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泡茶之前,醒茶的“干醒”和“湿醒”之区别

学茶的道路是漫长的,从茶小白变成专业茶人,需要时间的沉淀。而有很多茶需要醒茶,特别是对于多年存储成陈茶,一直在冰箱里冷藏或者冷冻的茶,都需要醒一下茶,

学茶的道路是漫长的,从茶小白变成专业茶人,需要时间的沉淀。而有很多茶需要醒茶,

特别是对于多年存储成陈茶,一直在冰箱里冷藏或者冷冻的茶,都需要醒一下茶,醒茶有“干醒”和“湿醒”。

说起陈茶,一般都会先想起普洱茶,

经过陈放的普洱茶,就像美丽的公主,她有自己的语言,需要我们用心去体悟,要让普洱茶展现她完美的一生,

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我们对待她的每个细节都不容忽视,醒茶便是这无数细节中的一点。选择最适合她的方式,温柔地将她唤醒。当我们唤醒了她的内在气质,在与茶交流的时候,

她也带给我们清心雅致的氛围,让我们有机会去醒一醒心、醒一醒脑。

什么是醒茶?

醒茶是使沉睡或尘封的茶叶通过与空气、水分的接触苏醒过来,

令叶片自然的呼吸,重新焕发出茶叶的本质。因普洱茶独特的气质与内涵,通常所说的普洱醒茶包含两个方面,一个是冲泡前的唤醒,称为干醒普洱茶;

另一个是冲泡时的唤醒,称为湿醒普洱茶。

普洱茶为什么要干醒?

