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茶杯中的太阳味

喝普洱茶的人会很乐意告诉你喝茶的步骤,先观汤色,再闻其香,后品滋味,有条不紊,如礼如仪。其香也颇神奇,有枣香,米香,樟香,好的普洱还有兰香,陈香,人参香,甚至太阳的味道。
自己是北方人,自少喝的

喝普洱茶的人会很乐意告诉你喝茶的步骤,先观汤色,再闻其香,后品滋味,有条不紊,如礼如仪。其香也颇神奇,有枣香,米香,樟香,好的普洱还有兰香,陈香,人参香,甚至太阳的味道。

    自己是北方人,自少喝的是茉莉花茶,来南方后环境使然饮食习惯不得不慢慢向广东人的喝茶吃点心靠拢。茶一开始仍坚持喝茉莉花茶,这边叫做香片,然后用一年的时间接纳了铁观音,却总喜欢不了寿眉,用了三年时间才开始喝普洱。从广式茶楼免费的普洱,或香港星级酒店中菜厅收二十五元一人茶位的普洱,到据说要数万元一饼的陈年普洱皆喝过,一向也没觉得普洱茶有多大学问在内。

    后来红茶兄介绍了几位茶专家,看他们泡茶、讲茶、一起喝茶确实获益良多,品酒与品茶缘是相通,而在辨别茶中香气的时候自己也曾震撼过他们。那次喝的是陈年乔木大叶普洱,极好,让我感受到普洱茶的香气和葡萄酒一样都是复杂多变的,每一泡都不尽相同。从最初几泡的枣香、米汤的香之后又作一变,专家问我:此是何香?在座皆茶中高手,不能言却又不得不言,快速转动脑子里存下的酒中香气轮盘,却找不到对应。略一沉吟,还是在茶中寻吧。端起杯来轻嗅茶面,喝下去,然后深闻空杯,缓缓抬头:“怎么说呢,有一种太阳的味道,就像……”话还没有说完,满座的惊讶。“又说不懂茶?怎么一下子就喝出了普洱茶的太阳味呢!” “可不,我喝了这么多年茶听人说的多自己却从没有闻出来过!” “是,好的普洱茶是会有太阳味。”

    没有那么严重吧?难道“太阳的味道”是普洱茶的密码?我想。其实是乡下长大的孩子啊,谁没收过春天过去、夏季来临那几天妈妈晒的被子呢,在那杯茶底里我只是找到了小时候的鼻子而已。

    中国茶传统工艺中有一道晒青的工序,将鲜叶经过锅炒杀青、揉捻以后,在日光下晒干。由于太阳晒的温度较低,时间所需要长一些,能较多的保留鲜叶的天然物质,制成的茶滋味浓厚,且带有一股日晒特有的味道,喜欢的人谓之“太阳味”。这种经过日晒完成干燥工序而衍生出来的味道并不好理解,因为成品茶如果经过直接的光线照射,也会将太阳的味道带进茶中,只不过这种情况下阳光会破坏茶叶中的内含物质而产生劣变,此时的味道称之为“日光臭”。

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