陈财普洱茶

陈财普洱茶

首页 新闻 普洱茶在杀青, 揉捻, 干燥过程中的化学作用

普洱茶在杀青, 揉捻, 干燥过程中的化学作用

了解一点鲜叶在杀青,揉捻,干燥过程中的化学作用,有助于提高制茶工艺技能,同时也能提高对一款普洱 茶好坏程度的辨识能力。首先鲜叶的质量,嫩匀度合乎要求...

 

 
了解一点鲜叶在杀青,揉捻,干燥过程中的化学作用,有助于提高制茶工艺技能,同时也能提高对一款普洱 茶好坏程度的辨识能力。

首先鲜叶的质量,嫩匀度合乎要求,新鲜度正常,无劣变;色泽纯绿和深绿,无紫芽叶;大叶种鲜叶,在付制之前必须经过摊青,有利降低涩味。

杀青:在合理的温度下使鲜叶产生热化学作用,构成三个主要特点,1,构香,2,构味,3,构色

!
也想出现在这里? 联系我们
创意广告区块 - WordPress区块

1,构香;在热化学作用下,青草气挥发;香气单体异构化或脱水结合形成新香气成分。

2,构味;由于热化学水解作用下,氨基酸,水化果胶增加;多酚类总量降低。

3,构色;热化学作用叶绿素脱镁,部分黄酮类氧。

揉捻:杀青叶摊凉后揉捻,加压方式使茶叶继续发生水解作用,氨基酸增加;滋味物质起混合作用,部分滋味物质粘附在叶表,再一次形成了构味。

揉捻工艺要求:成条率80%以上;叶组织破损率45%——55%。

干燥:也是一个热化学作用,综合了以上三个特点使其更加纯正。

1,构香;热化学作用:香气单体聚合脱水,异构化产生茶香;糖,氨基酸脱水产生茶香。

2,构味:脂型儿茶素部分裂解为简单儿茶素(降低涩味)淀粉裂解为可溶性糖。

3,构色:叶绿素降解物及其脂溶性色素存在叶底;绿黄色的黄酮类水溶色素构成汤色。

来源:普洱茶吧论坛


名山头古树茶
学习普洱茶知识
普洱茶爱好者乐园
普洱茶爱好者交流中心
普洱茶吧
普洱茶吧网 

微信订阅号:puertea8

微信服务号:puertea8v

刀哥微信号:DG86291122552

精灵微信号:lornfairy

普洱茶吧网址:www.puertea8.com

普洱茶吧QQ群:61979393

来源: 互联网 更多好文请关注秒懂普洱
微信公众号:puersir;
普洱茶知识交流请添加个人微信号:chanchadashi
茶中网

古树茶,普洱茶,红茶,白茶等购买请关注陈老师微信,或点击囤茶优选商城进入购买。国家级制茶工程师,国家一级评茶师-陈财严选推荐。

一键关注陈老师微信号:435121

免责声明:凡注明来源本网的所有作品,均为本网合法拥有版权或有权使用的作品,欢迎转载,注明出处。非本网作品均来自互联网,转载目的在于传递更多信息,并不代表本网赞同其观点和对其真实性负责。 http://www.chazhong.cn/6045.html
陈财制茶

陈财制茶

上一篇
下一篇

作者: 茶中网

水不言,一切尽在茶中。关于普洱茶收藏,品鉴,保存等知识,请加个人微号:435121 交流学习。如需了解茅台酒最新价格:酒魁网 www.jiukui.cn

为您推荐

发表评论

邮箱地址不会被公开。 必填项已用*标注

联系我们

联系我们

181 0879 9338

在线咨询: QQ交谈

邮箱: 435121@qq.com

工作时间:周一至周五,9:00-17:30,节假日休息

关注微信
微信扫一扫关注我们

微信扫一扫关注我们

关注微博
返回顶部