边销茶工艺，在保护的道路上
来源：中国民族宗教网记者李睿劼（发布日期：2007-12-07）
我国历史上就是茶叶大国，在我国南方一些省区有着悠久的边销茶生产历史，形成了传统的民族民间茶叶加工工艺，产生了技艺精湛的茶叶加工艺人。随着非物质文化遗产保护工作的深入，我们要加大对边销茶传统工艺的保护，采取适当的方式进行继承和发展。
边销茶又称紧压茶、砖茶，是祖祖辈辈生活在青藏高原、蒙古高原以及绵延数千公里的丝绸之路两侧的蒙古、藏、回、维吾尔、裕固、锡伯、哈萨克等20多个少数民族群众传统的生活必需品。新中国成立后，国家十分重视边销茶的供应工作，对边销茶采取了大量补贴、扶持政策，确保了边销茶价格的稳定。
作为民族特需商品，边销茶已经被纳入中国少数民族特需商品传统生产工艺和技术保护工程的名录。2007年12月4日，国家民委办公厅、经济发展司、政法司、文化宣传司、中国茶叶流通协会、四川雅安茶叶协会有关负责人与中央民族大学经济学院专家等共同召开工作会议，就边销茶的保护与发展工作，进行了意见交流。
争议：传统工艺等于手工工艺？
今年8月，中央民族大学经济学院受国家民委委托，组织专家学者赴湖南、湖北等边销茶主要产区开展了学术调查，对部分边销茶品种形成了调研报告。中央民族大学经济学院教授王文长在调研中发现：随着工业化水平的提高，各家边销茶生产企业在部分生产环节上，用机械生产取代了原始的手工加工，边销茶生产进入了半手工半机械化生产阶段。于是，一个争议产生了：有人认为，此举违背了传统手工工艺，这类茶已经不属于传统意义上的边销茶了；还有人认为，传统工艺并不等于手工加工，手工加工当属于原始加工工艺。于是，边销茶在生产过程中对传统工艺的界定出现了误区。
对此，四川雅安茶叶协会副会长陈书谦认为，只要不影响边销茶质量的机械化加工手段，都应该属于传统工艺的范畴。就以毛茶整理为例：边销茶原料的整理，即对茶叶的大小长度进行分离，同时通过整理可继续清除茶中尚存杂物，使茶叶达到整洁干净的效果。现代生产一般采用滚圆分筛机分筛，将筛上的头子茶和长梗经拣剔杂物后送入铡梗机切成短节，成为连叶梗备用。筛下的茶送入平园机、风选机、拣梗机后，再经人工手拣一次作为配料。而原始手工加工没有上述机器环节，全凭借工人手工完成，不仅费时费力，而且筛选的次数也没有引入机械加工后的次数多，质量也没有机械加工的好。可以说，引入机械整理筛选环节后，边销茶原料配比更加精准，无疑提高了茶叶的整体质量。所以，在不违背边销茶加工环节的情况下，引入机械加工，应该还是属于传统工艺范畴的。
中国茶叶流通协会边销茶专业委员会秘书长梅宇却并不这么认为。边销茶生产如果改进或改变了加工环节要求，就应当不属于传统加工了，即使是手工加工也不属于传统工艺范畴。我国一些大型边销茶生产厂家在生产过程中，也曾进行过技术革新，例如通过改变温度、湿度等技术缩短茶叶的渥堆发酵周期，这样生产出来的边销茶产品就应该属于现代加工工艺范畴。
梅宇还呼吁：要警惕一些不法商贩，打着传统工艺边销茶的幌子，从事伪劣产品加工。2003年，政府放开了边销茶的生产和销售，于是，在个别边销茶生产地区，一些小作坊在没有任何批准的情况下，从事着假冒边销茶的加工。例如，湖南出产的茯茶的加工过程较为复杂，大致有选料、筛制、压制、发花烘干等20多道工序。发花烘干环节是决定砖茶质量的关键。在正规的国有茶厂，黑毛茶要在规定的湿度和温度下在烘房发酵28天，才会产生对人体有益的“冠突散囊菌”。然而，小作坊所谓的生产车间内普遍没有烘房，仅仅是把叶子堆到一起晒干，缺乏质量卫生监督，存在着严重的食品安全隐患。因此，在边销茶主产区，地方政府也采取了食品安全质量认证等有效手段，从生产源头进行把关。
尴尬：在记录与保密之间
我国历史上就是茶叶大国，在我国南方一些省区有着悠久的边销茶生产历史，形成了传统的民族民间茶叶加工工艺，产生了技艺精湛的茶叶加工艺人。随着非物质文化遗产保护工作的深入，我们要加大对边销茶传统工艺的保护，采取适当的方式进行继承和发展。
在边销茶传统生产工艺和技术保护工程实施过程中，为了详实准确地记录我国边销茶传统工艺，在政府牵头、专家学者研究的基础上，还采取了图片记录、视频记录手段。中央民族大学现代教育技术部已经着手深入到湖南、湖北边销茶产区，进行实地拍摄，并在此次工作会议上展示了湖南白沙溪茶厂“千两茶”生产工艺流程的纪录片。
梅宇认为，视频记录是边销茶传统生产工艺保护记录的有效手段，但如何将这种手段使用在边销茶传统生产工艺保护上还需进一步完善。边销茶属于发酵茶，发酵是其核心技术关键，不同的发酵茶对环境和时间、空间的要求都有不同侧重和手法。随着我国边销茶产量的增加，在满足各族群众需要的同时，边销茶的边贸出口数量也在不断增加，在一些发达国家逐渐流行起来。因此，边销茶的加工工艺也成为了重要的商业机密。在我国茶叶流通领域曾经发生过类似的泄密事件。
【品藏提示】
边销茶，又叫边茶，因是一种专供边疆少数民族饮用的特种茶而得名，属黑茶类，多为紧压茶，少量散茶。
四川边茶生产历史悠久，四川边茶又分为“南路边茶”和“西路边茶”。南路边茶以雅安为制造中心，以雅安、荥经、天全、名山四县市为主产地，南路边茶品质优良，经熬耐泡，在藏族人民中享有盛誉，占藏族边茶消费量的60%以上。
南路边茶，现概称为“藏茶”。
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也许历史没有真相
但会残留一些道理
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