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想要收藏一饼好茶,这几件事情不得不知想要收藏一饼好茶,这几件事情不得不知

但是作为买家的我们并不清楚这款普洱的具体制作工序,买茶择优除去中间商,这样能更直观的了解到你的茶叶品质好坏。

普洱茶的制作工艺会影响普洱茶的口感质地。但是作为买家的我们并不清楚这款普洱的具体制作工序,买茶择优除去中间商,这样能更直观的了解到你的茶叶品质好坏。我们想要收藏一饼好茶,除了茶叶山头、价格、芽叶比等,还能了解哪些事情呢?

一、 采撷时间

晴天采者比阴天采者优良;阴天采者比雨天采者优良。陆羽的《茶经》卷上就载:“凡采茶,在二月,三月,四月之间…其日,有雨不采,晴有云不采,晴,采之。”其它因素相同的条件下,春茶的色泽才茶味都比谷花茶(即秋茶)优良,谷花茶又比小满茶(即夏茶)优良。

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二、萎凋程度晾或静置萎凋

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因为普洱茶的萎凋程度可以降低茶的苦涩感,加剧茶叶内部的酶催化等理化反应。萎凋不足带苦不化,静置太久汤薄质轻,茶叶不耐泡。

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三、杀青方式和程度杀青方式

分为农家的手工炒青、毛茶厂的蒸青、烘青和晒青4种。杀青程度与杀青温度和杀青时间的长短有关。杀青不熟,不仅所加工成的干毛茶形状、色泽差,茶汤带绿色,其味还会带有生气味。杀青过甚,色黑且不易抖散,甚至炒焦而带糊味,温度过高口感带酸,温度不足青味重。

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四、揉捻

为了卷紧茶叶条索,适当破坏叶组织,使茶质容易泡出;揉捻时,根据轻→重→轻和老叶热揉、嫩叶冷揉的原则,使之通过揉捻达到条索紧、匀、细、直的要求。冷揉捻就是茶叶杀完青后,将茶叶取出摊晾在簸箕上,晾凉之后揉捻。杀青后直接趁热揉捻,为热揉捻。

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两种方式揉捻出来的茶叶呈现的汤色完全不一样。冷揉捻的茶叶,汤色透亮,,入口后汤香,水路极其细腻。热揉捻的茶叶,汤色浑浊,入口有燥感,水路略粗。揉捻不足汤质薄,揉过度汤色浊、苦涩重。

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五、干燥方式

主要有晒干、烘干和烤干3种。晒干者远比烘干者理想;烘干又比烤干者理想;及时干燥者比延时干燥者理想,但隔日干燥者比当日及次日干燥者陈化快。有烟的火烤干者会使茶带上烟臭味;3日后的延时烤干者会带上馊味或酸味。烘干室温不宜偏高,约32℃至36℃左右为宜。

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高温干燥微酸水薄,干燥不足汤红带苦不化。干燥的目的,是蒸发水分、紧结条索,透发香气,增进色泽。精制后的绿茶,经过再加工后,一是窨制成普洱花茶,二是制成普洱沱茶、普洱茶砖(青)、普洱饼茶(青)。

六、压制松紧度蒸压

温度时间过高过长,条索不明;温度时间不足,松散不成型且不利于茶香的保存。

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七、成品干燥

压饼后的干燥其它因素相同的茶,保存在透气而避风、透光而避晒、温热避烤、干湿适度又无任何污染的场地而无霉烂者的质量,比保存在闷气或吹风、暴晒或阴暗、寒冷潮湿又有污染的场地而有霉烂者优良。气温和湿度分别宜为约24℃至36℃之间和50%至65%之间。加工与干燥是影响普洱茶品质的因素,也属于后天因素,厂房内外无污染者的质量较优。

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(哲思堂古茶坊 易武秘语)

陈财,普洱茶新锐制茶工程师,1987年03月出生,云南澜沧人,出生于制茶世家。先后任技术员、审评员、技术科长、总工程师,拥有多年年古茶制作经验。欢迎关注陈老师,交流学习。

图文来自于薇公号:我是警茶,欢迎关注

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作者: 茶中网

水不言,一切尽在茶中。关于普洱茶收藏,品鉴,保存等知识,请加个人微号:435121 交流学习。如需了解茅台酒最新价格:酒魁网 www.jiukui.cn

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