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水温对普洱茶口感的影响水温对普洱茶口感的影响

要泡出一壶好茶,泡出一壶能将茶的特点滋味充分展示出来的茶,水温把握显得尤为关键。泡茶并非简单的用开水冲泡就可以了,里面还有很多门道。

要泡出一壶好茶,泡出一壶能将茶的特点滋味充分展示出来的茶,水温把握显得尤为关键。泡茶并非简单的用开水冲泡就可以了,里面还有很多门道。水温控制得好可以提高香味,可以降低苦涩,显露香甜。

水温对普洱茶口感的影响

要控利用好水温,也要了解一些与水温相关的常识。

一、沸点。各个地方可能因为海拔不同导致沸点不同,沸点的高低由海拔和大气压决定。从理论上来讲,海拔越高则大气压越低,水的沸点温度越低。海平面是一个大气压,海拔为0m,水的沸点是100℃,随着海拔升高大气压降低,从理论上计算,大约海拔升高300米,水的沸点温度就下降一度,在实测中受空气温度、湿度影响会有微小的误差。

以普洱市政府所在地思茅城区为例子,海拔为1380m左右,实测中得到水的沸点温度是95.3℃。用铁锅、电水壶、陶罐、厚壁铸铁壶实测,所有烧水器具沸点温度都是95.3℃。再用高压锅测试,从理论上讲高压锅锅内大气压可以超过正常大气压,因此高压锅内水温可以达到120℃以上,但是当高压锅内气压高于锅外时,锅盖无法打开;当锅内外气压平衡后再测国内温度仍然是95.3℃。因此那些主张用铸铁壶提高水温,把水烧开后再多烧一会儿来提高温度的说法是违反科学的。气压不便沸点温度是不会变的。

水温对普洱茶口感的影响

所以基于以上结论,我们总结出冲泡普洱茶的几个要点。

冲泡老生茶和渥堆熟茶:

选用铸铁类的烧水具保温效果更好,如果没有,那么电热水壶在煮沸两三分钟后要再次煮沸冲泡茶;选用壁壶厚的紫砂壶;投茶前沸水淋壶,冲泡过程中也能多次沸水淋壶;从沸水壶注水入紫砂壶时要低、粗、快注,尽量减少降温。

水温对普洱茶口感的影响

冲泡新茶时:

水沸后不要马上冲泡,最好等个一两分钟再冲泡;注水时高冲细注;用盖碗和壁壶薄的紫砂壶泡;沿碗盖边注水,不要直接冲上茶叶,尽量不要搅动茶叶,这样可以让茶叶的内含物质缓慢释放,可以降低苦涩感,增加耐泡度。

水温对普洱茶口感的影响

陈财,普洱茶新锐制茶工程师,1987年03月出生,云南澜沧人,出生于制茶世家。先后任技术员、审评员、技术科长、总工程师,拥有多年年古茶制作经验。欢迎关注陈老师,交流学习。

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作者: 茶中网

水不言,一切尽在茶中。关于普洱茶收藏,品鉴,保存等知识,请加个人微号:371580761 交流学习。

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