2023年老班章古树春茶品质如何？

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老班章茶霸气，好喝，被爱茶人追捧！在茶界，“班章为王”已经达成了共识！

一本厚书，把与茶相生相依的人复活。茶的芳香里流淌着传奇和故事。

——丹增

”

历史上传说的六大古茶山——攸乐、革登、莽枝、倚邦、蛮专、易武，其中五座在勐腊，还有一座是在景洪市的基诺乡。

也就是说，古树茶占有量最多的勐海，竟然不在六大茶山之列。

然而，从2000年开始，勐海的古树茶，火了。

茶人对古树茶的追逐，遍布勐海的古树茶区。从南糯山到布朗山，从贺开到班盆，再到南面的老曼娥，这些颇有名气的茶区，都有连片成群的古茶园，各个茶区的茶质，由于不同的土壤和气候而形成了不同的口感。

最终，所有茶人的脚步都不约而同地停留在一个不起眼的小山村，这个小山村的名字叫“老班章”。

茶人们把在布朗山喝过的古树茶反复比较，不断品味，最后得出一致的结论：

老班章茶区的茶是最经典的古树茶，堪称茶中之王。

老班章古茶树的分布

老班章的古茶树一共有4700多亩，古茶树环绕着现在的老班章村，有的古茶树在房前屋后，还形成了一种天然的庭院景观。为了明确茶树的分布方位，我们以老班章中心小学校为轴点，按照东南西北四个方位来描述古茶树的分布。

东南面茶区是老班章古茶树面积最大的茶区，古茶树的树龄均在三百年以上，现在疯狂一时的两棵“班章王”茶树，就在这个茶区。该茶区的茶质和口感，非常典型地代表着老班章茶的特质和特征——茶气足(涩味)，苦底重，回甘快，香气一流，还有挥之不去的“喉韵”!老班章茶就是指这一个片区的茶。

东北面茶区是老班章日照稍短也属于比较大的茶区，这片茶区的古茶树树龄也在百年以上。该茶区几乎和班盆老寨的拉祜族古茶树连成一片，唯一的区分点就是一条河，当地人称为“班盆河”，将两个茶区明显地隔断开来。该茶区与相邻的班盆老寨古茶园虽然隔河相望，但是两个茶区的茶质、口感、茶气均有明显的区别，不懂茶的人，将两个茶区采摘的鲜叶放在一起，却无法分辨，而懂茶的人，一眼就可区分来自两个茶区的茶。两个茶区的茶价也因此而相差十倍以上。

西北面茶区是老班章村的一个制高点，日照比较长，古茶树的树龄也在百年以上。茶叶的苦底重，涩味较轻，香气和甜味突出，当地人更喜欢这片茶区的茶。

西南面茶区是紧邻“班章王”的古茶树茶区，树龄都在百年以上。该茶区茶树稀疏，面积较大，山势陡峭，茶树与高大的栗树相伴为生，缓缓向谷底延伸，多样性的植物密布在这片茶区。哈尼族语言的“老班章”，据说还有一种意思是“桂花飘香的地方”。而传说中的桂花林就是和这片古茶园相依相伴的。因此，这片茶区的茶，除了茶气足之外，最大的特点就是香。也许老班章的茶香和传说中的桂花香之间，其本质中就有着一种内在的历史的渊源。

老班章茶的采摘

古树茶的采摘，一般以一芽二叶最为标准，这种采摘法不伤茶树，采下来的鲜叶形状、大小都比较统一，同时，还不会影响第二拨茶叶的再发芽。

采摘古树茶的手法不能用指甲掐断芽头，而是直接用两个手指头折断芽头，使断端迅速封口，不会萎缩，有利于下一拨芽头顺势从旁边再次发芽。其次，这种采摘方法既不伤手，采摘速度也快。

