普洱茶的“甜”，是什么甜？

　　

常常会听到老茶客评价一款普洱优越的口感时，用“汤中带甜”或“苦而回甜”这样的描述，于是便有新茶友会好奇，茶味一般不都是苦涩的吗，怎么会有“甜”的口感。

　　关于普洱茶的“甜”，我们今天就一起来了解下。

　　一、普洱茶的“甜”来自哪里？

　　普洱茶中的“甜”来自于茶叶内中的甜味物质，这些物质成分比较复杂，但对茶的苦涩感有掩盖和调和作用，主要为糖类物质。

　　糖类物质包括单糖、双糖和多糖。

　　单糖为茶的鲜叶细胞快速增长提供能量，茶鲜叶被采摘下来之后，单糖为茶叶的呼吸作用提供能量基质，作为可溶性糖，单糖能够增加茶汤甜度。

　　双糖不仅为茶叶提供能量基质，在茶叶制作加工过程中还会与茶叶内其他成分发生化学反应，让茶叶产生令人愉悦的颜色和香气，但如果茶叶处于高温条件下时间过长，可能会产生焦糊味。

　　多糖包含不溶水多糖和活性多糖，不溶水多糖主要有纤维素、半纤维素、淀粉和果胶，这些物质化学性质稳定，只有在茶叶制作加工中会有变化，这也是为什么熟茶和老黄片相对于一般生茶甜度更高的原因；而活性多糖，如茶多糖，具有多方面的生物活性，在治疗糖尿病领域表现尤为突出。

　　二、糖类物质成分及含量高低都与哪些因素有关？

　　现在我们知道普洱茶的“甜”主要来源于茶叶内含有的糖类物质，那么这些糖类物质成分及含量高低都是由哪些因素决定的呢？

　　1、茶树树龄（古树VS小树、台地）

　　树龄越高的茶树木质纤维化程度越高，高龄茶树以含碳化合物代谢为主，含碳化合物含量高，所含糖分也越多。相信很多朋友也会有这样的感受，喝古树纯料制作的普洱茶，越喝到最后越觉得甜，尾水带甜；而喝小树茶或者台地茶时，甜感也下降得非常突然，这主要是因为树龄小的茶树是以含氮化合物代谢为主的，内质纤薄，耐泡度较差。

　　2、茶树生长环境（原始森林VS一般区域）

　　云南的古树茶通常是生长在重重叠叠的原始森林里，原始森林内部生态多样性保持得很好，古茶树与周围的乔木灌木蕨类植物等互利共生，拥有很好的抗病虫害能力；同时因为原始森林内部植物竞争激烈，茶树需要拼命发展根系从更深的地下汲取养分输送到枝干叶片，以求占据更多的生存资源，所以茶叶品质整体非常好，糖类物质积累充足，喝起来更甜。

　　3、茶叶发酵程度（轻度、中度VS重度）

　　优质的轻度发酵、中度发酵的熟普，都会有非常明显的回甜，因为发酵的过程把大量的呈现苦涩味的多酚类和咖啡碱等物质转化成了不太苦涩的茶色素，甜味会变得明显。而重度发酵的熟普，尽管大大提升了茶汤甜度和粘稠度，但已经把茶叶中能够转化的物质悉数用尽，失去了转化的余地和空间，所以我们是不推荐重度发酵的熟普的。

　　4、茶叶转化（新茶VS老茶）

　　好的普洱茶需要有好的原料工艺和仓储作为基础进行良好的转化，才能把高品质展现得淋漓尽致。新茶收敛性刺激性强，但仓储优良且陈化到一定年份的普洱茶，茶中的苦涩物质来源成分已经充分转化，这时再喝，会有汤质柔滑饱满，汤中带甜的感觉。

　　三、古树茶中哪些茶甜度高且口感好，适合新手和爱甜茶的人？

　　1、茶区分类：临沧、易武

　　普洱茶圈中，临沧茶区是公认的甜茶区，尤其是代表性的勐库冰岛茶，“冰糖甜”的口感可以说是让无数爱茶人为此着迷，同样的还有易武茶区的茶，相对来说甜度也高，不仅香扬水柔，还水路细甜。

　　2、生熟分类：熟茶：轻发酵或中度发酵的茶；生茶：老黄片

　　前面我们也说过，轻发酵或者中度发酵的熟普在发酵的过程中把苦涩物质进行了转化，让它们变得没那么苦，甜味更加突出；而老黄片口感更甜的原因一是本身含有的茶多酚和咖啡碱这样的苦涩物质较少，二是粗纤维含量高，而粗纤维本身就是一种多糖。

　　3、年份分类：转化良好的老茶

　　仓储良好、转化良好的老茶，在甜度上是要强于一般的新茶的。茶叶嫩梗中含有大量糖类物质，多为水不溶性多糖，在新茶中甜度增加不明显，但随着存放转化，茶叶内的水溶性多糖，如维生素、果胶等会逐渐分解，增加茶汤的粘稠度和甜度。

　　到这里，想必你对普洱茶的“甜”已经有了相当深刻的了解了吧，都说喝茶的最后一站就是普洱，有人爱它苦而回甘，涩而生津的霸气，也有人爱它香气高扬，甘醇柔甜的婉约，选择适口的普洱茶也是一种修行，不是吗。

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