碎银子能喝吗？老茶头、茶化石、碎银子之间是什么关系？

我是较真，说茶就得较真！

先说结论，碎银子能喝，但是慎喝！

最近碎银子非常火爆，但是褒贬不一，有“宁喝一两碎银子，不喝十斤普洱茶”的说法，碎银子真的这么好吗？碎银子到底能不能喝？今天就来较一下真！

说碎银子之前我们要知道老茶头、茶化石、碎银子三者的关系是什么：

简单来说，在老茶头的基础上进行切割、打磨、抛光等再加工之后，大个的就是茶化石，小个的就是碎银子，所以想要了解什么是碎银子，就得了解什么是老茶头！

老茶头的由来

老茶头又叫茶疙瘩、自然沱，是在普洱熟茶的渥堆发酵过程中，有些茶叶会粘在一起变成一团一团的疙瘩。

人们会把这些茶叶疙瘩拣出来，进行人工或者机械结块，毕竟在当时只有标准产品的熟茶才有价值，这些茶疙瘩没有价值，能解开的放回到茶叶堆里，而有的实在粘的太牢了，如果要解开的话会将茶叶弄碎了，只好另外放成一堆，一部分会切割拼配到低端产品里售卖，一部分会扔到角落里吃灰，这些茶疙瘩就是后面的“老茶头”。

所以，老茶头以及后面的茶化石、碎银子，不是严格意义的茶，因为它们的加工工艺是不完整的，老茶头属于熟茶制作过程中的副产品，都是非标产品！

就这样沉寂了几年，直到2005年，大益的李文华先生率先把这些茶疙瘩作为一款产品进行售卖，起名“粒粒香”。

但是当时市场遇冷，再加上乌龙茶中也有一款产品叫粒粒香，在2006年，正式更名为老茶头，以“果胶多”、“耐泡”、“稀缺性”为卖点，迅速引爆了市场。

茶叶黏连的原因

在老茶头三个卖点中，只有“耐泡”是真的，“果胶足”和“稀缺性”其实是误导！

一、果胶足

老茶头为什么会黏连在一起？网上非常多的文章或者商家都是说因为原料细嫩，果胶丰富，所以黏连在一起，这都是在误导消费者！

果胶是溶于水的！也就是说可以用水泡开的！

那为什么老茶头以及茶化石、碎银子泡不开，煮不散呢？！

云南农业大学周红杰教授研究发现，真正使茶叶黏连的不是果胶，是菌丝蛋白，菌丝蛋白不溶于水，这才是茶叶黏连，老茶头泡不开的真正原因。

在普洱熟茶渥堆发酵过程中，由于局部微生物过于活跃，生长旺盛，并且小环境因为翻堆产生突然变化，会让茶中原本的蛋白质改变性状，微生物会产生菌液从而将茶黏连在一起，这种菌液就是菌丝蛋白。

二、稀缺性

这些茶疙瘩就是在熟普渥堆发酵过程中产生的不达标的副产品，用“稀缺”来形容真是有点抬举它，事实上只要普洱熟茶渥堆发酵，就会一直产生，虽然真正自然结块的数量不多，但远远不足以用“稀缺”来形容。

火爆市场的碎银子

老茶头火了之后，到了2009年，有一个叫龙园号的茶厂推出了一款茶化石的产品，通过把熟茶蒸软放进模具用液压机挤出长条状，干燥后切成小块来进行大批量生产，居然还申请专利……目前也是销售碎银子的主力军。

直到2012年前后，碎银子开始火爆市场，时至今日碎银子依然活跃在市场上，连喜茶都推出碎银子奶茶。

看到这个汤色，不禁让较真想起一个画面：图片

市场的追捧，再加上没有标准的限制，碎银子不断的野蛮生长，市场上更是出现了各种乱象。

一、碎银子在茶马古道充当银两

网上随手一搜就会看到如图：

很多消费者吃了没文化的亏，听信了茶马古道上用碎银子充当银两结算的说法。

碎银子的前身是老茶头，老茶头在前文说了是在普洱熟茶渥堆发酵中产生的，而普洱熟茶的渥堆发酵技术其实是在1973年才开始研究，1975年正式成功的，所以不可能出现在茶马古道时期。

二、碎银子的大批量生产

前文提到了，碎银子的前身老茶头是在普洱熟茶渥堆发酵中的自然结块的产物，虽然不稀缺，但远远不足以满足市场的需求，不断有媒体曝光出，大部分的碎银子是由普洱熟茶发酵后的边角料经过人工增香、增加缓凝剂，液压，切割，抛光的再生品。

三、碎银子“有毒”

碎银子现在有原味和糯香味之分，说碎银子有毒主要是这个糯香碎银子，这个糯香碎银子是怎么来的呢？这跟一种叫糯米香茶的植物有关。

在糯香碎银子生产方式中，分为两种，一种是将糯米香叶添加到碎银子原料中进行生产加工，从而带有糯香，另一种是将碎银子和糯米香叶放在一起进行熏蒸，让碎银子吸附糯香。

糯米香叶作为一种药材，其实适量摄入糯米香叶具有清热解毒的作用，但是摄入过多，会导致反胃、恶心，甚至休克等不良反应，因此很多人就直接断言糯香碎银子有毒，抛开剂量谈毒性都是耍流氓，因此不能说糯香碎银子有毒，得看计量才能判断。

了解完老茶头、茶化石、碎银子的历史和工艺，我们说回开头的结论：碎银子为什么能喝？万一你喝到的正好是原料细嫩的茶疙瘩，又经过了干净、卫生的加工，喝是没问题的；为什么慎喝？那就是市场上这么多的碎银子，会有多少干净、卫生的呢？

碎银子的市场乱象，正是缺乏行业内标准的限制导致的，希望今后会出台相关的标准给予规范，也希望广大茶友能够相信国家标准，尊重国家标准，未来茶行业才会越来越好。