所以，你只要从采摘的手法上就可以看出来采摘工是熟练的还是生手。

由于地理位置不同，日照长短也不一样，山头茶、山腰茶、山顶茶，在明前(清明前)究竟什么时间可以采，采几发，完全没有规律。同样的树龄，一样的茶质，在谷底，在山腰，在山顶的茶，所发出的嫩芽很明显的不一样。同一个位置的小树茶和古树茶相比，在芽头、叶片、叶绒、叶脉方面都有着明显的区别。

一般茶叶采摘期没有什么特别的讲究，从3月中旬到11月中旬都是采摘期，只是不同的月份所采摘下来的茶叶品质有明显的区别。

但是，长期的实践过程还是认为，春茶到雨季来临之前，这段时间为茶叶的生长优质期。进入雨季后，虽然茶叶疯长，但品质就不是那么好了。一直到谷子扬花，深秋时发出的茶叶，品质又属于茶叶最佳时段，老百姓俗称为“谷花茶”。

总结起来，茶叶的三个采摘时段就是春茶、雨水茶和谷花茶。

茶叶之所以有好和差之分，有一个重要的数据标准就是茶多酚含量。

据云南省茶科所某博士说，云南大叶种茶和小叶种茶的区别就是茶多酚的含量不同。云南大叶种茶茶多酚含量为4.3，小叶种茶只有1.3，而老班章的大叶种茶茶多酚含量竟然达到了4.6。

因此，普洱茶之所以能够越陈越香，就是茶多酚起着最关键的作用，而老班章茶之所以受茶人追捧，在后期存放中的变化使之显得比其他茶叶品质更高，茶多酚的含量就是其中的原因之一。

老班章茶的制作工艺

萎凋

普洱茶制作从鲜叶采摘以后，马上对鲜叶进行萎凋，这种古制手法不知从什么时候开始。

传统的制茶方式是把鲜叶放在簸箕中或是竹篾凉席上，置于阴凉处，慢慢脱水，这就是传统的萎凋方法。

萎凋和后来的杀青工艺有着必然的联系。

因为杀青之前先要煮水，煮水的目的是使整个灶膛的温度达到均匀一致的最佳状态，然后洗净杀青的锅，再把鲜叶放入锅内。此时，如果鲜叶脱水达不20%，即使你快速地翻动，鲜叶也会粘锅，马上产生焦煳味，这锅茶的品质就会受到影响。而通过萎凋，脱水达到20%~30%的鲜叶，就不会粘锅，不会焦煳。

过去，各家各户因为茶叶量少，萎凋的方式就用簸箕和竹篾凉席进行摊晾。现在，茶叶产量多了，很多人家就用不锈钢的材料做成凹槽，槽底是用通风的丝网垫底，底部有鼓风机的通风道，当鲜叶放在萎凋槽上，鼓风机不断送风，使鲜叶均匀脱水。

这种现代萎凋槽的应用，不受环境、气候、温度等影响，使鲜叶在萎凋槽上干净、卫生、科学地进行脱水。

综上所述，萎凋的主要功能就是使鲜叶均匀脱水，以保证后续制茶的质量。

杀青

杀青在普洱茶制茶工艺当中是一个重要的环节。

鲜叶通过萎凋以后就进入了杀青。杀青是茶叶的一个转换过程。杀青的轻重是决定这款茶的口感以及后期存放变化的一个重要依据。

杀青的主要目的是蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形，同时散发“青味”，促进良好香气的形成。

