颠覆传统制茶历史

编者按 当前，始于美国的金融危机仍在恶化，并且已经影响湖北经济。如何发挥湖北产业优势，保增长、扩内需、调结构，成为全省关注的重要话题。茶产业是湖北特色产业之一，从今日起，湖北日报推出系列报道《萧氏茶叶的商道》，敬请关注。

6年前，已经在茶界摸爬滚打17年的肖勇大胆地提出：“刚采下来的茶叶鲜叶，能否像蔬菜那样，加工之前先用水清洗一遍？”

当时，他就预计到，这会在制茶行业掀起轩然大波。没料想的是，这场风波会波及国内外，持续五六年之久。

顶着巨大的压力，肖勇花了足足五年时间，把设想变成了现实。他创办的宜昌萧氏茶叶集团，也因为能够生产清洗茶，蜚声茶界。

业内评价，鲜叶清洗技术的成功，使制茶行业迈出了由农副产品加工向现代食品工业转变的关键一步。

一项有争议的提议，变成了萧氏集团的核心竞争力。

随着2009年春茶上市季节的到来，市场对萧氏清洗茶系列产品的正式亮相，充满了期待。

鲜叶要不要洗？

——茶界风波起

在萧氏之前，全世界的茶叶鲜叶，都不会用水来洗。

唯一例外的，是坦桑尼亚的伦圭山和日本的鹿儿岛等极少茶区。两地都是火山活跃地区。空中弥漫的火山灰，让茶叶表层附着了大量的灰尘和沙粒。鲜叶不清洗，根本无法加工。

但是，作为中部茶区有实力的龙头企业，萧氏集团提出鲜叶清洗概念，茶叶界人士无法不高度重视。

意见分成了两派。

不赞同的认为：

茶叶在加工过程中要经过两次高温，即杀青与烘干，各种细菌早已被灭杀。

茶叶采摘带来的胎叶、灰尘，在揉炼时就处理完了。同时，在高温风干时，一切杂质都被风化。

含有一定水分的茶树鲜叶，在制作过程中不能发挥茶叶正常的品质。故而，过去有茶叶“四不采”的说法，其中就包括“下雨后不干的茶不采”、“有晨露的茶不采”。

雨水茶会导致“混汤”现象。更不用说，特意将采下来的鲜叶放在水里泡一遍了。

赞同的则认为：

茶树在生长过程中，有风沙粉尘、重金属的自然污染，有飞禽粪便、昆虫虫卵的生物污染，还有农药、化肥等残留的人工污染。

历来，人们沏茶时，第一泡茶水通常是倒掉的，名为“洗茶”。

可是，鲜叶经历了做青、釜炒、揉捻、烘焙、筛选等数十道精加工之后，如果灰尘、杂物夹杂进去，绝非一杯清水能够洗清。

到底要洗不要洗？

历经数年的讨论和媒体上争论之后，2006年11月，以中国科学院茶叶研究所副所长江用文为首的14位全国知名茶叶专家来到宜昌，为此激辩一天。

在看到宜昌市产品质量监督检验所的一份报告之后，专家们最终形成了比较一致的意见。

这份报告对比了两组数据：淘洗鲜叶前的自然水各项指标和淘洗鲜叶之后的洗涤水各项指标；经洗涤的鲜叶制茶各项指标和未经洗涤的鲜叶制茶各项指标。

前一组对比显示，洗涤水中含有大量的粉尘泥沙、动物粪便、病害虫和防治药物残留；后一组显示，鲜叶洗后再制的干茶中重金属、铅含量要远远小于未洗就制的干茶。

专家们最后的结论是：“如果能克服鲜叶水洗对干茶品质的影响，进行鲜叶水洗是茶叶加工由农副产品加工迈向现代食品加工的重要标志。”

技术难关怎么攻克？

——上下游联手共同应对挑战

这一结论，坚定了肖勇研制茶叶清洗设备，推出鲜叶清洗产品的决心。

国内一流茶机生产企业、浙江上洋茶叶机械有限公司董事长程玉明成了肖勇有力的盟友。

双方一拍即合，决定合作开发“绿茶清洁化加工流水线”。2007年7月，肖勇带着技术人员来到浙江，和上洋技术人员会合，一头扎进新设备研制中。

显然，研发新设备迫切要解决的问题很多：

首先，工艺设计必须符合绿茶加工原理和萧氏绿茶的外形特点；

其次，要求全线连续、机械化作业，与再加工过程中茶胚接触的所有构件材料，要符合有机食品的要求。

最难的是，鲜叶水洗处理后表面水要小于3%，因此鲜叶摊放和茶胚摊凉透气要迅速均匀。

最后，茶胚必须利用远红外热源单层独烘，以便茶胚内水分能够快速分配并减少焖黄。

为了迎接这些挑战，肖勇和所有技术人员在浙江，整整一周时间，足不出户。

三个月后，喜讯传来，世界首条“绿茶清洁化加工流水线”研制成功。

“二次污染”何以消除？

——果断改进日本生产线

鲜叶水洗生产线的成功，只是实现了肖勇心目中“茶叶清洁化生产”的第一步。

第二步，要解决茶叶加工中“二次污染”问题。

传统制茶中，工作人员的手、毛发会接触到正在制作中的茶胚；茶机表面老化的部分和沾染的灰尘，也可能污染茶叶。

这一次，肖勇瞄准了世界最先进的茶机生产国日本。2008年，先后引进日本川崎公司的绿茶炒青、蒸青生产线和日本山益公司的绿茶精制设备。

引进的三条生产线均是全电脑控制，可以实现从鲜叶进入机箱到干茶分类分批入仓，全程无人工操作。封闭式生产，杜绝了人工二次污染。

由于日本蒸青茶与中国消费者的喜好有差异，萧氏对日本的生产线做了改进，重新设计了产品结构，使其符合三峡茶叶的特点。2008年6月16日，以这三条生产线为核心，萧氏集团邓村产业科技园的相关配套工程在宜昌市夷陵区邓村乡正式落成。

落成之日，吸引了全国专家前来观摩。

中国农科院茶叶研究所副所长鲁成银评价：“萧氏这套生产线，是中国一流，也是世界一流，世界上迄今为止最先进的生产线，也就如此了。”

一直关注萧氏茶叶清洗生产线的日本专家松浦俊明说：“萧氏清洗鲜叶的做法，颠覆了全世界制茶史，提升了茶叶品质，是对消费者负责的做法，顺应了世界茶叶发展潮流。”

最让肖勇开心的，是来自市场的评价。

萧氏最初的5000公斤清洗茶上市之后，价格比同档次的普通茶高一倍，却很快就被抢购一空。

一位老顾客说，清洗茶“香而不淡、浓而不涩”。

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