嗅香有两个步骤
一是吸气,还有就是更重要的呼气
心哥说:
说香,我自然就想到《闻香识女人》,想到那个退役的上校阿尔·帕西诺,优雅浪漫到骨子里的盲客,我倒不是羡慕他的艳福,我艳羡的是他的情怀...打住,今天不聊香艳,说茶香
这茶好香 是飘香
这茶好喝 是真香
嗅香有两个步骤,一是吸气,还有就是更重要的呼气!
平时说的「这茶好香」,是吸气时空气中茶的飘香。而茶的真香在「这茶好喝」里,她是你呼气时,空气从肺里涌出,把口腔中、茶汤中的气味分子经过嗅上皮,与嗅觉感受器交融,营造了茶整体的味觉感受。只是通常把这部分功劳错记在了“舌头”的账上…
你可以自己做个小实验,蒙住眼睛,堵上鼻子,看看自己能不能分出雪碧、可乐和芬达...
几年前BBC有纪录片跟踪研究一株“西红柿”,为什么会尝起来特别美味?结果是,在你吃这颗西红柿之前,你的嗅觉已经被一种不易察觉的气味影响,大脑接受了这种香气以后,即使是喝白开水,也会格外甘甜…
这就是香气的魅力所在,气味是感性的,它在不知不觉中影响你,总在不经意间为你打开潘多拉的盒子,带给你纠缠的情绪和记忆
今天,我们就来说说这片灵魂有香气的树叶
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// 香气的类型 //
根据茶叶不同的特点,可以大致分成以下8种香型。
当然,这只是简单的概括,每一大类茶都有太多品类,比如正山小种红茶就有松烟香,高山金萱乌龙有奶香,西湖龙井有豆香……
咖啡和红酒针对香味有详细的风味轮盘可做参考,茶在这方面还有很长的路要走。
// 怎样去感受一款茶的香气 //
喝茶多年的人,有一个习惯,试茶时会吸一大口茶,然后让茶在口腔里翻滚,千万不要以为这是在“漱口”。
恰恰是茶汤翻滚的这个过程,鼻子能够最大程度地去感知茶汤通过空气传来的香气,粘附在口腔里的香气,还有包含在水里的香气。一款好茶,能齿颊留香,回味无穷,是真实的,绝非瞎编!
那么,我们品一款茶的时候,应该从哪些方面来闻香呢?
① 干茶香
取少量(几片就够了)茶叶,轻呼一口气然后凑近闻香,可以闻到茶叶的干茶香,也有茶客称其为茶叶“真香”。如果有不愉悦的香气或者霉味,购买就要慎重了。
这里需要注意,如果马上冲泡的茶,千万不要对着茶则哈气,毕竟不卫生,哈哈哈。取而代之的方法是:盖碗温洗之后,将茶倒入,茶具的余温也会将茶叶的干香激发,可供闻香。
② 水飘香
有的茶一入水,香气袭人,但入口之后却无处寻踪迹。犹如初次见面便热情过了头,转身就把你忘了的朋友,基本没什么真心。这种香闻得到,喝不到,骗人的…
张无忌他妈说,越好看的女人越容易骗人。在茶的江湖里,大概是闻着越香的茶,越容易骗人…
③香入水
这样的茶,总体感受就是:闻起来的香 > 喝起来的香。
茶的内质是固定的,如果要把茶香做得能飘出水面,那能溶解在水里的香气会受损失是一定的。这类茶,属于小聪明,喝茶久了便很容易识破…
④ 水含香
有的茶闻着香气一般,似有似无,入口后香气反倒清晰起来,香气好像是从茶汤里逃出来的,立即充盈这个口腔,在唇、齿、喉之间弥漫,回味持久。
我们试茶时在口腔滚茶汤,目的就是要感受水含香,这就是溶解于茶汤里的香气。
⑤ 水即香
一泡好茶,归根结底是一泡好水。我们说茶汤,这个“汤”的含义是什么呢?
当茶遇到水,相互融合,茶使水有了厚度和浓度,变成了一碗香醇的茶汤,水即是香,香即是水,无法分离。水之所到,处处留香,即便是人走茶凉,而冷香不散…
这不是夸张。很多人有这样的体验,早上喝完茶,晚上嘴里依然香甜不断。有的人一走进茶室,便觉得茶香萦绕。这是香气和你的大脑玩了一个调皮的游戏,她将自己藏进了一切与这泡茶相关的记忆里,你一旦与这些联系有接触,这泡茶香便从记忆中出来找你…
更科学的解释是,因为热力学运动,茶的香气分子会藏在各种能到毛细表面,并依附在上面,如木头纹理间、地板、植物等。很多人说喝茶人的人身上会有体香,也不是没有道理,不信你可以找一个喝茶的姑娘,闻一闻她的头发。
我是一个对于香气极其迷恋的人,或许就是迷恋于茶香这种无可琢磨的性格,这种从不张扬却深有韵味的格调。我们说眼耳鼻舌身意,眼睛看到的,耳朵听到的,都形成了绚烂壮阔的艺术。在我看来,鼻子闻到的其实是跨越了艺术形式、跨越了时间和空间的,她融进了我们的情绪和记忆,无处可寻却无处不在。
正所谓:着意寻香不肯香,香在无寻处…
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