纯净水

一般指的是通过反渗透处理，形成的饮用水。电导一般在10U以下。最初用在航空技术中。太空人的尿等都会通过此方法处理形成饮用水，供饮用。各生产厂家的工艺及设备基本差不了太多，但由于原水（在这里指自来水的水源）不同，不同公司生产的纯净水用来泡茶，效果还是差很远。

有人做过实验，用市面上的瓶装纯净水：水森活（可口可乐生产的）、怡宝、娃哈哈、景田四家公司生产的纯净水来泡同一种茶，用标准的审评杯，水温98度，但泡茶时间缩短到三分钟（标准的浸泡时间是五分钟上）。发现用景田的水香气最好，但怡宝的水茶水最饱满，口感最好。

蒸馏水

纯净水的生产是不可能用蒸馏的方法的。蒸馏是指将水从液态转化成为气态然后再冷凝成液态，这样水中的一些杂质就不会进入到蒸馏水中，所以水的口感比较纯净。市面上生产蒸馏水的公司不多，主要是广东的屈臣氏、日之泉老的水生产企业。蒸馏水生产与纯净水相比一是能耗大，工作环境差（高温）等不足。古代说的雨水及雪水、露水等相当于现代的蒸馏水。当然那时的环境好，现在你接点雨水估计都酸化了。

山泉水

也是地表水，是雨水降到地面后，通一些沙层的过滤并在流动过程中溶解了一定的氧气及矿物质，所以是活水，也是茶经中认为是好的水。我曾经做过对比，在同一水系地带采集的井水（浅层井）、山泉水及水库水，用来泡滇红，最好喝的是水库水，可能与溶氧的关系很大。记得有人曾说过，从山里取回的水也要放到水缸里养，也许就是这个道理吧。

矿泉水

从地下深处自然涌出的或经人工加工的、末受污染的地下矿水；含有一定量的矿物盐：微量元素或二氧化碳气体；在通常情况下，其化学成分、流量、水温等动态在天然波动范围内相对稳定。

项目    指标

锂，mg／l ≥ 0.20

锶，mg／l ≥ 0.20(含量在0.20-0.40mg/l范围时,水温必须在25°C以上)

锌，mg／l ≥0.20

溴化物，mg／l ≥ 1.0

碘化物，mg／l ≥ 0.20

偏硅酸，mg／l ≥ 25.0(含量在25.0-30.0mg/l范围时,水温必须在25°C以上)

硒，mg／l ≥ 0.010

游离二氧化碳，mg／l ≥ 250

溶解性总固体，mg／l ≥ 1000

从上面的指标看来，矿泉水其实不适合泡茶。这在茶经里也有提到：“最次为井水。”

特别是北方地区的深井水，烧开后一层水垢。

矿泉水还有一个特点，就冷藏后会出现可逆性絮状物，其实是水温变低后，一些矿物质的溶解度降低了，析出了。
这三种水如果要从口感上来分别，比较难。

总体而言，纯净水无它味，只有水味，山泉水会有一些甜味，甘甜那种，而矿泉水会有一些矿物质的味道，不仅仅是甘甜。

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