图为普洱生茶

普洱茶与其他茶类最大的不同就是其能随岁月的变迁，而历久弥香。在合理的存储方式和存储期内，普洱茶的滋味是在岁月洗礼之下越发醇厚陈香。而普洱茶有生茶和熟茶之分，生熟各有其独到滋味，有人偏爱生茶之淳甜，有人独爱熟茶之醇厚。

长期存储下肯定是生茶后期转化空间更大。因为生茶和熟茶最大的不同就是生产工艺的不同，而生产工艺中普洱熟茶和生茶相比，熟茶的工艺中多了洒水渥堆发酵这一工艺环节。

虽然熟茶只是多了洒水渥堆发酵这一个环节，但普洱茶毛茶在洒水渥堆发酵这一过程中，却是经历了酶促反应、微生物发酵反应，湿热作用三种复杂的生物化学变化。在三种反应的共同作用下，茶叶的内含物质得以在短期内快速的发生变化，使得普洱茶内含物质大量的被转化。

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因而普洱熟茶发酵程度越高其内含物质转化程度越大，而茶叶中内含物质含量是固定而有限的，洒水渥堆发酵中转化的越多，后期能够转化的自然越少，能够转化的物质越少后期存储转化的空间自然越小。这就好比你一天只能够吃一碗饭，早上吃的越多晚上自然吃的越少。而十成发酵的普洱熟茶就好比，你早上一顿就把一天的饭都吃完了，晚上就没得吃了，所以十成发酵的普洱熟茶现喝不错，但长期存储基本不存在后期转化空间。

熟茶的洒水渥堆发酵是在湿热、酶促、微生物三大因素共同作用之下发生的，而在发酵中会释放出热量，再加之本身的湿热作用，在综合湿热作用下大量的微生物被灭杀，茶箐内的酶的活性会被大幅度的破坏。

所以熟茶后期存储转化时能够参与转化的茶叶内氧化酶和微生物含量大幅度降低。因而熟茶的后期存储转化主要表现为茶性的改变（由发酵之后的热性到存储之后的温性），以及发酵中渥堆味的消散和导致茶香改变的芳香物质的转化。以滋味而言，在后期存储转化中，熟茶的滋味更为稳定。

而生茶的后期存储转化，是更为丰富的茶叶内氧化酶为主导的，加之微生物、自然缓慢氧化为辅助，是更为多样性和变化性的生物和化学领域的转化。因为没有经过如熟茶一般短期剧烈的发酵，所以生茶中内含物质留存量更为丰富，这也就使得生茶在后期存储中，能够拥有更多的物质参与转化，从而使得生茶在后期存储中转化表现出更为丰富多变的滋味。如“南茗佳人”2017年布朗山古树春茶生茶《老曼峨》，因其采摘于内含物质丰富的古树春茶，茶汤饱满厚重，茶香馥郁雅致，滋味甜淳清冽，具有较大的后期存储转化空间。

任何食物都具有一个最佳赏味期，这这个期限内食物的滋味是最好的，过了这个区间滋味就开始下降，普洱茶也是如此。熟茶在渥堆发酵过程中，茶多酚转化为刺激性更小的茶多酚的二次代谢物，以及具有强抗氧化作用的二甲氧基和三甲氧基衍生物，能够增加茶汤色泽和滋味的茶红素、茶褐色、茶氨酸等，这些物质对我们身体都是极为有益的，也是熟茶的主要滋味和功能性物质。

熟茶经过渥堆发酵之后，相比于生茶其滋味能够在更短的时间之内提升到一个最佳的赏味期。而过了这个期限，如上所述的熟茶中主要滋味和功能性物质，就会在存储中逐渐分解、氧化而发生改变，从而使得熟茶的功效性和滋味都随之降低。

所以如果是存储熟茶，不应盲目的追求越陈越好，而是要视熟茶的发酵程度和品质而定，在合理的存储期内熟茶才具有更高的功效性，更好的品饮滋味。

综上所述，相同的存储条件下，长期存储，从后期存储的转化空间而言，熟茶小于生茶生茶；从后期转化滋味的丰富性来看，熟茶不如生茶滋味变化更丰富；并且长期存储，熟茶内有效物质会逐渐分解、氧化而消失，滋味和功效减弱。生茶、熟茶因工艺不同导致内含物质的不同，而滋味不同，各有其风味，选择自己喜欢的茶品，在合理的存储期下才能得到更好的滋味。

适制云南普洱茶的原料有哪些?

若依照适制普洱茶制品的原料来看，就茶树树型的大小而言，可分为适制普洱茶制品的茶树分为古树型、中树型、小树型以及台地型四个类别。

从普洱茶产地划分来看，普洱茶主要盛产于云南的版纳茶区、临沧茶区、普洱茶区、保山茶区等四大茶区。若依照适制普洱茶制品的原料来看，就茶树树型的大小而言，可分为适制普洱茶制品的茶树分为古树型、中树型、小树型以及台地型四个类别。那么，什么是古茶树、中树型茶树、小茶树、台地茶树?又有何特征呢?

