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云南的普洱茶

“云南普洱茶,风香阜万家,海外齐赞颂,茶中一枝花。”这是人们对云南普洱茶的赞颂。普洱茶是久享盛誉的传统历史名茶。历史上著名的普洱茶,泛指用云南大叶种茶树的鲜叶,经杀青、揉捻、晒干而制成的晒青茶。自

“云南普洱茶,风香阜万家,海外齐赞颂,茶中一枝花。”这是人们对云南普洱茶的赞颂。普洱茶是久享盛誉的传统历史名茶。历史上著名的普洱茶,泛指用云南大叶种茶树的鲜叶,经杀青、揉捻、晒干而制成的晒青茶。自唐宋以来,滇南产地的晒青茶即集中到普洱府(今普洱县)销售,普洱茶因此而得名。

普洱茶产于滇南的思茅和西双版纳两个古老的茶区。“雾锁千树茶,云开万壑葱。香飘十里外,味醇一杯中。”这是人们对云南普洱茶产地和普洱茶品质的赞颂。这里位于澜沧江两岸的山区丘陵地带,气候温和、湿热、雨雾弥漫、土层深厚、肥沃,茶树四季都能发芽。普洱茶性温和,耐贮藏,适于烹用或泡饮,不仅可解渴、提神,还可做药用。清朝赵学敏《本草纲目拾遗》记载:“普洱茶清香独绝也。醒酒第一,消食化痰,清胃生津,功力尤大也。”《物理小识》中记载:“普洱茶膏,能治百病,如肚胀受寒,用姜汤发散,出汗即可。”近年来,经临床试验,证明普洱茶有抑菌、降脂、减肥、防治高血压等作用。因此普洱茶被 誉为“减肥茶”、“美容茶”、“益寿茶”而受到国内外人们的普遍喜爱和欢迎。年出口量一千多吨。

历史上普洱茶的制法,在唐朝时,滇南地区的茶叶为“散收”,无采造法。“散收”就是将采下来的鲜叶晒干而成。到了明朝。除散茶外,还出现一种蒸压的团茶,即将采下的鲜叶蒸之,揉为团饼。18世纪中叶,普洱茶中还出现一种“茶膏”,即由茶叶中”“最粗糙者熬膏成饼摹印而成”。19世纪初,市场上还出现一种“外细内粗”的“改造茶”,即由商人将收购的毛茶筛分成细嫩的盖面茶和粗老的里茶(包心),然后蒸压成包面的团茶。20世纪初,云南普洱茶的花色品种正如1925年柴萼《梵天庐丛录》中描述的“普洱茶是蒸制以竹箬成团裹的大宗茶。”具体制法分初制和复制 ,初制每次取生叶2至2.5千克置热锅中炒萎,用手搓揉,使出汁成条,晒干后即成毛茶,亦称散茶,复制是毛茶经筛、簸、拣、剔去片、梗、茶末、依条索粗细品质高下加以区分,最细者成为“头盖”,用于团茶最外面,大部分是春尖白毫。次级茶称“二盖”,多半是夏初产的细叶。最差的称“里茶”。分级后各种茶按不同成分加以配料,揉制成沱茶、紧茶、饼茶。

云南普洱茶有普洱散茶和普洱紧茶两种。普洱散茶的制造工艺分为杀青、揉捻、干燥、后熟等过程。外形条索肥硕,色泽褐红,成猪肝色或带灰白色。按质量好坏分为5级、6级、7级、8级、9级、10级五个级档。普洱紧茶是由散茶经蒸压塑形而成,外形端正、匀整、松紧适度。普洱茶内质特点是,汤色红浓明亮,香气独特陈香。叶底褐红色,滋味醇厚回甘。

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