在老茶的选择、真假辨别、保藏过程中，又分别有哪些要领呢？

买：不是越老越好

不过，据业内人士介绍，随着老茶市场的升温，市场上也存在炒作及以假乱真的现象。据悉，这些商家从民间收购老茶之后，以茶叶的年份为炒作噱头进而高价卖出，赚取高额利润。“几十年、上百年，有时候只是商家的炒作噱头，消费者在购买时需谨慎。”业界人士表示。

同时，存放越久的老茶质量并不一定越好。福建农林大学茶学系主任孙威江教授告诉记者，存放多年的茶叶，在存放过程中可能会存在“一增一减”的情况。在助消化、口感醇厚方面的效果可能会增强，但是茶叶本身的一些功效可能会减弱。同时，茶叶也是食品，存在一定的保质期，虽然目前对于茶叶的存放年限还没有科学的界定，但是存放越久越好的观点是不科学的。

辨：看冲泡过程

同时，目前市场上也存在以假乱真的现象。业内人士高先生告诉记者，目前市场上存在以新茶高火烘烤后仿制老茶的现象。据其介绍，辨别真假老茶，关键看冲泡。仿制的老茶，因为烤火比较重，在冲泡过程中叶面不易展开，而真正的老茶，冲泡过程中叶面会自然舒展开。

藏：避免真空包装

老茶买回家后，如果没有立即饮用，该如何收藏？

国家高级评茶师、华福茶业总经理高金典表示，老茶存放不需要冰箱。在存放前，要注意观察其湿度。通常，湿度不要超过7%，可以用手摸摸茶干，如果感觉茶干湿润，比较简单的做法是，可以将家里炒菜的锅清洗干净后，将茶叶放入其中烘干。如果有焙茶机，可以将茶叶放入其中焙一下。

存放茶叶时，要避免用真空包装。据高金典介绍，老茶的存放主要是让其与空气接触发生氧化作用。所以，存放时只需普通包装即可，或是放在陶瓷罐内存放也可以。

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