普洱茶因近年的过度炒作，出现市场销售回落的态势。然而，这也为人们去除浮皮潦草的虚夸，还原它的本质，探讨它相关的自然和文化背景提供了契机。有些研究者看到了这一点，沉下来，更深入地进行调查，品其味，观其色，刨根问底，追根溯源，逐渐有所收获。在最近推出的相关论述中，《中国普洱茶文化大观》（云南美术出版社出版）可说是一部有所发现，有所创新的著作。

众所周知，云南茶史因缺乏足够的文献记载，要追踪其演变脉络十分艰难。本书另辟蹊径，从少数民族的生活习俗中寻找蛛丝马迹，以之与汉文的史料相对照，为云南乃至中国的茶脉理出了一条有趣的线索：

茶的生食时代，茶叶还只是采集经济下可食用植物的一类，如布朗族的“盐腌茶”，德昂族的“水茶”；

茶的熟吃时代，由于火的利用，人们懂得了以火烤的方式，去除茶叶的苦涩味，如佤族的“铁板烧茶”，拉祜族、傣族、哈尼族的“竹筒茶”；

茶的药用时代，随着茶实用性功能的减弱，茶的医药功效被逐渐发掘，许多产茶的少数民族甚至把能治病救人的茶当做祭祀的对象；

茶的饮用时代，经过上千年的演变，茶终于从药物里升华而出，成为必须的生活嗜好品。

这样的探寻，不仅找到了茶文化的演化脉络，更描绘出了茶文化丰富多彩的多样性。这种多样性，正是以普洱茶为代表的云南制茶、饮茶习俗的基本特征和独特魅力。茶不但是用来“吃”的，也是用来“想”的，它是一种食物，更是一种承载传统、习俗和思想的象征物。

生活环境的多样，决定了云南茶文化的多彩多姿。在本书第三章里，作者对此有详细的分析，光照，水质，热量，地形地貌，物候等自然因素，无不对普洱茶的品质造成影响。从自然的意义上讲，茶真是天作之合。它吸收了风雨甘露，吸收了浩然地气，方成就那碧绿晶莹的嫩芽。一壶琼浆来自天地，象征着人与自然万物的融会贯通。在天地间，会品评鉴赏一片绿叶之美的人，有意无意充当了自然的代言者。

这片绿叶的诞生毕竟已非天然，千百年的栽培史，为它增添了丰富的人文积淀。云南是中国乃至世界上野生茶树群落保存面积最大，数量最多的地区，也是中国茶叶栽培最长久的地区。作者在大量调查的基础上，按照栽培技术演变的历史，沿着人类发现、利用茶树的痕迹，结合云南400多万亩茶园的园相特征和经营手段，将云南茶树资源和茶园划分做四种代级：

第一代级茶园：为分布在西双版纳州、普洱市、临沧市、保山市的野生茶树群落和古茶园，古茶树的树龄大多在200—800年间；

第二代级茶园：分布于全省各主要产茶区的“满天星茶园”，是近代国际茶叶贸易兴起的产物，多种植于清末与民国期间，园相单一，品种以云南大叶群体种为主；

第三代级茶园：是20世纪50至80年代云南茶叶生产大发展的产物，以“等高条植、矮化密植”为特征，其中又分为园相多已衰败，产量低落而有待改造的等高条植茶园和矮化密植茶园，以及多物种集约化经营的高优生态茶园；

第四代级茶园：即20世纪90年代兴起的 “有机茶园”，运用生态环保技术，不使用化肥农药和基因改良品种，并通过有机认证的茶园。

这四级茶园的分类，勾勒出了云南茶叶种植演化的历史脉络，从早期房前屋后随意种植，自产自用，到逐步汇入商品贸易的渠道，又从盲目追逐商业利益而影响茶叶品质，到回归自然，讲求生态与健康的变化。这是人类认识茶叶的本质，认识自我的演化之路，是认识人与环境相互关系的演化之路。是人类凭借科技逐渐背离自然之道，而最终又回归自然之道的演化之路。

制茶饮茶，是人类饮食文化的一部分。人饮食之物，其主体依然出自天然，这是人类与自然万物交换能量的基本方式。一片绿色的茶叶，既是自然的造化，亦是人工的产物。通过这片小小的，特别的树叶，人品味着自然和文化的无穷滋味。它从山川绿野中来，进入人体循环一周，又复归山川绿野中去。

这就是普洱茶的故事。

而讲述这个故事的这本书，因其精美的封面，典雅的设计，已获2009年全国第七届书籍装帧设计优秀奖。（肖超 凡芙）

 

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