普洱熟茶（散茶）加工方法

作者&来源：未知 发布时间：2007-08-17 01:15:16

1、原料付制

毛茶进入加工厂仓库后，要采取按级归堆，单级付制，多级收回的原则。

毛茶付制先进行分筛取料，剔除杂质，除去碎片末，以及被带入条外表的其它粉尘，以孔径10至14毫米筛捞头，8孔筛割脚，捞头清除杂质后拼入正茶。

2、沤堆

（1）潮水：沤堆前以人工喷水对茶叶进行潮水。在毛茶含水率为10%时，加水比例为：

原料等级 加水例比

1~2级 23~25%

3~4级 24~25%

5~6级 25~27%

7~8级 27~28%

9~10级 28~32%

一般高档茶（5、6、7、8级）的潮水量要略比低挡茶（9、10、级）少，一般高档茶以25%，低挡茶以30%为宜。

必须看茶潮水，分级发酵，切忌用混合级茶为原料，以免造成发酵不均匀，影响成茶品质。

干季和雨季，由于空气湿度不同，同一级别茶叶在不同季节，潮湿量也有所不同。干季湿度底应增加水量，雨季应减少水量。一般在正常范围内增减5%左右即可。喷水时力求雾状，切忌大水滴，影响品质。喷水应取能食用的清洁冷水，分层喷洒后拌匀，最后沤堆。

（2）砌堆：砌堆大小应根据厂房条件而定。在工厂化生产中，一采用大堆发酵，每堆在5吨至20吨之间，最好不超过10吨，潮湿后堆高1~1.5米，砌成长方棱台形，盖上湿麻布袋或蓬布。

（3）翻堆：秀

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