熟茶制作:怎么提升普洱熟茶品质?

香气是一款茶的重要品质判断标准，良好的香气可以激发人品饮的欲望，相反香气不佳则是令人提不起兴趣，况且闻香通常都处在品尝的前面，所以香气有多重要，不言而喻了吧？

那么，我们的问题来了，如何提高一款熟茶的香气呢？

1、原料均匀一致

原料均匀，发酵转化一致，香气高扬单纯，如果原料混杂，老嫩不一，则发酵不一致，成熟度不尽相同，不同发酵程度的茶叶散发不同的香气，组合在一起味道显得怪异，何谈香高？

2、提高堆温

高温可以提香，虽然渥堆发酵堆子温度最高不会超过65℃，但是适当的中高温有助于提香，传统的渥堆发酵，特别是大厂的发酵堆温高，发出的熟茶香气高，现在的木板发酵、离地发酵、小堆子发酵规模小，虽然解决了小堆子发酵的问题，减轻了堆味，但是离地后堆子底部保温效果差，堆温起不来，大致在40-55℃徘徊，发酵出的香气普遍较低，解决的方法可以将小堆子和大堆拼接起来发酵，或者直接将小堆子放进大堆，借助大堆的温度优势发酵。

3、干燥时前薄后厚

干燥前期，挖沟将各个垄堆尽量摊薄，使水分尽快蒸发，异杂味散去，待熟茶相对干燥，且香气显现的时候，可将垄堆加厚，利用茶叶的吸附作用互相吸收香气，但注意不要加的太厚，直至熟茶彻底干透，达到要求。

熟茶干燥

4、渥香

熟茶干燥完毕，水分达标后，可将堆子重新回渥，利用茶叶的吸附作用互相吸收香气，可选择将几个垄堆归为大垄堆，或者将全部小垄堆归为一个大堆，长时间的回渥，在新制熟茶散放去异味的时候也可以渥香。但是要注意，如果堆子干燥完毕后香气极差，不要渥香，先散味道；再者渥香的时候要注意翻拌，车间要通风、干净无异味，以防止发霉。

刚入门的新手大都喜爱普洱熟茶，但随着渐渐的深入慢慢的都会对生茶更偏爱一些。生茶从入口到后面韵味的变化都那么的迷人，而熟茶这种变化并不是很明显。

所以，即便你听到有人从来不喝熟茶也大可不必觉得奇怪。也有茶友说他不喝熟茶，一方面是因为滋味不够迷人，更多的也是因为他喝过的熟茶真的不咋地。

甚至还有茶友说，许多品牌厂商生茶做得很不错，但是熟茶的品种相对比较少，也因此认为厂商只会做生茶不会做熟茶，但其实，这是非常错误的。那么，为什么会有这样的误会？为什么很多品牌生茶品种都要比熟茶多呢？

这与如今普洱茶市场上好的熟茶不好找是有一定内在联系的。

因为制作熟茶的周期远比生茶的要长，好的生茶原料采摘以后萎凋、杀青、揉捻、蒸压成饼基本上就可以上市销售了，但熟茶还要在生茶的基础上进行渥堆发酵。而这一过程不但需要大量的时间、人力物力成本还要承担一定的风险。

第一，是发酵技术不过关导致发酵失败的风险；

第二，是其中巨大的不可控性。高端的生茶不一定适合制作高端的熟茶；

第三，是成本的控制。成本太高，万一做出来市场不接受，造成资金积压，就会影响整个品牌或者说是市场的运转，成本太低，又做不出好的熟茶。

有了这么多的风险和不可控性，也就导致了很多如今市场上高端熟茶比较少的局面，自然好的熟茶也就不好找了，因为本来就少，甚至就没有，怎么找呢？

有的已经做好很久了却一直放在仓库里没有上市，为的就是要等到他口感变得非常好的时候再推向市场，让每一款茶在您喝到的时候都是惊喜！

好熟茶的十大指标

1，香

闻香识女人我不懂，但闻香识茶是第一位的。茶香有三种，泡茶空气中飘香为下，容器挂杯闻叶底香为中，茶汤含香为上。好茶一般都是三香齐备的。香还有浓淡之分，庸脂俗粉隔屋三间都闻得到，但刺鼻令人不舒服，好茶的香一定是淡淡的，如同后月布朗古醇的香，优雅的，若有若无，这种感觉很舒服的香才是最高贵的香。

2，甜

甜也一样，加了糖精的甜谁也不喜欢，后月布朗古醇的甜也是淡淡的，凉凉的，当时觉得有点甜，离开茶之后在路上半天还能回味无穷，这样的甜才是好茶应有的甜。

3，滑

滑最容易理解，也容易做到，年份稍长的茶大多有滑度。滑的最高境界我认为就是这个茶都没怎么下咽，就自己下喉入肚，喝的人会觉得很惊讶，我还没咽呢。滑和厚也有一定的关系。后月布朗古醇现在的滑已经非常不错了，假以时日，一定可以达到不用咽就滑进肚子去。

