关于高杆古树的秘密‖艰难追逐高杆古树茶的普洱茶人

在普洱茶的各种叙事里，上山找茶是个重要部分，也是最为惊险刺激的段落之一。

找茶难，找好茶难上加难。我们也时常会听到有人上山收茶遇险的新闻，在这些新闻里，严重者有为找茶付出过生命的代价。

但即便找茶有如此艰险，仍有很多爱茶之人往茶山跑，只为寻找心中最完美的茶。

其实，一直以来对于整个已经成型的中国普洱茶市场而言，越来越多的人因为口感滋味而聚集在一起。从追求极致原材中，不断发掘更多小产区；为了达到滋味风格的丰富，在制作工艺上的探索精进，一路走来，追逐精品或已成为一条无需言明的行进方向。

在此背景下，越来越多的优质普洱茶成为了圈内茶人的心中所爱。从一众名山头超微产区的逐一登场，再到每个阶段上的新兴概念形成，从中也体现出了普洱狂热研发人员与茶人对普洱茶孜孜不倦的追求。

一般而言，几乎都遵循着这样一个路径：

只是为了健康，随便喝喝—有区域选择地喝喝便宜台地茶—开始进入大树、古树普洱茶—有区域选择地喝大树茶、古树普洱茶—追逐名山头超微产区的古树普洱茶—千方百计找寻生长于密林深处的古树茶—逐年呈现火热势头的高杆古树……

由此可见，高杆古树普洱茶几乎位于了这个金字塔的顶端。它所欠缺的也仅仅只是更为广泛的普及化而已，而随着进入这个消费领域的人越来越多，未来痴迷于此的茶客也会越来越多。

馥如居深耕易武茶区多年，不辞辛苦走入深山密林，只为让更多的人了解高杆古树的生长环境和状态，让更多的人喝到真正的高杆古树茶。

高杆古树茶生态环境

知名山头、微型产区的茶树，都几乎生长于大山密林之中。更为准确地说，那些能够让人念念不忘的高端普洱茶，其固化价值最终依赖的便是生态环境。一款茶之所以好，除了制作工艺之外，其主要决定因素来源于生态环境的优异，且，极难被复制。

地域优势能够给这里的普洱茶树，带来与其他产区完全不同样的特色土壤、气候以及其他自然条件和人文因素。在这一点上，正如顶级葡萄酒讲究“风土精神与内涵”一般。不同的酒庄，其风土价值不但能够让葡萄酒具备鲜明且极具个性的风格，也能保证其拥有优秀稳定的品质。

按照之前我们深入天门山的所见所闻，从易武到这个目前颇具名气的新贵微产区，仍旧需要花费很多时间。一个小时的车程后，再从马叭村坐摩托车沿着土路，还需颠簸足足四十多分钟。

实际上，摩托车能够到达的地方并非终点。而距离真正的终点，至少还有一个多小时的路程。

除了每年采茶季会有外人进来以外，几乎还是一片并未被生人打扰的秘境：这里的环境非常原始，参天巨木，藤萝绕树，各类热带植物与茶树散落其中，和谐共生。长久的与世隔绝，在几乎无人为干预的境况下，造就了高杆古树茶所在的理想之地。

这也就是，我们为何能够在高杆古树茶的身上，看见可达到成人手掌长度的条索，品饮到高扬而舒展的香气。除此之外，其水路细腻，极具山野气韵以及较高的耐泡度。

可以说，地貌、生态环境的差异性，难以复制性，以及品质高低之分，均帮助高杆古树以比较稳定的品质，确立了其不同风格特征的滋味基础。因为，生态环境是一个可以信赖并保证高杆古树品质和风格稳定的价值所在。

高杆古树茶标准

以生态环境为基础，以普洱茶为例，好茶的标准就是以生态为第一要素，越少人为干预与管理越好；第二要素，则是树龄。关于这一点，群众基础的共识便是需求。

事实上，任何一种特色农产品都是由生态环境系统内的各种要素决定的，因而气候环境的不同，也造就了口感滋味的不同。“土壤、茶园所处生态环境、树龄是最重要的要素。”