一、什么是古茶树?

多少年树龄的茶树算古茶树?一般来讲，是指生长树龄在百年及以上的茶树，即可称之为古茶树。就适制普洱茶制品的古茶树来讲，若按照古茶树树型的特征来划分，又分为野生型、过渡型和栽培型等三种古茶树。

(1)野生型古茶树

野生型古茶树，亦称之为原始型古茶树，是指在一定地区经长期自然选择所保留下来的古茶树类型。这种茶树的数目较为稀少。其生态环境，多生长于人工干预为零的原始森林之中，且周边环境物种繁多。野生型古茶树的特征表现为:树径较粗，树干较为高大，部分树龄高大千年以上，多属于保护范围类的古树茶资源。

巴达古茶山野生型茶树王

代表茶树:曾被誉为“茶树活化石”，于2012年“仙逝”的1800多年树龄巴达野生茶树王。

(2)栽培型古茶树

栽培型古茶树，亦称之为进化型古茶树，是指人类通过对野生型茶树进行选择、驯化、栽培，创造出的新类型古茶树。由于栽培型的古茶树，是在长期处于自然选择和人工栽培条件下所形成的，变异颇为繁杂，其形态特征、品质以及适应环境能力和抗性等差别较大。这种茶树的在古茶树一类中，占主要部分，其茶制品也就是普洱茶爱好者、发烧友，茶商茶企挂在嘴边常言的“古树茶”了。

栽培型茶树王，临沧凤庆香竹箐茶祖“锦秀茶祖”

代表茶树:香竹箐茶祖“锦秀茶祖”，据鉴定该茶树植株树龄达3200年以上，是目前世界上发现的最古老、最粗大的人工栽培型古茶树。

(3)过渡型古茶树

栽培型古茶树，介于野生型古茶树与栽培型古茶树之间的古茶树，是指既具有野生型特征又具有栽培型特征的古茶树类型。这种茶树的数目也较少，从古到今一直被当地茶民所采摘利用，但鲜为外界人所知。过渡型古茶树的特征表现为是:树姿直立、分枝密，树干较为高大，树龄在1000余年。

澜沧邦崴过渡型茶树王

代表茶树:澜沧邦崴过渡型茶树王，已成为世界茶树原产地的坐标和活化石，于1997年中国国家邮电部的发行《茶》邮票中的第一枚《茶树》。

二、什么是中树型茶树?

多少年树龄的茶树算中树型茶树?一般是指在1912—1949年间种植的，树龄60至100年之间的茶树。这种属于中树型茶树多属于民国年间种植的茶园茶树，其种植方式多采用种子繁殖的有性系茶园茶树。这类茶树，人工干预较多，如对茶树的修剪，茶园人工除草、翻地等行为，其周边生态环境较好，大量地表植物被除去。中树型茶树茶青所制普洱茶制品、晒青毛茶的品质特征表现为:芽叶较为粗壮，相对于小树茶、台地茶而言，内含物质较为丰富，口感甜润，苦涩度较小树茶轻，在口腔内停留的时间较长于古树茶。

小茶树

三、什么小茶树和台地茶树?

什么类型的茶树算小茶树?一般是指在1949—1976年间种植的，树龄35至60年之间的茶树。这种茶树茶青所制普洱茶制品、晒青毛茶的品质特征表现为:芽叶不甚粗壮，苦涩度在口腔内停留的时间较长，口感的协调性比台地茶好，比古树茶、中树茶要差。

什么类型的茶树算台地茶树?一般是指1976年以后条列式密植的扦插苗无性系茶树，这类茶树占云南茶树资源的主体部分。这种茶树由于施肥和密植等原因，其生长周期快，故产量大，其市场价格远比古树茶便宜。茶青所制普洱茶制品、晒青毛茶的品质特征表现为:苦涩明显，在口腔中久久不褪，与古树茶口感差别巨大。

台地茶

谈及云南小树茶和台地茶的产量，很多茶友常有这样的疑问:云南的小树茶和台地茶去哪里了?其实，相对了解云茶产业的人士皆知，这类茶树虽占云南茶树资源的主体部分，但并不是这类茶树所产茶青原料皆用于制作普洱茶的成品，比如凤庆茶区的小树茶和台地茶，就多用于制作红茶。

那紧压茶和散茶到底有什么区别？谁的品质又更好呢

那紧压茶和散茶到底有什么区别？谁的品质又更好呢，让我们在接下来为你解答这个问题。首先是这个问题。何是散茶？何是紧压茶？

散茶与紧压茶

散茶：散茶又称毛茶，指普洱茶鲜叶采摘下来后，只经过初加工（萎调、杀青、揉捻、凉干）后的茶。散茶新鲜松散，方便饮用。

紧压茶：普洱毛茶是散放的，不便于运输或存储，后期都要再加工成型，在成型中，可以压成不同形状的紧压生茶。如果想做成普洱熟茶，则需要进行渥堆发酵，发酵成功后，再进行分捡，然后分成不同等级再紧压成饼、砖、沱等。

