「刀哥说茶」碎银子普洱茶开汤品鉴报告

一、名字

第一次听到碎银子茶，感觉这名字用在茶上很奇葩的，正如第一次听到老茶头这个名字。老茶头原来是更难听的“疙瘩茶”，后来勐海茶厂拼配师李文华发现了它的价值，改名为“老茶头”。

查了一下资料了解到碎银子这东西原来有个更奇葩的名字——茶化石！脑海中立马闪现出远古时代的那中巨型恐龙骨架，再看看这杯中的小小颗粒，这种反差太大，着实让人想不到入口品饮的茶上面去。也许后来商家也觉得茶化石这名字确实不妥，顾客很难接受，再联想到这东西酷似茶马古道上的马帮们用来购物的散碎银子，于是借用这个稍显“响亮”的名字，这下好听多了，接受的顾客也多了，最近周边伙伴们都在谈这个碎银子茶，看来它还有一定的市场了。

二、来历

关于碎银子茶的来历，首先它的前身是老茶头，是老茶头的精细化成品，虽然它本质上也是老茶头的一种，但不能简单地理解成它是从老茶头里边随便挑拣出来的，正如老茶头也不是随便从熟茶堆中挑拣出来的。这方面我们可以回忆一下李文华先生开发老茶头的经历：

2005年前，由于团块茶作为付茶，切碎并不及时，一般都累到一定量再来处理。在生产审评中，李文华感到这种团块茶，内质比较特殊，特别是嫩度高的团块茶，切碎了做付产茶多可惜，就有了开发一款产品的想法。但，这种团块茶，也有诸多缺点，首先不规则，没办法使用，体形也不支持与其他条茶拼配。其次，大团块里可能有杂质。还有的问题是，团块茶内部厌氧发酵过程长，如果不经过蒸压（或蒸压不透），其微生物超标是可能的。解决这三个问题，才有了产品的开发思路，首先精制，通过切块、筛分、拣剔工序完成，制成干净、体形大小匀齐的原料。传统的熟茶紧压茶，原料经过潮水再蒸压成型的。这匀齐的团块茶，潮水是没办法做的，怎么办呢?体形小的经过稍长的蒸压后，可以柔制饼茶，这就是后来的老茶头饼，而颗粒大的，想到用压砖茶的机器，实验后颗粒饱满，特点突出，十分欣慰，这才定了250克砖茶的方案。…

同样，碎银子从老茶头中“剥离”出来，但不是简单的挑拣，而是熟茶老茶头经特殊切割工艺，反复筛选后精制而成。据龙园茶业资深技术人员统计，一般渥一堆熟茶10吨，能称之为“茶化石”的部分，仅有100至200千克。

三、开汤

普洱茶江湖传言：“未曾品过‘茶化石’，怎敢轻言懂普洱？”好吧我知道它来之不易，但滋味口感如何，得试了才知道。

【茶样】：2006年，勐海料、勐海发酵、勐海制作而成，勐海昆明两地存放至今。

【外形】：散碎状，大小如饭粒，均匀，坚硬紧结，原来以前的碎银子是这个样子。颜色比老茶头更深、更黑。

【准备】：

A投茶：老茶头本就比一般的熟茶经泡、耐泡，这东西比老茶头还紧结，想来更不容易泡开，通常泡8.5克，那就投茶10克。

B茶具：头一次冲泡，为了更客观地进行测评，选择用120CC白瓷盖碗。

C选水：泡茶用水选用珍茗金龙天然净化山泉水（这水tds值适中，平常泡茶用这水表现中规中矩，不算作弊噢）。

D水温：肯定要烧开，但昆明海拔1800m，实际温度肯定到不了100℃，只好将就点，取随手泡水沸腾时的97℃，但这里有个微调要说明，即每冲一泡均保证在97℃的沸水，不惜每泡均加热一次。

