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如何看普洱茶茶叶条索?

我们经常看到有人评价一款茶叶时,这样说:这款茶叶条索紧结、条索匀整、条索肥壮、条索油润、等等的词语,条索指的就是普洱茶的晒青毛茶原料干茶,干茶的外形...

我们经常看到有人评价一款茶叶时,这样说:这款茶叶条索紧结、条索匀整、条索肥壮、条索油润、等等的词语,条索指的就是普洱茶的晒青毛茶原料干茶,干茶的外形与普洱茶自身的品质、工艺之间有着非常非常重要的联系。

条索形状不一样的原因,主要来自晒青毛茶工艺中的杀青和揉捻方式或程度不同,比如力度大小不一致,杀青温度和时间的掌控不同导致的。条索的不同,导致了普洱茶茶品的内质特征不同。那么一款茶品拿到手上的时候,该如何看茶叶的条索呢?

首先要知道的是,各类茶都会具有一定的外形规格,包括长条形、扁形、圆珠形等规格,这是区别商品茶种类和等级的规格。

长条形茶的条索就最好是紧直有锋苗,除烘青条索允许略带扁状外,松扁、曲碎的则为差。长条形茶的条索主要评定条索的松紧、弯直、壮瘦、圆扁、轻重。

松紧就是条细空隙度小,体积小,条紧的为好;壮瘦的芽叶肥壮,身骨重;圆扁指长度比宽度大若干倍的条形其横切面近圆形的成为“圆”,如炒青绿茶的条索要浑圆;轻重是指身骨轻重。嫩度好的茶,叶肉肥厚条索紧结而重实。

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条索紧实是条索的一大形态。嫩度较高者条索紧细,嫩度适中者条索紧直,嫩度差者条索粗壮结实。紧条茶在加工时揉捻充分,和炒茶工的力度和揉捻方法也很大关系,茶箐细胞破碎较重,茶汁捻出多,晒干茶色泽较深,多为墨绿或深绿,内质滋味浓强,香气扬,春茶清香悦,青草气弱,汤色浓,为青绿或黄绿,色度明。从三项因子角度来说,有苦底,涩稍收敛,浓强鲜爽显,香气扬,三者和谐。

从传统的角度来说,紧条茶最佳,紧条茶更容易变化,滋味也更丰富,出汤快;追求味为上的,紧条茶更好。在后续变化上,紧条茶,变化快,容易出花果香。

而要看茶叶的光滑,可以有一个简单方法进行评定:将茶放在平面光滑的茶盘中,茶在盘中筛转流利而不钩结的称为光滑,反之则糙。还有些揉捻成圆珠形茶的条索外形判定,也比较简单,主要判断其颗粒的松紧、匀整、轻重、重实。

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作者: 茶中网

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