干醒茶是通过改变普洱茶的存储方式,

达到唤醒茶质、凝聚茶香的目的。刚打开包装的普洱茶,冲泡时无法完美的展现出深沉饱满的韵味,

通过醒茶这道细致的工序,

可令普洱茶的滋味更加醇厚与纯正。每个茶人都有自己对干醒普洱茶的理解,

所以干醒茶的方法与程序也是多种多样的,下面推荐一些茶友常用的干醒茶方式。

第一步:首先是去掉包装,解散紧压的普洱茶。

新压制的普洱茶结构比较紧,解茶时可用茶针或茶刀来解散普洱茶,解茶时需控制好角度与力度。

对于茶饼,可以从中间凹槽处向外入刀解茶;茶砖则可以从侧面入刀,比较容易将茶剖成两片,而后再分成小块;沱茶通常压制得比较紧,可从边沿或侧面入刀解茶。

解茶时尽量保持叶片的完整性,顺着叶片的规律去开解。

解茶也可使用蒸汽的方法,将茶饼放在开盖煮水的壶口。利用蒸汽使茶饼松软,这样解茶可以保持叶片的完整。

在解老茶时则称为“拨茶”,因为年代久远的老茶,往往茶体已经比较松散,用手指轻轻的拨动或触碰,叶片很轻松地就会散落下来,在拨茶时需注意不要将茶叶拆得太碎。

第二步:通风透气,使叶片自然呼吸,散去茶叶中的多余杂味。

将解散的普洱茶摊臵于清洁、蔽荫处,

使其与空气充分接触。在这期间可在茶叶上覆盖一层宣纸或棉纸,避免落入尘土。

并且摊放的环境不能有异味,以免吸收杂昧影响茶叶品质,同时还要避免日光灯长时间照射。

摊放空间的湿度不能太大,

以免茶叶受潮变质。通风的时间视茶叶状况而定,对于陈年老茶与洁净度较高的茶,两到三天即可。

而新出堆的茶与带有仓味的茶,则需要一到两周的时间,以便更好的散去茶叶中的杂味。

第三步:经过数日通风透气后,

将普洱茶收纳于具有通风性能、无杂味且干燥的醒茶罐中,使普洱茶自然苏醒回气。

一般使用有盖的紫砂罐进行储存,因为紫砂具有良好的透气性能,并且避光与隔热性也非常的好,可以保持罐内的温度与湿度相对稳定,令茶质和香气快速凝聚。

收入紫砂罐后,醒茶时间大致为一至三个月。

新的紫砂罐内可能含有土气与火气,用它来存储茶叶会影响品质。可以使用开壶的方法处理一下,

先用开水浇灌、侵泡,每日可重复操作一至两次,经过数目后将紫砂罐充分晾干就可以盛放茶叶了。

侵泡后的紫砂罐务必晾晒至完全干透,

否则罐内残存的湿气会令茶叶受潮变质。检验紫砂罐是否干透的方法,是将一些生茶投入罐中,

盖上盖子存放一天,如茶叶没有吸潮变软,便证明紫砂罐内部已完全干透,可以放入待醒的茶叶了。

醒茶罐除了紫砂材质外,

还可以选择竹制的、藤编制的、瓷制的、陶制的等等,还有茶友使用没有杂味的纸盒或者自制纸袋,

都可以起到醒茶的作用,但最重要的还是要看茶来决定。

经过醒茶这一细致的过程,茶叶会因茶质凝集而产生饱满、厚重的香气与口感。

上面的干醒普洱茶,是通过解散茶叶使之通风透气,让茶叶自然呼吸,散去本不应当属于茶叶的,闷、杂、堆、沉等味道,令茶叶恢复本质,存于紫砂罐中集结自身的韵味。

而湿醒普洱茶是在干醒茶的基础上,用水及温度帮助茶叶唤醒本质,有助于在正式冲泡时释放出最佳的品质。

什么是湿醒普洱茶?

湿醒普洱茶通常也称润茶或温润泡,

通过叶片与热水的接触,可以提高茶叶自身的温度,帮助叶片缓缓舒展,令茶叶充分地苏醒过来,而且可以带去茶叶在各个环节中附着的浮尘,

在润茶之后冲泡能更好的释放出茶味。

湿醒茶的方法

先用热水充分温热茶具,投入茶叶注入热水,

数秒左右立即倒出。一般情况下,普洱生茶润茶一次,普洱熟茶润茶两次。润茶程度的掌握,

在整个冲泡过程中,

决定着茶叶内在品质的表现,对之后的冲泡有直接的影响。所以润茶时需注意几个方面

首先是看干茶来决定水温。生茶、新茶与嫩茶需降低水温,熟茶与老茶则需要提高水温。

时间的控制也很关键,

浸泡的时间不能过长,如果润茶时间过长,茶叶中浸出物释放过多,将会影响正式品饮的茶汤口感,

所以要快速倒出润茶水;在润茶时,可以观察润茶水的汤色,可以帮助判断正式泡茶时所需的水温与浸泡时间。

对于陈年老茶的醒茶方式,资深茶人对此非常地讲究。

首先将老茶放入干燥的紫砂壶内盖上壶盖,用铸铁壶将水煮沸浇淋紫砂壶外部,而后轻轻摇动紫砂壶,反复高温淋壶、摇壶两至三次,大约用时五至十分钟,相当与为老茶做了一次干蒸桑浴。

壶内聚集的温度唤醒了沉睡多年的老茶,此时开盖便可闻到老茶的沉香,这时再向壶内注水润茶。

使用这样的方式润茶一次便可,老茶珍贵实在不忍浪费。然后再依据这款老茶的特性,掌握好浸泡与出汤的时间。

普洱茶通过这两次不同方式的醒茶。

帮助茶叶更好地展现内在气质,提高了茶汤的香气与口感。当然,醒茶的方法不仅限于此,

茶友只要对普洱茶的特性有所了解,也可以创造出更多醒茶的方式,帮助茶叶更好地展现她的特质。

其他类的陈茶,

比如陈年老铁和老白茶、黑茶,也可以参考使用。对于冷冻、冷藏类的茶叶,

只需要拿出来放在自然环境中一段时间,然后用再配合湿醒的方法来醒茶就可以。

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作者: 茶中网

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