4，厚

我喜欢喝热稀饭，口腔感觉和喉韵都很好，饱满有滋味；凉稀饭就感觉味道不够，水水的。这是我能找到关于茶的厚度最形象的比喻。有人说浓度是厚，有人说滋味猛烈是厚，我觉得都有一定道理，但都不够全面。后月布朗古醇的厚是有果胶包裹的浓度或者烈度，有果胶加厚度的茶一般都有滑度。只有浓度或者烈度那是不对的，这种茶我个人认为对身体是有害的。

5，醇

醇是指口感的纯及陈放后的岁月之味。口感的纯，没有明显的堆味、水味等，就纯纯的熟茶味，也没有新茶的刺激性，柔醇可口。岁月之味，茶的滋味越来越平和，烈不见了，剩下了醇和，柔弱的力量，是后月布朗古醇对醇的一种诠释。

6，细

生茶我们经常讲汤的细度，熟茶讲细度的不多见，是因为好的熟茶确实少。后月布朗古醇同样要汤水细润，入口就非常舒服，越喝越喜欢。

7，软

茶汤的软我和不少同行、茶友交流过，大部分认知软就是细和顺滑的一种感觉，我不大认同。有一个词，叫珠圆玉润，圆润的茶汤是没有毛刺，没有菱角的，茶汤从喉咙过是没有任何不舒服感觉的，身体好像也不用费任何力气适应。口感感觉很舒服，身体更舒服，喝多了也不会有丝毫伤身体的感觉；这种感觉我不知道如何去更多描述，我觉得就是要多喝，多对比，比如我们的众筹第三款晒红茶汤就很软，接下来的第四款众筹熟茶茶汤还是很软，对比喝，一个人静静去体会，就比较容易明白。

软的对立面就是硬，又细又硬的茶是最伤身体的，硬的茶喝进身体，你需要用身体的力量去吸收他，几泡茶下来你会似乎有点累，胃好像也有点不舒服，很多老茶友就觉得这是不耐茶，会不敢喝，要不就会胃痛、或者晚上睡不着，其实主要就是茶的硬让身体难受，有这种感觉的可以试试软的茶，多对比试试。

细就会让人觉得这个茶很高档忍不住多喝，身体就受不了，这也是我在众筹晒红的时候提出一个口号，不拘泥于口感的纠缠，做健康的茶；事实上也是这样，不少参加晒红众筹的伙伴都有这样的感觉，经常喝我们众筹晒红茶，发现之前的喝的认为非常好喝的茶有点难以下咽的感觉，我想茶会说话最好的表现莫过于此。

梁老师经常讲裂解这个词，我开始也是莫名其妙，后来喝过大量的茶对比，突然有一天我就明白了。茶的学问真的很多，我跟随梁老师还有黄老师，学习到很多，甚感幸运，裂解这个词我觉得就是非常关键的一个词，对于普洱茶如此，其他茶亦如此。裂解茶的最主要特点就是汤感细软温润，让身体不受茶之累，通过后月布朗古醇感觉茶的美。

8，净

净是后月布朗古醇的重要特点。净是指身体的一种感觉，这个茶很纯净，茶就是茶，没有农残，没有工艺、仓储的缺陷。要保证净度高，从工艺就要全程把控，原料要选好，初制要用心，摊凉（萎凋）离地，适度杀青，揉捻及时到位，无污染晒干，这部分可以参考我的这篇文章：《纸上谈茶》之一：做茶和做菜；做成毛茶后需要静放一段时间才能去发酵。发酵需要注意的地方就更多了，改天另文专述。茶做得很好，但如果仓储有问题也不行。鲜叶如果有问题如用了农药化肥是做不到净度的，工艺不讲究，需要很长时间才能慢慢变净。

9，顺

顺，也是身体的感觉。顺的茶喝进去不会有不适，和软的感觉一样，软主要是指口腔胃部的感觉，顺就是整个身体的感觉。顺的对立面就是不顺，黄老师把不顺叫做滞，顺表示一个循环，循环不已就是顺，身体就会很舒服。不顺的茶可能会腹部涨、头痛，甚至身体软软的，没劲，就是各种不舒服就对了。我们内部评估，后月布朗古醇的顺在市场上并不多见。

10，韵

韵，就是茶的一个画面感。听到最多的是喝出了太阳的味道，这就是一种韵，茶有韵，韵味让身体愉悦，身体可能呈现一个画面，个人认为画面感是喝茶舒适的至高境界。有些差的茶也会有不好的画面感。后月布朗古醇的韵，期待你的发现！