现在我们把茶分为六大类：绿茶、白茶、黄茶、红茶、青茶、黑茶六大类。但是你知道在1500年前人们所喝的茶都是一类吗？下面来跟随小编的脚步带你领略一下茶叶的成长历程

一、茶风渐成

魏晋南北朝时期，饮茶之风已逐渐形成，南方已普遍种植茶树。《蜀志》记载：什邡县，山出好茶。当时的饮茶方式，《广志》中是这样说的：“茶丛生真，煮饮为茗。茶、茱萸、檄子之属，膏煎之，或以茱萸煮脯胃汁，谓之茶。有赤色者，亦米和膏煎，曰无酒茶。”

二、工艺创新

唐代以前制茶多用晒或烘的方式制成茶饼，但是仍有很浓的青涩之味。经过反复实践，唐代出现了完整的“蒸青法”。蒸青是利用蒸汽来破坏鲜叶中的酶活性，形成的干茶具有色泽深绿、茶汤浅绿、茶底青绿的“三绿”特征，香气带着一股青气，是一种具有真色、真香、真味的天然风味茶。

在二月至四月间的晴天，在向阳的茶林中摘取鲜嫩茶叶。将这些茶的鲜叶用蒸的方法，使鲜叶萎凋脱水，然后捣碎成末，以模具拍压成团饼之形，再烘焙干燥，之后再饼茶上穿孔，以绳索穿起来，加以封存。

三、一饼金二两

由于宋朝皇室饮茶之风较唐代更盛，极大地刺激了贡茶的发展。转运使负责精心监造御茶，进贡龙凤团茶，创制小龙团茶，其品精绝，二十饼重一斤，每饼值金二两！神宗时，又创造密云龙茶，云纹更加精细，由于皇亲国戚们乞赐不断，皇帝下令不许再造。龙凤团茶的制造工艺，有六道工序：蒸茶、榨茶、研茶、造茶、过黄、烘茶。茶芽采回后，先浸泡水中，挑选匀整芽叶进行蒸青，蒸后冷水清洗，然后小榨去水，大榨去茶汁，去汁后置瓦盆内兑水研细，再入龙凤模压饼、烘干。

四、散茶复兴

蒸青团茶的工艺，保持了茶的绿色，提高了茶叶的质量，但是水浸和榨汁的做法，损失了茶的真味和茶香，而且难以除去苦味。为了改善这些缺点，到了宋代，蒸茶时逐渐采取蒸后不揉不压，直接烘干的做法，保证了茶的香味。

宋朝灭亡后，龙凤团茶走向末路。北方游牧民族，不喜欢这种过于精细的茶艺；而平民百姓又没有能力和时间品赏；他们更喜欢的是新工艺制作的条形散茶。到了明代，明太祖朱元璋于1391年下昭罢造龙团，废除龙凤团茶。从此，龙凤团茶成为绝唱，而蒸青散茶开始盛行。

五、炒茶传于世

蒸青工艺虽更好地保留了茶香，但香味仍然不够浓郁，于是后来出现了利用干热发挥茶叶优良香气的炒青技术。

炒青散叶茶，在唐代时就已有了。唐代诗人刘禹锡在《西山兰若试茶歌》中说：“山僧后檐茶数丛……斯须炒成满室香”，又有“自摘至煎俄顷余”的句子，说明了茶的嫩叶经过炒制后满室生香，又说明了炒制时间，这是至今为止关于炒茶最早的文字记载。

六、一茶分六类

清代的制茶工艺进一步提高，综合前代多种制茶工艺，继承发展出六大茶类，即绿茶、黄茶、黑茶、白茶、红茶、青茶。

绿茶的基本工艺是杀青、揉捻、干燥。但是，若绿茶炒制工艺掌握不当，如杀青后未及时摊晾、及时揉捻，或揉捻后未及时烘干、炒干，堆积过久，造成茶叶变黄，后来发现黄汤、黄叶的茶叶也别具一格，就采取了有意闷黄的做法制成了黄茶。绿茶杀青时叶量过多、火温低，使叶色变为近似黑色的深褐绿色，或以绿毛茶堆积后发酵，茶叶变黑，就形成了黑茶。后来人们偶然发现：绒毛特别多的茶树芽叶经晒或烘干后，芽叶表面满披白色绒毛，茶叶呈白色，因而形成了白茶。红茶起源于明朝。在茶叶制造过程中，人们发现用日晒代替杀青，揉捻后叶色红变而产生了红茶。此外，承接了宋代添加香料或香花的工艺，明清之际的窑花制茶技术也日益完善，有桂花、茉莉、玫瑰、蔷薇、兰蕙、菊花、栀子、木香、梅花九种之多。

所以之前人们喝的茶都是一种，到后来才逐渐分为六大类，古代劳动人民的智慧真是让人敬佩啊！

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