茶有茶韵，普洱茶茶韵之博大精深，是其它茶类不可比拟的，茶韵的精确定义，无法准确用文字来描述，给交流带来障碍，但是我们可以提炼出茶韵特征中最重要的三个部分，第一个最重要的部分是“茶气”，第二个最重要的部分是“生津回甘”，第三个最重要的部分是“茶滋”，这三个重要的部分，提炼出可以直接感受的普洱茶茶韵特征的感性认识。

本文约定：“茶气”简称“气”，“生津回甘”简称“津”，“茶滋”简称“滋”。我把“气”与“津”这两个茶韵的重要特征部分归纳为普洱茶的茶魂，这是经过深思熟虑之后，得出陈茶与普洱茶区别的关键所在。

普洱茶和其他茶类的不同之处在于普洱茶之茶魂，普洱茶茶魂都是一种过程，一种我们可以感受到的过程，既然是过程，就可以用时间来度量，我用两个定义来描述并且数字化，第一是“气”，由品茶引起的、可以在身体内部和皮肤表层感受到的一个过程，感受为：头部：热力蒸腾感，皮肤：热力扩散感，最直接的感受就是：在头部热力蒸腾感下，有头皮热感、面颊发烫（热），在热力扩散感下，四肢及身体某些部位发烫（热）、皮肤微汗，通体舒畅，是最大的特征，蒸腾和扩散都是一个过程，一个动态的过程，过程出现后外部因素影响比较小，是人身体内部发生的一个动态过程，本人现阶段的感觉为：头部热力蒸腾感、皮肤热力扩散感，感受到头皮热感、面颊发烫（热）、四肢发烫（热）、脊梁发烫（热）、皮肤微汗，在皮肤表层，强度高时是烫感，强度低时是热感。

特别说明：

“气”感在定义上是由品茶引起的、身体感受到的一个特别过程，至于原因，那是科学家的事情了，实际发生就是存在。

“气”是借用的通用的字眼，不是中医的气，也不是武林人士的气，本文就是把上述身体状态定义为“气”，如果和中医、武林人士的气有冲突，那换个字眼也行。

品茶时带来的热量，在环境温度配合下，也会出现热感和发汗，但是感觉是不同的，发汗是直接排放的过程，而“气”感是一种热力蒸腾与扩散的感觉，特别是头部，所以，“气”感最佳的体验就是头部的热力蒸腾感，即品茶的热量带来的发汗消失后，这种热力蒸腾感依旧存在，皮肤在热力扩散感下，只是微汗或者是无汗，烫（热）感一定存在。

“气”从 0 到 5 分几个等级，度量方式是时间，无“气”的感觉就是0 ，“津”的度量方式和“气”相同，如果“津”为 0 ，那可能不是茶而是饮料了，在数学意义上，强度的划分有多种，本文根据实际情况，定义为：倍增，在相同等级上，就简单的使用线性划分，这样简单明了，也好记忆。

第二是“津”，可以在舌下感受到，口腔舌下唾液的涌动带来甘的滋味感受。优质普洱，无论处于普洱新生茶、普洱生茶、普洱陈茶、普洱茶这四个阶段中那个阶段，都是绝对出现的过程。“津”的部位要分清，是舌下，是通往人体内部的一个通道，“津”的过程，就是通过这个通道而展开的，是个动态的过程。

“津”很大程度揭示了毛茶的内在品质。在我追寻的新生茶中，只有生长环境良好的优质茶群才遇到过 0 3 品级的茶，成茶基础应该在这里，而不是流行多年的、泛泛而谈的好茶要拼配。在构建的普洱茶结构当中，"气"、"津"两项占据头两位。"气"、"津"的强度，需要实践才能有所感悟，也是因人而异的，分辨高潮和平复期，也是需要静心体验。非常遗憾的是，"气"、"津"的过程不太稳定，受季节、气候、茶品状态、环境、人的心情、人的身体状态影响，这也许就是茶性使然，茶性完全释放与感知，是与很多因素相关的。但是缩小影响的范围，在同一天前后两个相距不太长的时间段品茗两个茶品，这个反应茶韵特征的对比关系，就明显了，只是要排除前个茶品的尾韵对后个茶品的影响。

这两个重要的茶韵特征，都是过程，都是在接受茶品后，身体内部发生变化感受到的过程。是过程，那就一定有开始和结束，实践中发现，这个过程越强越长，那么对应的茶品越优秀。

“气”和“津”是普洱茶的茶魂，是普洱茶区别于其他茶类的关键所在，也是普洱茶的魅力所在。老班章茶新生茶能在第一位起跳，也就解释了目前追捧老班章茶新生茶的内在原因，当然，随着陈化期到来，在第一位“气”上起跳的新生茶，会随陈化而消失，何时出现，就不得而知了。

我们的身体平时就有很多循环系统在工作，平稳、有节奏、有规律，由茶引起身体内的循环系统带出一个感受得到的附加过程后，我们就是对这个附加过程的时间进行度量，附加过程由序幕期、呈示期、高潮期、再现期组成，一般在品茶阶段是序幕期和呈示期，品茶完毕后就是高潮期和再现期，强度体验需要度量的时间段就是品茶结束后的那个高潮期的时间，再现期是不度量的，再现期是高潮期过后，身体回复平静的那个阶段，也是茶韵的递减和茶韵强度的下降阶段，有的时候这个再现期阶段非常长，当然长者更佳。

注：本文并不因为“气”、“津”在不同外在环境下不稳定的表现，来抹杀这两个茶韵特征的重要性，这两个重要的茶韵特征确实是茶魂。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_7024c78b0100o8mk.html

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