陈财普洱茶

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再谈好喝又难以找到的普洱茶

  我的普洱茶的心路历程大概分三个阶段:先是在北京混马连道的时候,都是喝熟普的,一想起普洱茶就是一碗酱油汤,生普没啥概念。然后就是到了云南了,一看这边人都喝生普,没人喝熟普。尤其是走访几个古茶山后

  我的普洱茶的心路历程大概分三个阶段:先是在北京混马连道的时候,都是喝熟普的,一想起普洱茶就是一碗酱油汤,生普没啥概念。然后就是到了云南了,一看这边人都喝生普,没人喝熟普。尤其是走访几个古茶山后,和茶农聊了聊,顿时觉得自己以前喝错了,重喝。就特看不上熟普,甚至有平台的朋友托我找好的熟普,还试图说服人家,最好不要喝熟普,要喝咱也得喝古树生普啊。

 
  再然后就是经历了大理的冬天(本来我是一匹来自北方的狼,到了大理冻成一条狗)。其实北方人还是挺怕冷的,这个和南方人比不了。而且天冷吧,我是真喝不了生普,本身就寒。忽然明白为啥北方喜欢喝熟普了。试想大冬天的,如果看着一碗红彤彤的熟普,就觉得暖和不少。结果我又重新开始喝熟普了。抗寒必需是熟普加一身浩然正气,当然还有抖。。。。
 
  大概是这么几个过程。所以我也反思之前对普洱茶一些理解。这段时间也猛研究了下,尤其是熟普,希望能给到一点公正的看法。
 
  那么熟普是个什么东东呢?这里有个概念就是渥堆发酵。大概是意思人工发酵,几个月的时间,就能完成全部的发酵过程。这是和过去生普自然发酵肯定是完全两个概念了。在遥远的过去,熟普是没有的,毕竟是70年代才发明的。以前茶马古道的普洱茶,出发的时候是生茶,靠日晒雨淋,慢慢发酵(或是发霉)到了藏区。据说生普需要发酵个几十年才能到达的高度,渥堆几个月搞定了(当然也不是完全一样了)。
 
  经过了渥堆发酵之后,就成为了熟普。选择熟普,最好选择是大厂出品的。小厂的质量很难保证,茶农自己更做不来。因为渥堆发酵讲究还是挺多,一个堆至少2吨,量太少了不行,堆太了也影响发酵。同时会有好多堆,还讲究个拼配问题,比如各种产区茶的比例,发酵的时间,湿度温度,怎么组合会有个最佳的口感,这些都是经验。
 
  因为是微生物发酵,最后还有一个灭菌过程,这些只有大厂家才能有品质的保证,小厂问题很多。所以说,很多质量上乘的熟普,都是出自勐海的老茶厂。当然有其他产区,比如临沧也有不错的。我个人感觉每个产区的风格不太一样,比如勐海茶厂走厚重路线,醇厚感比较强。临沧的呢,偏轻柔,甜感强,汤色比较亮。
 
  熟普的料呢,是在广泛种植的台地茶。所以说,熟普不稀缺,而且一个堆至少2吨呢,同时还得有好几个堆,这得多少饼茶啊。当然要是放个十年八年的饼,那肯定少了些,这么多年也得消耗啊。但刚出厂那会可是挺多的。另外熟普也需要放几年,口感会更好。我自己也对比过,感觉刚做出来的熟普,不好喝,有股堆味,汤色也不透亮。据说至少得放个三年以上,堆味才能有质的变化。再放时间更长,比如七年八年,汤色才会亮起来。

再谈好喝又难以找到的普洱茶

 
  (我自己喝的06年的勐海饼,厚重感不错)
 
  这些都算是熟普的优点了,比如全发酵茶,渥堆发酵嘛,至少不像生普那么寒,对胃还有刺激。而且本身原材料也不贵,都是些最普通的台地茶。这样的话,大家都能喝的起,所以才会被广泛接受。三五百块就能买很好的饼,每天喝话,也能喝两三月,也不心疼。
 
  当然也有熟普挺贵,但个人觉得炒作成分多,从原理上讲不应该价格太高。喝过普洱生茶的,都应该知道这个云南大叶种吧,其实挺涩的。但渥堆发酵就很好的解决这个问题,能把这个涩感都去掉。
 
  当然了,熟普也有缺点,比如原料台地茶(也有古树熟普,生态会好,但是很少),大家都知道,有些不是有机的,这个也是个事实。而且如果发酵失败,或是发酵的不好,不仅会苦,还会有种特别难喝的味道,就是我常说的厕所味。。。。不过好的熟普还是挺好喝的,会有甜感,比较干净,醇厚感也有,没有杂味,汤色也比较亮。如果有这样的普洱茶,还是一种享受。
 
  好的熟普,确实比较少,需要同时满足好几个条件,而且有些条件还是互斥的。如果想要醇厚感呢,干净度就会下降,反之亦然。而且发酵不可能十全十美,所以很多熟普或多或少都会有点堆味,就算是时间也不能完全去掉。完美的普洱茶很少见。
 
  现在看来,云南普洱茶,无论是熟普还是生普,都有适合的人群或是季节。比如北方人,很多喜欢冬天喝熟普的,和天气有关。而且是个茶都有优缺点,因为某一项缺点,全面否定了这个产品,也是不适合的。
 
  另外,我想提一点是,存普洱茶能升值吗?这个问题,还是留给搞经济的人吧。这个真是超出了一个吃货的能力范围。以我的理解,如果遇到喜欢的茶,买几个饼自己慢慢喝,这个很正常。毕竟普洱茶需要摆放一段时间,味道会更好。但是也就是自己喝而已,和升值没半毛钱关系。
 
  那么怎么选择普洱茶呢?其实也简单,就是喝喝看。因为茶就分两种,好喝和不好喝,或是喜欢和不喜欢。而且一定一定要有自信,不是自己不懂茶,是茶不行。茶是给人喝的,不好喝还抛出一堆名词,比如多少年的老茶,什么什么山头,那些都是耍流氓。
 
  前段时间呢,也是平台的朋友托我找熟普。我就建议能否买50克,从一个饼上敲下来,多买几种样品,比较下,喜欢喝再说。对方也愉快的接受了。无意中发明了个不错的方法。因为就算是茶店喝着不错的茶,和拿回家再泡肯定是又出入的,毕竟用的水和方法,器具都不一样。如果买回样品,用自己的水,和自己的方法泡,好就是好,还是比较贴谱的。

再谈好喝又难以找到的普洱茶

 
  (我自己喝古树迷你小坨,生态好,甜感也有,但去年的茶,汤色不够亮,也不够厚)
 
  所以如果可能,要买茶的话,先少买些几十克样品回去自己泡,喜欢再多买,是一个不错的选择。
 
  另外云南还有滇红,也算是红茶的一个分支吧,因为地理环境的原因,也有自己的特色。我自己很喜欢

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