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手工茶师傅鲁松才:200℃高温下练就“铁砂掌”

  手工制茶最重要的步骤———杀青、烩锅都需要在高温的铁锅里完成。  鲁松才在挑选茶叶。  院子里,...

手工茶师傅鲁松才:200℃高温下练就“铁砂掌”
  手工制茶最重要的步骤———杀青、烩锅都需要在高温的铁锅里完成。
手工茶师傅鲁松才:200℃高温下练就“铁砂掌”
  鲁松才在挑选茶叶。
手工茶师傅鲁松才:200℃高温下练就“铁砂掌”
  院子里,采茶工把新鲜茶叶摊在竹篾上挑拣,接下来就进入到摊青环节。
手工茶师傅鲁松才:200℃高温下练就“铁砂掌”
  最后制成的茶叶,还需心灵手巧的人细细挑选。
 
  五指粗短,手掌宽厚,掌心和指腹上有老茧,这就是一个炒了27年手工茶的老师傅鲁松才的手。
 
  59岁的鲁松才是余姚大岚人。余姚大岚是宁波最大的茶产区,被誉为“中国高山云雾茶之乡”。1988年,32岁鲁松才被当地农技站从田头“拎上岸”,成为当地第一批手工炒茶人。
 
  上世纪70年代中期,当地已经开始用机械制茶,但制的是珠茶。鲁松才要学的是手工炒扁茶,目的是为了去评选“名优茶”,创品牌。
 
  手工炒茶是件很辛苦的事,其中的两个重要环节———“杀青”和“烩锅”都要在电炒锅里完成。简单来说,“杀青”就是将新鲜茶叶在电炒锅里爆炒,此时电炒锅的温度近200℃;而“烩锅”类似于“回锅”,锅温同样高达150℃。
 
  炒茶有个说法叫“手不能停”,指的不仅是为了避免茶叶烧焦的工序,更重要的是防止手被烫伤。炒茶久了,鲁松才就炼成了一门功夫:铁砂掌。
 
  “炒0.5公斤的茶,最起码要三四个小时。”鲁松才说,为了保证茶叶的品质,早上采来的茶叶当天要全部炒制完成,“加班到深夜12点是常有的事”。
 
  技术的进步使得机器炒制扁茶成为可能。当手工还停留在一天只能炒3公斤茶叶时,机器一个小时就能炒1.5公斤茶叶。鲁松才说,到了2000年,机器炒茶就基本上替代了手工炒茶。
 
  鲁松才现在是大岚镇农办副主任,主要工作是指导茶叶的生产,但他仍放不下手工炒茶这门手艺,“我喝的茶,都是自己动手炒的”。
 
  这让记者不由联想到一个存在已久的争议:机器炒茶和手工炒茶的口感到底哪个好?
 
  在鲁松才看来,手工炒茶的灵魂是“用心”,“扁茶要求茶叶不能收缩,完全靠温度和手劲来控制,得一心一意地炒。”
 
  花了心思进去,出来的成果总是令人特别珍惜。与很多手工艺者一样,鲁松才内心深处也希望手工炒茶这门技艺能够得到传承。空闲的时候,他会到余姚第二职业技术学校给学生上手工制茶课,他带的一个学生还在全国职业院校手工制茶技能大赛中得过金奖。
 
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