熟,皮还是绿的。

二红柑:一般采摘于10-11月,果实将熟未熟,表皮色泽黄多绿少。

大红柑:大红柑完全成熟了,表皮橙红,油多而饱满,皮也比较厚实,闻起来的味道是比较醇甜的。

胎柑、小青柑、青柑、二红柑、大红柑都油室点微凹且密,不显皱缩,质硬皮薄,味辛气香

制作工艺除胎柑外其余四种产品,制作工艺相同,只是柑皮采摘时间不同,形成不同形态、大小、口感的柑体产品。

制作工艺都为:采摘、清洗、挖果肉、冲洗、摊晾、填茶、低温烘干或者晒干。

下面就得说说柑普茶的“一二三四”了:

一:柑皮

二:普洱茶

三:工艺

四:干燥

一:柑皮

  柑普茶柑皮一定是新会地理标志地区的茶枝柑的皮,现市场主要产品小青柑、青柑所用的青柑皮指果皮未着色,生理未成熟时(通常指农历立秋至寒露)采收果实所加工的皮。这个时段的柑果称之为小青柑。其外表色泽青褐色至青黑色,有无数微凹入的油室,不显皱缩。内表紧密光洁,雪白、淡黄白至棕红色。质硬皮薄,味辛苦、气芳香。青皮的油酮类物质丰富,所以成品青皮含有丰富的挥发芳香油,泡水时更耐泡。

因市场需求较大,也存在不法奸商使用除新会产区外其他省地的柑皮加工柑普茶销售,这就要茶友们学会如何甄别了。

二:普洱茶

柑普茶采用的熟普有新茶和陈放多年的熟茶,因产品需求来选择装填。

好的柑普茶必须有好的熟茶来装填,才能融合出独特的柑普口感,有问题的熟茶会降低了柑普茶的质量,现在市场紧俏,不少使用次等级的熟茶来做柑普茶来销售,因茶友们在买柑普茶时,茶叶是在柑皮中,只有通过品尝才能确定好坏,茶小白建议大家选购柑普茶时要选择实体店购买,看的到,喝的着,不要只顾价格优势在网络购买。

三:工艺

现在新会地区生产柑普茶厂家繁多,品质也各有千秋,好的工艺是柑普茶口感的重要保正,标准新会柑,优质普洱茶,一套好的生产流程也是关键。

从采摘开始就要严格把关,小青柑在果肉皮50克左右时,人工选择性采摘为宜,采摘完成后清洗也十分关键,完后进入挖果肉环节,此环节原来生产方式为人工挖果,现在市场需求大,采用机器挖果,相对人工更加卫生,标准,挖果后柑皮保持在4毫米厚度,经后期成品后果皮在2.5毫米左右。现市场上部分小厂产品挖果不标准,造成果皮薄厚不均,果皮过厚等,造成成品口感不统一。

挖果后冲洗,摊晾,填茶。其中填茶环节需要注意茶叶的紧实度,过紧冲泡时水不能渗透茶叶,冲泡析出不协调。过松茶叶析出过快。过松过紧都会影响产品的口感,也会影响到后期的转化。

四:干燥

填茶后进入干燥工序,现在的干燥方法有烘干,低温烘干,晒干,半生晒,其干燥方法的不同也造就了成品的不同味道,下篇文章小白会详细概述柑普茶的干燥工艺。

以上即是茶小白总结的柑普茶的“一二三四”了,希望对广大茶友了解柑普茶有所帮助。

还告诉大家一个好消息,茶小白独家定制的柑普茶:小青柑、5年陈大红柑,已经到店,欢迎大家前来品鉴,需要就联系茶小白吧。也可关注茶小白帮帮会公众号。

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作者: 茶中网

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