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普洱熟茶正常的味道 绝非所谓的“渥堆味”

普洱茶给人留下的深刻印象很多人觉得莫过于那一股特别的渥堆味那到底怎样正确理解普洱茶的渥堆味呢?有人说:普洱茶要有堆味才是正常表现也有人说,没有渥堆味说...

普洱茶给人留下的深刻印象

很多人觉得莫过于那一股特别的渥堆味

那到底怎样正确理解普洱茶的渥堆味呢?

有人说:普洱茶要有堆味才是正常表现

也有人说,没有渥堆味说明发酵不到位

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有人说,渥堆味其实就是普洱茶的香气

其实,渥堆味是发酵过程中

产生的正常气息,但堆味大小

与制作工艺和存放有很大关系

发酵技术越是专业和成熟

渥堆味就越小

所以

并不是说只要是熟茶

都应该有渥堆味!

 
 

在品饮过程中,渥堆味

常给人带来不愉悦的感受

因此在审评中

通常被认为是一种不好的气息

所以,普洱熟茶正常的味道

绝非所谓的“渥堆味”

 

好熟茶,会散发出一股

特殊的陈香味,随着年份增长

这种香气还会越来越浓

因此,是否具有

陈香气息及其强弱程度

才是评判普洱熟茶品质的

重要标准

 
 

那么我们从茶厂、茶商和消费者的角度谈谈如何祛除堆味。

茶厂(主要是工艺)

1、提高发酵原料的均匀性和级别判定的准确性,避免因为原料的老嫩和级别混杂导致发酵的半生不熟从而产生不良性气味被茶叶吸附,或者因为发酵进程不一致致使堆子产生阶段性的不良性芳香物质从而产生堆味。

2、在渥堆作业中要严格控制潮水量,尽可能保持堆子的适当的水分,不可使堆子长期与水分过度接触而导致茶叶软烂产生异杂味。

 

3、在发酵成熟度方面,轻发酵要注意发酵不可过轻,重度发酵防止碳化,保持发酵的一致性,尤其是重度发酵要通过规范的作业减少渥堆时间,预防发酵周期太长而茶叶在堆子内部吸收过多的不良性气味而致使堆味加重。

4、发酵厂房要保持良好的通风,发酵布要尽量保持透气性,注意勤换发酵布,堆子干燥时要进行长期的低温干燥。

 
 

5、以上的作业只能减轻堆味,达不到祛除堆味的目的,后期只能通过存放来达到最终要求(主要是大宗散茶),存放地要保持清新的空气的流通,存放场地清洁,无异味,湿度要低,此外,发酵茶入仓时要保持水分的足干,还要防蚊虫和鼠害。
 

茶商方面(主要是存放)

1、储存茶叶与茶厂后期存放的环境要求一致,茶商存放的主要是成品,如果有条件的话最好另外修建储存场地,避开生活和生产建筑,也应该尽量远离人口密集的市区,保持空气的新鲜和畅通,要定期拆开包装进行通风除异味。

2、茶商的存放设施方面由于一般相对厂家量少,可适当推广货架式仓储,这样可以使产品之间的通风效应更好,也易于分区域管理和及时发现潜在问题。

3、对于成品熟茶,由于是消费型茶品,可以拆开包装,除去外层的包装纸与清新流通的空气充分接触,这样更有利于堆味的散失,广东东莞的双陈普洱就是这么干的,效果不错,但是这种方法也非常考验对相关大环境的把控,如温度湿度。
 

消费者方面(主要是品饮)

1、冲泡前用茶刀解开茶饼后,适当放置一段时间,散失部分堆味。

2、冲泡前将茶饼置于烧水壶溢出的蒸汽上方,以极高的蒸汽温度起到软化和解吸茶饼的目的,进一步祛除一部分堆味。

 
 

3、高温冲泡,沸水快速醒茶,然后蒸发一部分水汽也捎带降低了堆味。

 
 

4、还有一个方法,就是将茶饼进行高温烘焙,高温提香从而抑制堆味,但是这是适合现喝的方法,烘焙后就应该马上喝掉,不可再进行存放,否则后期滋味会发酸。

 
 

好的普洱茶的香气具有特定的陈香味,越好的熟茶,年代越久这味道会越陈越浓越香,这也是熟茶存在的最核心价值。

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作者: 茶中网

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