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观色辨茶质之熟茶篇

汤色,又称水色、汤门或水碗。易受光线强弱、茶碗规格、容量多少、排列位置、沉淀物多少、冲泡时间长短等因素影响。主要审评茶汤的色泽、亮度。茶汤的色泽变...

观色辨茶质之熟茶篇

    汤色,又称水色、汤门或水碗。易受光线强弱、碗规格、容量多少、排列位置、沉淀物多少、冲泡时间长短等因素影响。主要审评茶汤的色泽、亮度。茶汤的色泽变化很快,特别是在冬天,随着汤温的下降,汤色会明显变深,因此,在10分钟内观察汤色,较能代表茶的原有汤色。看汤色还考虑不同季节的气温、光线等因子。此外,应说明,叶绿素与茶汤色泽无关,它是脂溶性的。决定茶汤色泽的主体是茶多酚。


    常见的普洱熟茶汤色
 
    根据普洱熟茶的制作工艺,一般要结合叶底来观察汤色,从而判断茶品质好坏与否。
 
    红艳:汤红艳、欠亮。

    是熟茶发酵程度较轻的表现。观察叶底,多呈暗红透青绿,滋味往往较苦涩。
 
    红亮:叶汤色不甚浓,红而透明有光泽。称“红亮”,光泽微弱的称红明。

    观察叶底多呈暗红微黄,滋味较“酽”。六成熟的普洱茶常见此汤色。
 
    红浓:汤色红而暗,略呈黑色,欠亮。

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    观察叶底,多呈红褐柔软,滋味较醇和。七成熟的普洱茶常见此汤色。
 
    红褐:汤色红浓,红中透紫黑。

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    匀而亮,有鲜活感。观察叶底,多呈褐色欠柔软,滋味较醇和。八成熟的普洱茶常见此汤色。
 
    褐色:茶汤黑中透紫,红而亮,有鲜活感。

    观察叶底,色多呈暗褐而硬,滋味较醇和。九成熟的普洱茶常见此汤色。

    黑褐:茶汤呈暗黑色,有鲜活感。

    观察叶底,色多呈黑褐质硬,滋味较醇和。九成熟以上及完全成熟的普洱茶常见此汤色。
 
    黄白:茶汤微黄几乎接近无色。

    观察叶底,色黑而硬脆似“碳条”,滋味平淡,是发酵过度,已经“烧心”的普洱茶。

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    以上所指茶的汤色,色,是视觉茶,给我们第一感观应该是视觉。茶汤好不好看,对茶品是有影响的;跟茶质也是有内在联系的。茶汤的颜色有很多,深浅不一。那么,什么颜色才是好的呢?有些人大概有这样的误解,以为普洱茶红色要比黄色好,黄色要比绿色好。这样的误解大概来源于,觉得印象中普洱茶的颜色应该是红色的,红色才正道,以至看到黄色,绿色茶汤的普洱茶会大打折扣。
 
    我们形容颜色好看,通常用鲜艳,红彤彤、黄灿灿、绿油油,这些都是抽象出来,形容颜色好看的形容词,证明好看的颜色是有共性的。好的汤也是有共性的,具体什么颜色我们不论,好的茶汤应该是,通透油亮,清澈而厚重,令人赏心悦目的;所对应不好的茶汤就是,模糊暗哑,混浊而稀薄,令人恶心。这些都是跟它的茶质相对应的,茶叶胶质重,内质丰富,干净纯正,茶汤会表现出油亮厚重,通透清澈。茶叶胶质轻内质小,不干净杂质多,茶汤会表现出模糊暗哑,混浊稀薄。这些都跟茶汤颜色和深浅没有关系,只跟茶叶的优劣有关。

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作者: 茶中网

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