E冲泡时间：每一泡尽量控制在30秒出汤，直到汤色非常明显变淡时再临时延长冲泡时间。

【开汤】：其实细节都已交待清楚，真相和结论，请看图图：

凡熟茶洗茶两道这已是不成文的规矩了，照例两道洗茶出汤：公道杯中汤色不错，品杯中已偏黄，比我料想之中“洗茶红汤都可能见不着”好多了！洗茶过程之中糯香阵阵，这在熟茶系的茶中很少见，先就对它有了些好感。

洗茶水到第5泡茶汤对照（每一泡包括公道杯和品杯）

第6泡到第11泡茶汤对照（每一泡包括公道杯和品杯）

第12泡到第17泡茶汤对照（每一泡包括公道杯和品杯）

第18泡到第23泡茶汤对照（每一泡包括公道杯和品杯）

这是从洗茶水、第一泡、、、至第23泡出汤对照图，从汤色上看第一泡到第17泡公道杯中由红变黄的现象不明显，品杯中虽已变黄，但品鉴中1-22泡香气滋味口感基本不变，这也是我将1-23泡对照汤图列出的原因。

每一泡的滋味：香和甜是主题，香是糯米香，伴随阵阵十年陈香，非常讨喜。甜是密甜，品友形容如同加了糖又不腻的那种甜。和好多老茶头一样，没有堆味、仓味、杂味，很纯净的一款熟茶。

在第22泡已感到滋味开始变淡，于是在23泡将冲泡时间延长到60秒，发现效果不明显，在第24泡中再延长到5分钟，利用这点时间抓紧抽支烟。

时间到，结果红了、红了、红了！这说明碎银子到此时只是中场休息，只要在延长冲泡时间或者用壶来煮，还有充分展示其内质的余地。

还能不能泡，看看叶底就知道：

既耐泡又耐看的碎银子叶底，没有散开迹象，均匀、干净、清爽，无任何黑点、杂物。

叶底放大

干茶和叶底对照

将剩余叶底放入公道杯中，加入开水长泡一小时，看汤色，证实了我的猜想：

四：结论:

开汤之前，我最最关心的问题有两个：1、滋味与老茶头相比如何？2、耐泡否？如果确实耐泡但每一泡出汤都慢的话也是没多大价值。开汤之后，结论如下：

1、香和甜是最大的亮点。很多茶友对熟茶普遍有一种说不出什么味的感觉。说不出什么味，那这种味不管是好还是不好，对你的吸引力就不会太大。不管别品出了醇滑厚的汤感还是陈、药、樟的香气，如果你品不出来，就不会轻易认可，熟茶滋味多样而又非常挑人，茶友口味不一也就非常挑它了。而碎银子茶却保持了老茶头无杂味堆味容易入口的特点，还有讨喜的糯香和迷人的密甜这个亮点，更容易让大多茶友接受。

2、确实耐泡。比熟茶耐泡、比老茶头耐泡，可贵的是出汤没有想象中的慢，无需动不动就拿来煮。1-22泡，每泡的出汤均是30秒，期间没有刻意延长，相信这个时间大家还是可以忍耐的吧？

3、香气滋味恒定持久。碎银子不像其它茶类香在头泡甜在尾水，它的香和甜可以从第一泡持续到第22泡，而且每一泡香和甜的程度基本核定，这也是一绝了。

4、冲泡容易。喝普洱茶的一大难点就在于冲泡不易掌握，原因在于普洱茶复杂多样的形式的种类，茶性很难了解全面，冲泡起来肯定难度大。而碎银子茶，只需冲泡一次，便能轻易掌握它的茶性特点，下一次冲泡便能得心应手地呈现出每一泡的最佳滋味。

提醒：自从碎银子这一概念出现，市面上大量出现各种价格高低不一，品质良莠不齐的类似产品，茶友选购请注意：1、产品来源渠道是否可靠；2、必须要有一定存期。

本文原创 作者：普洱茶吧刀哥 转载请注明

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