普洱怎么制作（普洱茶的传统工艺和新工艺）
现代普洱茶也称熟茶，是在晒青毛茶的基础上经过人工渥堆发酵加工制成的，这种茶在制作时经过了高温干燥过程，因此后期陈化越陈越香的特点并不明显，不属于投资收藏类普洱茶。
现代普洱茶在晒青毛基础上主要经过原料分级，渥堆，风干，拼配，深加工，灭菌，包装检验出厂等工序，分别生产出普洱速溶茶，普洱散茶，普洱紧压茶，普洱袋装茶等。
对晒青毛茶进行加工的第一步是原料分级，由于采摘时有一芽一叶，一芽两叶，单叶之分，杀青，揉捻时又捻碎一部分茶青，因此在加工时会进行分级，进而为后续工序做好准备。分级时，按照茶青的完整程度，老嫩程度分为沫茶，散茶，紧压茶原料。
发酵成熟的普洱茶在准备出堆时，需摊开茶堆，在堆中开几条沟道让茶中的水分风干蒸发，茶青水分含量正常时白霜退尽即可出堆。
拼配是体现普洱茶优劣的一个重要环节，拼配时要遵循“扬长避短，显优隐次，高低平衡”的原则。
“扬长避短”主要是指发挥云南大叶种茶粗壮肥实，苗锋完整的特点，使原料经济价值最大限度地得到发挥。
“显优隐次”主要是指半成品品质的估优，次拼配，由于，原料有地区，级差，季节，山区和坝区之别，发酵程度有轻重，好次之别，筛分时又有大小，长短，粗细，轻重之别，其品质有高有低，有优有次，因此拼配时要优劣搭配，取长补短。
“高低平衡”就是以标准样或贸易样，成交样为依据，把品质高的调低，低的调高，使之平衡，高低平衡贯穿整个拼配的始终。
深加工是指根据市场需要对普洱茶进行加工，生产出适合不同消费者的产品。如普洱茶有速溶茶，袋装茶，紧压茶，散茶等，这些都是根据市场需要来制作的。
茶叶在制作或发酵的过程中会滋生许多微生物，这些微生物利弊皆有，因此需要经过灭菌处理。由于不同微生物存活的温度条件不同，因此灭菌时要控制好温度，以消除有害菌为主。
经过灭菌处理的普洱茶就可以包装检验出厂了，在包装时，需要取样检验。每装若干件后，需用取样铲取出样品约250克供检验用，检验用的样品应有所需的备份，以供复验或备查之用。
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