温度：什么样的温度最适合普洱茶的存放和转化？这个问题可能永远也没有答案。高温转化快，低温转化慢，这是普遍认识。

茶的转化，还有一个最佳温度的说法。化学反应的速度随温度增高而加快。但酶是蛋白质，可随温度的升高而变性。在温度较低时，前一影响较大，反应速度随温度升高而加快，一般地说，温度每升高 10℃，反应速度大约增加一倍。但温度超过一定数值后，酶受热变性的因素占优势，反应速度反而随温度上升而减缓，形成倒V形或倒U形曲线。在此曲线顶点所代表的温度，反应速度最大，称为酶的最适温度。

普洱茶的后期转化，就是在生物活性酶作用下的一系列酶促反应，很复杂，每一个化学反应，都有其特定的最佳温度。

每个城市的平均气温、极端气温都不一样，我到过很多城市，每当问起：“你们这里存茶效果怎样？”很多茶友给我的答复都几乎是一样的：好！这应验了一句老话：谁不说俺家乡好！

一方水土，养一方人，每个地方，都可以存茶的，重要的是，如何做适当的调整？改善存茶的效果。

我国幅员辽阔，从南到北，从东到西，多样化的地理，多样化的温度，日常存茶，室温下，就没有什么问题，放心存茶，气温高时，适当降温，气温过低，适当保暖。

湿度：存茶最为头疼的一个因素，莫过于湿度的控制了，稍不留神，过大的湿度，使茶霉变，就报废了。

人体最佳相对湿度是45%—75%。茶叶，也一样，保持在这个湿度是最好的。

高温高湿，低温低湿，是对普洱茶来说，相对较好，只要在高湿的时间短，能够较快回到正常湿度就好，对普洱茶的转化有利无害。

普洱茶最忌讳的是高温低湿，低温高湿。高温低湿，茶没有任何转化。低温高湿，发酵过程中，杂菌乱长，导致茶叶霉变。

用手指轻轻一捻即碎，是茶叶存放过程，良好湿度的一个简单而关键的指标。

夏天温度高，湿度大，就要降低湿度，如广东的“回南天”，长江中下游的“梅雨季节”，最佳的方法就是用除湿机，降低湿度，简单可控，千万不可大意，一些与外界环境相通的茶店，最好少存茶，经常检查，过一段时间，就要到干燥房间去“禁避”呆些天。

冬天，北方大多有暖气，茶最好存放在有暖气的房间，温度有了，只是很干，湿度很低，就要采用加湿器，把相对湿度提高到60%，这样，转化就会更好。

 

作者：普洱涅磐 新浪博客

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