前段时间看到报道一直在炒“普洱茶能致癌”的说法，是因为普洱茶有黄曲霉毒素，沸沸扬扬的争辩，让我也想知道到底孰是孰非。今天在看《普洱》杂志，刚好看到杂志有关这次黄曲霉事件的文章，在此，跟大家分享。

以下的内容来源于《普洱》杂志：

这次网络争议的“喝普洱茶能致癌”，其争议焦点几乎都围绕在黄曲霉毒素的含量上，却忽略了问题的本质，即：普洱茶到底能不能产生黄曲霉毒素？这是一个问题的两个方面。也是普洱茶安全评估中至关重要的问题之一。早在2007年，也是网络兴起的一次对普洱茶质量安全的质疑时，曾探讨过这一话题，普洱茶界科技工作者也解决并澄清这个问题，现在之所以旧话重提，甚至演变成“喝普洱茶能致癌”，原因有两个，一是普洱茶界科普宣传不够，二是对《广州某茶叶市场普洱茶中多种生物毒素污染现状调查》报告的误读。值得注意的是，或许是读者缺少相关的专业常识，或许没有仔细研读，或许是为了追求网络的点击量，使这篇原本很正常的局部现状调查报告被断章取义，“上升”为“喝普洱茶是得癌症最快的方法”。

一、普洱茶不能产生黄曲霉毒素

     这是对这场争论的第一个答复，也是最直白，最简单的答复，为什么这么肯定，因为普洱茶在加工和后发酵的过程中缺少将黄曲霉转化为黄曲霉毒素的物质条件。

黄曲霉转化为黄曲霉毒素是需要“一定的条件的”，一是物质条件，二是环境条件。其中物质条件是最根本的条件。即，黄曲霉转变的物质基础必须是含有蛋白类，淀粉类，油脂类为主的物质，虽然普洱茶也有极少量的蛋白，淀粉和脂类，但它们都少得可怜，并在加工过程成，被分别分解成氨基酸，碳水化合物，醇类物质，因此，普洱茶是不可能出现黄曲霉毒素的。

二、普洱茶被检测出的黄曲霉毒素源于二次污染

《广州某茶叶市场普洱茶中多种生物毒素污染现状调查》这篇报告在“摘要”中作了明确的提示，即“所抽取的样品全部来自广州某茶叶市场

仓存储的普洱茶”。注意这里的关键词“湿仓”，了解普洱茶的人都知道，’湿仓”是一些人为加速普洱茶发酵所独创的一种“激进方法”，这种做法局限于广东，但即便是“湿仓”，仅仅是高温高湿也不会出现黄曲霉毒素的，因为前面说过，黄曲霉转变为黄曲霉毒素缺少物质条件。那么，问题到底出在哪儿呢？其实问题仍然处在“湿仓”上，是“湿仓”的二次污染。凡参观过“湿仓”的人都有一个直观印象，就是脏、乱、差。

“湿仓”里经常堆放着一些与普洱茶不相关的杂物，还有地上一些小食品的碎屑，再加上人员进出没有更衣和换鞋的习惯，这些人为带进来的碎屑，在“湿仓”高温高湿的环境中，就生成二次污染，这些污染物就近“漂移”到普洱茶上。

三、普洱茶应该如何让避免二次污染

1.普洱茶的加工与贮藏过程中严禁非茶叶物质的混入，

2.关注普洱茶贮藏的标准化与主体工艺的科学化。

3.对发现已造成二次污染的普洱茶必须坚决销毁。

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