要泡出一壶好茶，泡出一壶能将茶的特点滋味充分展示出来的茶，水温把握显得尤为关键。泡茶并非简单的用开水冲泡就可以了，里面还有很多门道。水温控制得好可以提高香味，可以降低苦涩，显露香甜。

要控利用好水温，也要了解一些与水温相关的常识。

一、沸点。各个地方可能因为海拔不同导致沸点不同，沸点的高低由海拔和大气压决定。从理论上来讲，海拔越高则大气压越低，水的沸点温度越低。海平面是一个大气压，海拔为0m，水的沸点是100℃，随着海拔升高大气压降低，从理论上计算，大约海拔升高300米，水的沸点温度就下降一度，在实测中受空气温度、湿度影响会有微小的误差。

以普洱市政府所在地思茅城区为例子，海拔为1380m左右，实测中得到水的沸点温度是95.3℃。用铁锅、电水壶、陶罐、厚壁铸铁壶实测，所有烧水器具沸点温度都是95.3℃。再用高压锅测试，从理论上讲高压锅锅内大气压可以超过正常大气压，因此高压锅内水温可以达到120℃以上，但是当高压锅内气压高于锅外时，锅盖无法打开；当锅内外气压平衡后再测国内温度仍然是95.3℃。因此那些主张用铸铁壶提高水温，把水烧开后再多烧一会儿来提高温度的说法是违反科学的。气压不便沸点温度是不会变的。

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所以基于以上结论，我们总结出冲泡普洱茶的几个要点。

冲泡老生茶和渥堆熟茶：

选用铸铁类的烧水具保温效果更好，如果没有，那么电热水壶在煮沸两三分钟后要再次煮沸冲泡茶；选用壁壶厚的紫砂壶；投茶前沸水淋壶，冲泡过程中也能多次沸水淋壶；从沸水壶注水入紫砂壶时要低、粗、快注，尽量减少降温。

冲泡新茶时：

水沸后不要马上冲泡，最好等个一两分钟再冲泡；注水时高冲细注；用盖碗和壁壶薄的紫砂壶泡；沿碗盖边注水，不要直接冲上茶叶，尽量不要搅动茶叶，这样可以让茶叶的内含物质缓慢释放，可以降低苦涩感，增加耐泡度。

陈财，普洱茶新锐制茶工程师，1987年03月出生，云南澜沧人，出生于制茶世家。先后任技术员、审评员、技术科长、总工程师，拥有多年年古茶制作经验。欢迎关注陈老师，交流学习。