口感与收藏价值

散茶

散茶没有收藏价值，茶叶间空隙较大，不能锁住香气，氧化面多。保存得好可以留2-3年，但基本就没有什么香气了。

但新散茶(出品半年内的茶)因为没有经过二次加工，散茶的条索完整且叶面鲜嫩，保留了强烈的清香味和明显的苦涩感。同时散茶饮用方便、清爽的优点也吸引了不少茶人的喜欢。

紧压茶（饼、沱、砖等）

紧压茶利于收藏，在较好的储藏环境下会发生“陈化”，茶叶上的微生物开始活动，转化成对我们身体有好处的有益菌，茶汤的颜色慢慢由黄绿色换化成黄红色，口感由原来的清爽变为浓厚，香气根据普洱茶的产地不同，发生的变化也不同。但保存得当的基础上，紧压茶越陈越香的说法广泛的得到了大众的认同。

浅析普洱茶的陈化与收藏

众所周知，普洱茶的核心价值是越陈越香，那普洱茶的陈化到底是怎样的，而它的收藏价值又体现在哪里呢？

普洱茶陈化

普洱茶的陈化的发现据说是来源于这样一个传说：在古时候，云南就盛产好茶，每年都要将上好的茶叶进贡给朝廷，但由于路途遥远，驮运需要好几个月甚至更久的时间，非常艰辛。一次，有个人在运送茶叶的途中因为经受日晒雨淋生了重病，不得不停下来养病，等病好再上路又耽误了两个月才送到，他知道自己闯了大祸，主动请罪被关押起来，原本以为这次会受到重罚，可没想到却被很快释放，甚至受到了奖赏。他询问原因，原来是皇上在喝了他送来的茶叶后非常喜爱，称赞比以往进贡的普洱茶都要好喝，便释放了他，让他来年继续进贡同样的茶叶。

后来他探究原因，发现普洱茶在受到日晒雨淋久放之后，味道反而更美味，从此便开始贮藏普洱茶，一直延续了下来。

原来是普洱茶在经过发酵之后，滋味会愈加醇厚，与其他茶叶都不相同，经过制茶人对普洱茶这一特点的研究，创造出专门处理普洱茶陈化的秘方工艺，代代相传，使得它成为如今人们最为热衷的茶品之一。

而普洱茶越陈越香的原因则是因为普洱茶既不是红茶，也不是绿茶，它属于后发酵茶，它的特殊工艺是晒青毛茶经过人工陈化处理之后，使茶叶内含成分发生转化，通过微生物和酶的作用，产生了许多新的成份。如：生物碱、茶多酚、维生素、氨基酸、芬香类物质等含量，从而形成这一品质。

虽然普洱茶越陈越香，但长久储存的条件却也有要求，要放在通风、阴凉、干燥、无异味的环境中才能达到最好效果。

普洱茶收藏

普洱茶的陈化与收藏价值是分不开的，可以说正是因为普洱茶能够陈化的特点才使得普洱茶有了收藏的价值，那个人存茶要从何入手呢？任何茶叶除了收到手时就是陈茶，一般都是新茶，所以个人存茶也大多从新茶入手，一般个人存茶的目的归结起来有以下几点：1、为了将来可以有低成本的老茶喝2、再存茶的过程中体验一把把茶“养大”的乐趣3、收藏本身的乐趣4、在普洱茶升值的时候，喝茶之余还能享受茶叶增值所带来的经济收益。其次，入手新茶主要还因为新茶刚出的时候一般都没有假货，可以放心购买。

大多数人在收藏中都存在哪些误区呢？

一、盲目追求年份。其实存放20年以上的普洱茶目前已经很少了，三四十年以上的普洱茶更是罕见。现在市面上部分卖价达千元的“陈饼”，其实是某些商家用出厂仅一两年甚至几个月的茶叶蒸制的。

二、认为收藏陈化茶可赚大钱。其实个人收藏普洱茶的难度很大。因为普洱茶的陈化受时间、光线、温度、空气、湿度和环境等因素的影响，其所储存的环境和温度不同，茶叶的品质便会有很大的差异。

三、认为年代越久越值钱。上世纪70年代故宫百年的“人头”团茶经过泡饮鉴定，发现该陈茶只有暗红的汤色，滋味全无。这是由于年份太久，茶叶已“陈化”过度了。

四、以为发霉的普洱茶才是好的。现今，想藏茶的人大多数都不懂茶，他们一般以茶饼外包装、品牌、颜色等来判断普洱茶的质量，甚至有人认为，只有茶饼上长了厚厚一层毛、发霉的才是好的普洱茶。

有上可见，普洱茶并非只看陈放年份论价，还是要看切切实实的品质，好茶才会有市场，我们要充分认识“普洱越陈越好”这句话是建立在一定基础上的。倘若保存不利，年代再久也不具备升值的空间。

所以收藏普洱茶也是投资的一种，任何投资都会有风险，谨慎入手，对普洱茶进行全面的了解也是收藏的必备条件。