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广州与昆明的现代熟茶之路

1959年,中茶广东公司在曾启的指导下开始了发酵茶之路,曾启的发酵技术全部授业于卢铸勋。曾启把从云南运来的毛茶与广东当地的茶菁进行拼配,做成了广东人喜欢...

1959年,中茶广东公司在曾启的指导下开始了发酵茶之路,曾启的发酵技术全部授业于卢铸勋。曾启把从云南运来的毛茶与广东当地的茶菁进行拼配,做成了广东人喜欢的红汤普泪茶。这些茶又经过深圳,返销到了香港。

 那么,一个问题是,李拂一、谭方之时代的茶,在1949后云南本土有无延续呢?

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 1951年《中国茶讯》冯军《云南茶叶产销概况》介绍的普洱茶制法,这篇文章里没有见到发酵茶的制作方式。1952年,云南省中茶公司的指导方针是云南茶红茶化,主要对接的销区是苏联。
 

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 根据普泪茶研究者杨凯的引述,唐庆阳在1957年谈论到发酵茶制作。“解放(以)来,西双版纳茶厂打破过去雨季中不能加工的做法,提前在三季度雨季中生产侨(销)圆茶。经过一定温湿度人为技术管理,不但控制霉菌生长,而且仍然保持圆茶后发酵滋味醇厚的特点,以应消费者口胃(味)的要求,并加速了产品出厂。”
 

 同期的销区资料却是,云南流出来的茶,没有之前的发酵得好。比如西藏人就先后诉苦说,新到的未发酵的普洱茶,他们喝不习惯,有些人甚至喝了出现腹泻,头晕。

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 这是1955年以来,云南启动采摘野生茶,大树茶(古树茶)带来的后遗症。我们推测,至少在1960年代这一期间,云南是没有延续,至少不是规模化生产发酵茶的。
 

 但云南非常希望把普洱茶再次打入香港市场,当时一个主要由头是,普洱茶可以赚到外汇。这也是滇红茶力主外海市场的一大动因,冯绍裘的晚年回忆说,滇红为国家挣了不少外汇。1958年,中共中央秘书处给凤庆茶厂的回信也说到要增加红茶出口,支援国家建设。
 

 有一年,在广州交易会上,到广州参展的的云南中茶工作人员得到一个信息,就是发酵红汤普洱茶在香港还有很大的市场,仅仅靠广东以及香港自身的供给,还远远不够。重要的还是,云南如果自己做,可以降低许多成本,价格上有优势,大家都有得赚。

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 云南省茶叶公司非常重视香港市场,但怎么做红汤茶,云南新一代技术人员都不知道,于是从各大茶厂调派技人员,去广东学习。出去考察学习的人员有7人,分别来自昆明茶厂,勐海茶厂以及下关茶厂。现在被宣传成“现代熟茶之母”的吴启英,就在名单里,她是审检室的负责人,同时去的还有昆明茶厂副厂长安增荣、技术人员李桂英,副海茶厂邹炳良、曹振兴等人。
 

 技术学了,人也回来了。但工艺遇到了水土不服的问题,核心还是用水问题,到底是冷水发酵还是温水发酵?最后昆明茶厂选择了冷水发酵,反复试验,调制口味,一年后取得突破性进展,第一批成果之后成功打入香港市场,卖了10.2吨。1974年广州交易会又成交12.37吨。又一年后,1975年,劲海茶厂与下关茶厂相继出发酵茶,延续至今。从几家茶厂为发酵茶起的“唛号”来看,也是销往香港的意图性很明显,还是那句话,赚外汇!

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 “唛号”就是英语“mark”在粤语里的记音,今天网民常用的“马克”一下,微博的标签都这样。现在茶友熟悉的勐海茶厂“7452”和“7572”就是唛号,开始两个数字74,75是指当时的年份1974年,1975年,第三数字是茶叶等级,5是五等,7是七等,最后一个数字表示茶厂1是昆明茶厂,2是勐海茶厂,3是下关茶厂,4是普洱茶厂。同样的方式去理解昆明茶厂唛号是7581,下关是7663就比较容易。
 

 普洱熟茶技术成型在1983年,1985年熟茶工艺获得云南省科技进步三等奖。1985年也是普洱熟茶的大发展时期,出口到港澳数量猛增至1560吨,之后数年一直维持在1000吨左右。1981年,普洱熟茶出口到日本542吨。这些以美元作为计量单位的产品,为云南茶叶赢得不少荣耀。

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作者: 茶中网

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