“水为茶之母”任何茶叶，都必须经过水的浸泡后才能品尝出它的优劣。明代张大复在《梅花草堂笔谈》中说：“茶性必发于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，试十分之茶，茶只八分耳。”茶道表演，对水的要求是十分讲究的，如果连水都不懂，是谈不到茶艺、茶道了。当然，日常茶事，客来敬茶，大可不必故弄玄虚的把水说的神乎其神，清洁卫生就行。现代生活科学对水质的要求标准，主要包含以下四项指标：

第一项为感官指标：要求饮用水色度不超过15度，不得有其它异色；浑浊度不得超过5度；不得有异臭异味，不得含有肉眼可见物。

第二项为化学指标：PH值为6.5-8.5,总硬度不高于25度，要求氧化钙不超过250毫克/升，铁不超过0.3毫克/升，锰不超过0.1毫克/升，铜不超过1.0毫克/升，锌不超过1.0毫克/升，挥发酚类不超过0.002毫克/升，阴离子合成洗涤剂不超过0.3毫克/升。

第三项为毒理学指标：氟化物不超过1.0毫克/升，适宜浓度在0.5-1.O毫克/升，氰化物不超过0.05毫克/升，砷不超过0.04毫克/升，镉不超过O.01毫克/升，铬（六价）不超过0.5毫克/升，铅不超过0.1毫克/升。

第四项为细菌指标：细菌总数在1毫升水中不得超过1OO个，大肠菌群在1升水中不超过3个。

目前，城市生活用水，自来水多是通过净化后的天然水，其卫生指标基本都能达到上述要求。各种处理后的矿泉水、纯净水、“天然水”等，其是否适用冲泡茶叶，可根据前述卫生标准对照相关水产品说明书判定。

确定沏茶用水后，茶叶“真味”的释放，全赖水温高低，故有“水为茶之母”之说。普洱茶的冲泡，较一般茶叶，水温要求较高，有的书籍和文章里，甚至主张用100℃的水来冲泡普洱茶。其实，冲泡普洱茶的水温，并非越高越好。我们主张普洱茶高温洗茶、高温冲泡，是从“高温杀菌”的卫生角度提出来的主张。普洱茶冲泡最讲究“嫩叶温泡，老叶热泡”的冲泡原则。幼嫩的芽叶，表皮细胞角质层、蜡质层都比较薄，容易遭破坏而使细胞壁破裂，细胞液溢出，浸泡叶营养物质分解、转化快，因此，浸泡幼嫩的普洱茶，水温应适当低些，水温一般掌握在80~85℃为好（开水落滚时）;相反的，较粗老原料加工的普洱茶，表皮细胞角质层、蜡质层都比较厚实，细胞壁不易破裂，细胞液溢出少，浸泡叶营养物质分解、转化慢，宜高温冲沏，水温控制在90~100℃为宜。以一芽三、四叶或含梗量大的原料加工出来的普洱茶，除采用高温（水沸腾时）冲泡外，也可以沸水煎煮。即煮即饮，别有风味。

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