高杆古树最终还要从资源形态来看。高杆古树有两个标准，一是高度，二是树围。从形态方面表述，高杆古树的主干大多笔直挺拔，冠幅下极少有旁枝，仅在树冠的部分有枝叶。其树高10米以上，树围在0.5米以上。

高杆古树是被遗忘于深山之中的瑰宝。由于其生长于热带、亚热带雨林或者几乎无人为干扰的原始密林之中。森林里植物竞争激烈，受周边高大树木的遮掩，光合作用弱，生长缓慢。

但是，原始森林中土层深厚，土壤腐殖质和矿物质含量高，又为茶树深扎根和生长提供了最基础的保证，长时间的趋光生长和极少的人为干预（修剪、台刈、采摘等），历经数百年，终成高杆古树。树龄的大小就以植物生长必有的两个维度：横向、纵向得以表述：粗壮、高大、直立。

这也就意味着，高杆古树根系纵深，能够吸收到土壤层中更多的微量元素。因此，具备顶端优势生长的高杆古树茶，在产出的鲜叶量相对较少的单位上，其鲜叶中的内含物质综合含量更高，其品质自然就更好了。

高杆古树茶的存在

证明此区域种茶、制茶久远

以古六大茶山为核心区域内的原生态环境之中的高杆古树，佐证了过去该区域为贡茶之地，也是普洱茶这带有地域名词的发源之地，馥如居每次走山寻树，都会对茶树生长环境及形态进行跟踪记录。让我们可去追忆那贡茶的美好、可去重塑那过去号级茶品质的荣光。

“我们希望用可视的茶树形态和实实在在喝得着的产品，形成最直接并具备参考性的品饮体验。实际上，目前我们仍旧在不断挖掘资源，在产品口感里找到过去历史的老茶记载的口感描述上的对应。

例如：我们现在的喝茶人往往会这样去描述各个茶区的口感，‘勐海茶口感滋味强、易武茶口感柔’。而我们从过去的老字号的票号记载上，去研究易武茶的口感描述，我们会发现过去对易武茶的口感认知上，既有阳刚之气、又有阴柔水甜之说。

那么，我们现在用古六大茶山各个山头的茶的滋味，去比对过去的口感描述，并加以验证。我们发现这样的口感描述是符合事实的。因此，对易武茶的口感上认知，我们就升华到了另外一种品鉴感受：那就是汤感、体感、韵感、愉悦感等等。”

以干茶色泽、干茶香气、汤色表现，茶汤香气及程度、体感表现、喉韵、叶底、耐泡度等十几项审评指标，从而建立基础的口感认知。

高杆古树茶滋味

品鉴的时候，高杆古树茶第一是水路细腻，是口腔刺激产生的；第二种是口腔的甜度，是味觉感知；第三种是特殊的山里原野韵。香气缓缓贴合口腔回旋升起，有森林的清香，盈满呼吸间，芬芳沁心。野花香气醇厚，内力雄浑。

高杆古树凭借其优秀的品质和丰富的滋味，征服了一众口感挑剔的普洱茶人。

追逐高杆古树茶的人

时至今日，高杆古树，早已不再只是资深老茶客的独家谈资与追求。从小众圈内传播，再到被众多普洱茶爱好者惦记，高杆古树，一路走来，备受茶人赞誉。即便市场乱象下，名不副实的高杆古树不断被模仿，但却不能兼具其内质。

只有当大众不再盲目追捧，对高杆古树认知清晰之时，高杆古树茶的价值才能被更加凸显，也将使其迎来更崭新的未来。

这不仅是馥如居制茶人的迫切心愿，也是我们每一位普洱茶爱好者的期盼，更是对普洱茶产业链条上每一位付出艰辛的人的一份尊敬。