广告位
首页 产区 「刀哥说茶」茶汤中那些泡泡的始作俑者,茶皂素只是其中一个

「刀哥说茶」茶汤中那些泡泡的始作俑者,茶皂素只是其中一个

我们在泡茶时,会发现第一泡茶的茶汤表面,经常泛起一些气泡和沫沫,特别是用盖碗冲泡时这种现象更加明显。

「刀哥说茶」茶汤中那些泡泡的始作俑者,茶皂素只是其中一个

我们在泡茶时,会发现第一泡茶(或洗茶道次)的茶汤表面,经常泛起一些气泡和沫沫,特别是用盖碗冲泡时这种现象更加明显。有人说这是茶叶不干净或者受到污染造成,直接刮除不喝,又有人说这是茶皂素,是好东西,那么到底哪种说法对呢?

在宋代,茶汤中的泡沫可是好东西,宋代流行斗茶,斗茶标准之一汤花便是指汤面泛起的泡沫,当然这与当时的饮茶方式和斗茶风气有关,与现代我们泡茶时产生的泡沫不是一回事儿。

引起泡沫的因素其实还挺多的:

「刀哥说茶」茶汤中那些泡泡的始作俑者,茶皂素只是其中一个

1、茶皂素

茶皂素,又名茶皂甙,一种微细柱状结晶体,在茶树体的根、茎、叶及种子中均有分布,其水溶液在震荡时能产生持久性的、似肥皂溶液样的泡沫。

!
也想出现在这里? 联系我们
创意广告区块 - WordPress区块

它是一种表面活性物质,起泡力强,在20°c~90c°水温范围内,起泡力呈直线上升;在pH4-10范围内正常发泡,且稳定性好;在0度~30度如此宽的水质硬度范围内,对其影响不大。茶皂素在药理方面具有祛痰消炎、镇痛止咳以及抗菌等多方面的效应。

2、茶叶碎末

茶叶在加工、包装、运输过程中,还有的紧压茶在解散过程中会产生一些碎末,如果一泡茶的碎末比例较大,在冲泡时,有效物质浸出速度快,其中的蛋白质等物质会使得茶叶在冲泡时产生泡沫。

「刀哥说茶」茶汤中那些泡泡的始作俑者,茶皂素只是其中一个

3、茶毫

有些茶的茶毫(茶芽或茶叶表面白色的茸毛)较多,特别是用料级别较高的细嫩茶叶,这样的茶叶本身茶多酚等的内含物质较多,在制茶过程的揉捻环节中,会致使这些内含物黏在了茶叶表层,一冲水就泡出来了。

4、劣质茶

有些茶叶加工工艺不当,或加工过程卫生条件不好,或者混入其它杂物,总之这样的劣质成品茶,冲泡是会产生大量的泡沫,需要注意的是这种劣质茶产生的泡沫往往不似其它因素产生的清透,色泽暗黑浑浊。

「刀哥说茶」茶汤中那些泡泡的始作俑者,茶皂素只是其中一个

5、水质

硬度较高的水冲泡茶叶,立马产生大量的泡沫和浮渣,而且盛过茶汤的品杯内壁往往会留下明显的茶滞。

6、冲泡方法

冲泡过程中手法不当造成茶叶翻动剧烈而产生泡沫,这和一杯水在摇晃的时候产生泡沫相似。

「刀哥说茶」茶汤中那些泡泡的始作俑者,茶皂素只是其中一个

可见,对于茶汤中的泡沫,我们应该视具体的情形客观看待,而不是凭经验就认定它是茶皂素多的好茶,或者是工艺问题造成的劣质茶。

重在分享,图片来源于网络

本文原创 作者:刀哥

何为好茶?如同在合适的地点遇上了合适的人,也就是一种机遇、一种缘分、一种福分和一种情分!

广告位

古树茶,普洱茶,红茶,白茶等购买请关注陈老师微信,或点击囤茶优选商城进入购买。国家级制茶工程师,国家一级评茶师-陈财严选推荐。

复制按钮 一键关注陈老师微信号:435121

免责声明:凡注明来源本网的所有作品,均为本网合法拥有版权或有权使用的作品,欢迎转载,注明出处。非本网作品均来自互联网,转载目的在于传递更多信息,并不代表本网赞同其观点和对其真实性负责。 http://www.chazhong.cn/2749.html
广告位
上一篇
下一篇

作者: 茶中网

水不言,一切尽在茶中。关于普洱茶收藏,品鉴,保存等知识,请加个人微号:435121 交流学习。如需了解茅台酒最新价格:酒魁网 www.jiukui.cn

为您推荐

发表评论

邮箱地址不会被公开。 必填项已用*标注

联系我们

联系我们

181 0879 9338

在线咨询: QQ交谈

邮箱: 435121@qq.com

工作时间:周一至周五,9:00-17:30,节假日休息

关注微信
微信扫一扫关注我们

微信扫一扫关注我们

关注微博
返回顶部