陈财普洱茶

陈财普洱茶

首页 普洱 普洱茶的甜味来源何在?是不是茶汤中含糖?

普洱茶的甜味来源何在?是不是茶汤中含糖?

经多年研究与实践,将饮茶口感划分为酸、甜、苦、涩、香、甘、滑、重八个组成部分。其中茶汤的甘甜滋味往往为茶友津津乐道,品饮过优质古树普洱茶的茶友对此...

普洱茶的甜味来源何在?是不是茶汤中含糖?

    经多年研究与实践,将饮茶口感划分为“酸、甜、苦、涩、香、甘、滑、重”八个组成部分。其中茶汤的甘甜滋味往往为茶友津津乐道,品饮过优质古树普洱茶的茶友对此应有印象。普洱茶的甜味来源何在?是不是茶汤中含糖?


    普洱茶,特别是甜茶系茶品,往往入口便有直接的甜味;以优质原料正确工艺制作的古树茶即使泡到尾水茶味甚淡,茶汤仍会有持续的甜味存在。茶之“回甘”更是饮茶时的常见感受。这些甘甜滋味是否来源于糖,尚需实验验证。

    论坛茶友多年前就曾经做过相关实验。茶友们冲泡古树茶,跳过前面数道,直接从第十六道尾水开始空腹饮用,直至第二十五道。此阶段茶水之茶味甚淡,但茶汤喝起来很甜。品饮前后分别测量血糖,结果血糖值从喝之前的4.9降到4.5。若茶汤的甜度来自于糖类,血糖指数不应该有如此表现。

    另外一位茶友曾经用糖度计测量过重手泡汤的糖度,结果只有0.5!相当于100克水中溶解了0.5g蔗糖,如此低的糖度已经低于人体感知甜味的阈值。综上可知茶汤的甜味并非源自我们熟悉的糖类。

    甜味的成因很复杂。学习化学时老师曾说过含有多个羟基的醛酮(糖类)具有甜味,但实际上糖精、阿斯巴甜、安赛蜜等人工甜味剂不具备此类结构,但仍具有相当高的甜度。由此可推测,茶汤中的甜味应是源自茶叶中含有的非糖类物质,且其味觉阈值非常小,以至于在很低的浓度下仍然可以被我们感知。

!
也想出现在这里? 联系我们
创意广告区块 - WordPress区块
普洱茶的甜味来源何在?是不是茶汤中含糖?

    优质的古树茶品,这类非糖类的甜味物质含量应较小树茶更多,因此在冲泡到尾水时仍然可以保持茶汤的甘甜,而且由于没有其它味道的干扰,此时的甜味会更为突出。

    坊间曾有一种说法:树龄越高的树木质纤维化程度越高,所含糖分也越多。并由此推导出古树茶甘甜的由来。这显然是对于化学常识与茶学不了解导致的错误见解。有过制茶经验的人都知道,古树茶相较于小树茶、台地茶的区别之一,就是鲜叶的持嫩性。同样大小的鲜叶,古树茶鲜叶的木质纤维化程度更低,以至于古树茶鲜叶尚可制茶,而同样大小的小树茶鲜叶已经硬脆到一折就断。同时茶汤甜味的呈味物质并非糖分,而且木质纤维化程度也不能推导出糖分含量。

    综上,茶汤的甜味来源并非糖分,而是其含有的可呈现甜味的非糖类物质。喝并不需要通晓化学与茶学,但若说到此处,便必须以严谨的治学态度对待才是。

    文章来源:天威德成经典普洱茶文化微信

来源:互联网 更多好文请关注秒懂普洱
微信公众号:puersir;
茶中网:www.chazhong.cn
普洱茶知识交流请添加个人微信号:chanchadashi
茶中网

古树茶,普洱茶,红茶,白茶等购买请关注陈老师微信,或点击囤茶优选商城进入购买。国家级制茶工程师,国家一级评茶师-陈财严选推荐。

一键关注陈老师微信号:435121

免责声明:凡注明来源本网的所有作品,均为本网合法拥有版权或有权使用的作品,欢迎转载,注明出处。非本网作品均来自互联网,转载目的在于传递更多信息,并不代表本网赞同其观点和对其真实性负责。 http://www.chazhong.cn/39509.html
陈财制茶

陈财制茶

上一篇
下一篇

作者: 茶中网

水不言,一切尽在茶中。关于普洱茶收藏,品鉴,保存等知识,请加个人微号:435121 交流学习。如需了解茅台酒最新价格:酒魁网 www.jiukui.cn

为您推荐

发表评论

邮箱地址不会被公开。 必填项已用*标注

联系我们

联系我们

181 0879 9338

在线咨询: QQ交谈

邮箱: 435121@qq.com

工作时间:周一至周五,9:00-17:30,节假日休息

关注微信
微信扫一扫关注我们

微信扫一扫关注我们

关注微博
返回顶部