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辨别古树茶和台地茶的7种方法

下面从7个方面教你精准地区分古树茶和台地茶。甜 度 此种甜说的是入口后在舌面上的直接表现,千万不能把回甘混为一谈,但其甜为高雅清甜,往往被回甘所掩盖。...

下面从7个方面教你精准地区分古树茶和台地茶。

甜 度

 此种甜说的是入口后在舌面上的直接表现,千万不能把回甘混为一谈,但其甜为高雅清甜,往往被回甘所掩盖。喝茶有一定年限之后,能够将各项滋味分离品味,新茶客则很难品出。甜度也是鉴别好坏的因素,但不是关键,而且只能大家慢慢修炼。
 

茶 汤

 台地茶茶汤内质不足所以表现为黄绿色,茶汤淡薄如水,喝进口中还会有烫嘴的感觉,这个感觉您可以仔细尝试,古树茶内质饱满,一样的热度,喝入口中,烫嘴的感觉区别很大。
 

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 古树茶茶汤均为蜜黄色,色泽明亮,而且这是当年早春茶的表现。茶汤粘稠度的鉴别请勿一点点把茶汤喝入口中,就来判断,应该将茶汤稍试大口一些喝入口中,在口中迂回一周再咽下,一能感受其茶汤粘度,二能感受茶汤厚实饱满度及其顺滑感。  


辨别古树茶和台地茶的7种方法

回甘生津

 回甘和生津为茶的基本滋味,台地茶回甘和生津体现都比较快,但持久度较差,一般6泡之后就开始减弱,古树茶此项滋味体现比较稳定,快而持久。
 

苦 涩

 苦涩也是鉴别茶好坏的关键,苦涩是茶的本性,任何茶都有,但表现较重的茶只有两种原因:

 1、一种是茶树龄较小,吸收土壤的养分较少,其他滋味表现较弱,此时这种本性就体现的尤为突出;
 

 2、另一种则为茶树施肥,特别是尿素能迅速催长,但它会很快改变土壤结构,在台地茶仅能吸收的浅层土壤里碱性加强,所以就会造成苦涩增加;根据这两点原因可以告诉大家,苦涩绝对不是茶气,也不是说茶很刺激,放久了就不刺激了;还有人说不苦不涩不成茶这些均为错误观点,苦涩是原性,也可说成是茶的缺点。
 

 对此有一招极具实用性的鉴别方法:在喝茶时留出一杯茶汤,冷却之后来喝,内质不足的台地茶只能喝到一口仅有极重苦涩味的茶汤,而古树茶放冷之后喝虽苦涩也会加重,但他的茶香、回甘、生津,甜等都还在,这就是内质丰富茶性稳定的表现。
 

喉 韵

 喉韵也是鉴别茶好坏的关键之一,也是非常之重要,一般台地茶是很少有的,即便有也是很快散去;喉韵就是在喉部形成的清凉舒适感,此感会使您呼吸都尤为顺畅,舒爽度较高,还会形成喉部回甘生津,香韵久留的感受,而且在呼吸时这种韵味会随呼吸带入口中,此时会产生错觉,好像喉部也能尝到甘甜,香韵;
 

 喉韵的产生是因为茶品内质丰富时,茶汤喝下时滋味会在喉部累加释放,台地茶内质不足所以还没有累加就已经释放,所以不能形成喉韵。这种喉韵,古树茶在喝完茶后均能持续20-30分钟之久,喉韵越久就代表内质越足。
 

持续性

 持续性可以简单说成是茶的耐泡度,但在鉴别的时候需要注意,生茶的投茶量一定是8克,而且要精确称重,泡法要标准,使用器皿至少是瓷器盖碗,玻璃公道杯,厚胎品茶瓷杯,所谓“工欲善其事,必先利其器”。
 

 泡茶时采用矿泉水,水第一次煮沸后保持小沸腾的状态,每泡开汤时间10秒即可,冲水下去时不用直冲其杯中茶叶,应顺盖碗边缘均匀环绕慢慢加水,然后10秒左右后出汤。
 

 这样标准的泡法就能客观鉴别出6项滋味的各单项在每一泡汤水中的持续度,在品饮时,如果发现其中一项滋味在某一泡发生减弱时,就证明此茶的持续度就只到达于此。
 

 台地茶一般6泡之后就会开始减弱,古树茶都能持续至8-10泡以上,较好者能持续至12泡以上。千万不要说自己买的茶能泡20几泡,20几泡喝到的是茶的回甘、生津感觉,而且泡法不标准时,只要把茶量多投,水煮沸后停止加温,就能泡的更久,那都是茶店忽悠茶客专用之术;持续性决定了茶的稳定性,持续性越久,稳定性越高。  


辨别古树茶和台地茶的7种方法

稳定性

 通过持续性的鉴别就能得出茶性的稳定性,稳定性越好,就证明此茶的内质尤为丰富,后期存储时,才能稳中求得后期之陈,所以由此又能证明很多茶客说便宜的新茶买回后刺激性强,放几年陈化后就好喝了,当原本茶就不具备内质的时候,它又凭何许物质进行陈化?
 

 普洱茶是有生命力的,同时茶也有像人一样有着孕育期,幼年期,少年期,青年期,壮年期,中年期,老年期。老年期过完茶也就慢慢逝去,不是茶可以存几百年,那些已成为古董之物其实早已逝去...
 

 拼配的出现是因为各山种植的台地茶都有滋味不饱满,内质差的问题,才将各山的茶按照不同比例进行拼配,使其互补提升滋味,降低原料成本,但不管怎么拼配均只能拼配得到基本口感的达标,决不可能拼出地域的风貌特征。
 

 不同的茶树根系深度不同,摄取养分的能力就极为不同,香韵就天壤之别。

 台地茶由于养分不足,内质较差,只能依靠拼配提升滋味,还有耕种施肥行为,只能体现出清香,而且此种清香随着后期的陈放1-2年就会渐渐消失;而古树茶能获取土壤深层的矿物质成分,能以内质丰富的最佳状态将各山头的独特性体现出来。  


辨别古树茶和台地茶的7种方法

 如易武的蜜香及细腻柔滑之汤,又如南糯山的果蜜香韵。想要刚柔并济的完美茶性,在香韵上的选择就一定要选择香气浓郁持久,具有独特香韵,且香韵沉稳,台地茶是很难出现此种香韵。在公道杯中呈现时,此种香韵越沉稳就代表内质越足,树龄越大。
 

 到这很多人会疑惑为什么不施肥、不拼配、不修剪的易武台地茶没有蜜香?那是因为他摄取的是浅层的养分,土壤结构中含独特性的矿物质成分一般均在土壤深层。
 

 还有人会疑惑,为什么不拼配古树茶呢?那是因为台地茶内质不足,喝的人很多是因为其一是人们还不了解他的品质,其二是因为他价格低,属大众消费;而古树茶资源稀少,能品者少数人也,品的就是他的内含饱满丰富及其地域性的风貌特征。

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作者: 茶中网

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