3、特殊的香气
    干菌香——酵母菌产生的香气。
    果胶香——茶叶中果胶经高温溶解后产生的类似煮嫩玉米的淡甜香气，是优质古树茶的特征香气之一，果胶还能使茶汤变得稠厚发亮，但是果胶要在95℃以上才会大量溶解于水中。

    4、异味

    烟味——烟气被茶叶吸附所存留的气味。
    焦糊味——茶叶被部分炒糊的气味。
    炒青味——茶叶杀青后不是被晒干而是直接被炒干所产生的类似青毛豆或炒栗子的气味。
    烘青味——茶叶杀青后不是被晒干而是直接被烘干所产生的类似炒板栗的气味。
    红茶味——茶叶鲜叶采摘后没有及时摊凉，造成部分红叶红茎，所产生的类似橙花气味。
    水闷味——茶叶鲜叶杀青后没有及时晒干所产生的被捂过的不新鲜气味。
    霉味——茶叶保存不好发霉所产生的气味。
    异杂味——茶叶放在有异味的地方所吸附的其它非茶气味。

    5、香气层次感

    单一的——茶汤只有一种很单薄的香气。
    丰富的——茶汤有多种香气混合在一起。
    有层次的——一泡茶汤从热到冷会有很明显的不同香气。
    变化的——同一款茶的每一泡之间香气会有较明显的变化。

    6、香气质量
    高扬——尖锐而持久的香气。
    下沉——不张扬的香气。
    内敛——丰富协调而持久的香气。

    【尝味道】

    品评普洱茶应注意三个问题：一是合理利用舌头；二是把握好茶汤的“评味温度”；三是评茶前不吃刺激性食物。

    人体的味觉器官——舌头，各部分的味蕾同对不同味感的感受能力是不一样的。

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