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「刀哥说茶」那些你以为很“霸气”的茶,根本就不是...「刀哥说茶」那些你以为很“霸气”的茶,根本就不是什么好茶

霸气的本意有两层:一是形容茶的滋味浓烈;二是茶气重。云南大叶种的优势在于丰富的内含物质,内含物质越丰富,茶的滋味越浓烈,这种在口腔味蕾的强烈刺激就是所谓的霸气!

「刀哥说茶」那些你以为很“霸气”的茶,根本就不是什么好茶

这里面有两个问题:一是:什么是“霸气”的茶?;二是:什么是好茶?

关于好茶的论断,小编已经写过很多,不想在上面过多纠结,只说一点:大多数人都认可而且价格也不低的茶可以作为好茶的临时标准。

有了标准就好判断。就事论事,接下来说说霸气的茶。

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什么是霸气?

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霸气的本意有两层:一是形容茶的滋味浓烈;二是茶气重

前者是茶汤入口时的滋味呈现,后者是喝茶之后的韵感和体感表现。

一些茶友以为普洱茶的霸气,便是单纯的茶的滋味浓烈,他们还振振有词摆出依据:云南大叶种的优势在于丰富的内含物质,内含物质越丰富,茶的滋味越浓烈,这种在口腔味蕾的强烈刺激就是所谓的霸气!

从茶叶的成分说,最主要影响味觉的有以下几个成分:

茶多酚,涩;咖啡碱,苦;茶氨酸,甜、鲜爽;其他芳香物质等。

这些内含物对味觉的影响不是单纯地以某一指标(香、苦、涩、甜、爽等)呈现,而是相互掩盖、中和、调配,茶汤入口后的滋味便是这些内含物综合作用的结果。

“霸气”的破茶

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上述所谓的霸气逻辑很是想当然,诚然他们认为很“霸气”的茶,也许某几项内含物指标都很高,但相互影响后的结果——在口腔中表现为浓强度高,刺激性大,苦涩南化。。。这其实是协调性很差的表现,这种“霸气”的茶,市场上很多,而且很便宜,很多廉价的台地茶都是这种德性。

以好茶的临时标准辨之,这种“霸气”的茶,绝不是什么好茶。

既然牵扯到价格,我们又来分析下茶叶内含物高低和价格的关系:

影响茶叶价格的,就春茶和夏茶,嫩芽和叶来说,

茶多酚含量:春<夏,芽<叶;

咖啡碱含量:春<夏,芽>叶;

茶氨酸含量:春>夏,芽>叶。

大家有木有发现,夏茶的茶多酚和咖啡碱含量比春茶还高,难怪又苦又涩,难怪“霸气”!但为什么价格比春茶便宜几倍?原因在于协调性差,这是一种对好茶标准的错误解读和对霸气的片面理解!

霸气的好茶

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很多春茶和市场上价格贵的普洱茶,大家喝起来却觉得有些平淡,似乎一点都不刺激,不“霸气”,其实分析它们的内含物成分,却都不低,关键在于均衡,口腔中滋味虽然淡,却不薄,这就是协调性好表现,依据临时好茶理论,这当然是好茶无疑!

嫩芽茶咖啡碱含里挺高,但是为什么越嫩的茶叶,喝起来反而觉得甜呢。因为它超高的茶氨酸的甜味盖过了咖啡碱的苦味。这些,也都是协调性好的表现。

「刀哥说茶」那些你以为很“霸气”的茶,根本就不是什么好茶

但这些好茶是不是霸气的茶呢?

我们再来看看霸气的另一层含义:茶气重。

所谓茶气,我认为是一种喝茶过后的体感反应,它可以是生津回甘,可以是喉韵清凉,可以使身体发汗通透,如果这些反应很强烈,而且是让人舒畅的,便是茶气重,可谓之霸气。

「刀哥说茶」那些你以为很“霸气”的茶,根本就不是什么好茶

我一直以为,普洱茶和其它茶类的不同点有三:一是越陈越香;二是包容;三是品饮表现,关于这个论题,小编会另著专文探讨,此处着重说说品饮表现。

普洱茶品饮表现,实际没有绿茶鲜爽,没有岩茶高香,没有红茶甜润。。。但,这是品饮过程中的表现,小编以自己的经验敢断言,要论品饮过后的感觉,不管是回甘生津,还是茶韵茶气,普洱茶秒杀其它茶类!

所以,判断普洱茶好坏的标准,关键在于饮后的感觉。

浓而不苦,淡却有味,谓之好茶;生津不绝,回甘绵绵,谓之霸气。

本文原创 作者:刀哥

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作者: 茶中网

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