普洱茶主要杀青方式分为锅炒杀青和滚筒式杀青。大型茶厂或一般台地茶多为滚筒式机器杀青，而老班章古树茶的杀青主要采用锅炒手工杀青。

普洱茶杀青属于低温杀青，叶面温度一般在80°C以下，多酚氧化酶钝化较少，香气物质未完全消失。

早年间，老班章哈尼族制茶人全凭那双手，在滚烫的锅中，感受着茶的温度和锅的温度，来决定杀青时间和炒青时间的长短，制作出品质优良的老班章古树茶。

所以说，传统手工制作的普洱茶，经验是决定茶的好坏的重要因素。

揉捻

当茶叶从热锅中出来后，摊晾在竹篾席或萎凋槽上，凉到一定温度时，就把这些杀青后的茶叶归拢进行揉捻。

揉捻的主要目的是使杀青后的古树茶表皮破损，刺激茶叶内的细胞活力,加速酶的催化作用，同时，也让茶的内含物更充分地渗透出细胞。

老班章古树茶的鲜叶在最初杀青时，就决定了这些茶叶是轻炒轻揉做泡条，还是中炒中揉做中泡条，或者是重炒重揉做紧条。

晒青

科学研究认为，把揉捻好的茶叶在太阳光下自然晒干，最大限度保留了茶叶中的有机质和活性物质。而其晒干的茶叶表面细胞孔隙最大，有利于在发酵过程中产生大量热量。

晒青是普洱茶制作中重要的一个环节，也是形成普洱茶可以长期存放并且可以越存变得越好的重要条件。

由于普洱茶的干燥使用的是最符合自然界变化规律的日晒，一般太阳光的温度都在45°C以下，这样的温度，是不会破坏酶的活性的，所以，普洱茶制成茶饼以后，仍然会继续发生变化。

这一系列的工艺，全凭着老班章人那双有感觉的手来完成。即使到了最后看似简单的晒青过程，你依然可以感觉出一个生手和一个熟练制茶人的明显区别。

老班章茶的精制和仓储

所有从老班章村采购的晒青毛料，都是要拉到勐海县城有正规生产许可证的普洱茶生产厂家，做成普洱茶的精制产品，或是饼，或是砖，少量的是坨。

而大多数是以饼或砖为常见，只是饼和砖的重量不同而已。

有的饼做成传统的357克重量，有的商家觉得原料金贵，也做成200克重量的小饼。

所有的饼和砖共同的名号都冠以“老班章”“班章”或“班章王”。还有些特意注明个性化的老班章产品，例如什么“某某老班章”。

一般做老班章茶的人基本都是老茶人，对茶饼压制的松紧度都有自己的要求，这是长期的经验积累而形成的个人习惯。

饼型的松紧关系到后期转化速度：饼型松，转化快一些；饼型紧，转化慢一些。

茶饼压制完工后，就要进入干燥。

干燥就是把茶饼的含水量控制到能安全储藏的含水量以下，一般普洱茶要求含水量在10%以下。就这样，老班章茶的散料经过蒸、压、烘干、包装，就真正地进入了存放和消费领域。

普洱茶的后期转化程度与存放地域也有极大的关系。

珠三角地区温度高、湿度大，普洱茶在这些地区存放转化速度较快，但是，就是有湿仓味，有些人不喜欢有湿仓味的普洱茶。

现在，珠三角地区有条件的大藏家，都建立了现代化的仓储库，可以人工控制库内的温度和湿度，有利于普洱茶在存放过程中的转化。

中原地区还是属于干仓存放，包括云、贵地区，这些地方存储的茶，湿味较轻，转化速度慢。

这些自然条件对后期的转化要求，决定了普洱茶在杀青和揉捻时是制作成泡条、中泡条还是紧条。

珠三角地区一般都做泡条和中泡条,中原等地区有的就做成紧条。条索的选择都与存放地点和消费地区人群的口感有着密切的关系。

由于珠三角地区是普洱茶最大的存放和消费地区,云南大部分的普洱茶都销往珠三角，所以，在云南生产的普洱茶都以泡条和中泡条居多，这就为普洱茶的品饮和冲泡方式预埋了许多不同的伏笔。

老班章的古茶树从种下以后，天养，人护。每一片嫩叶，都是由大地输送血液，日月补充精华，风雨滋润筋骨，雷电给予能量。而在整个制茶过程中，是哈尼人的那一双双手，抚摸着茶，轻揉着茶，翻动着茶，他们触摸着的是茶的精魂，演绎出的是中华民族“天人合一”的理念。

这，恐怕就是集天地之灵、汇人气之盛的老班章古树茶能够成为“茶中之王”的重要原因。